Dieses Rezept für Zucchini süß-sauer mit Kurkuma legt Zucchini, Paprika, Peperoni und Zwiebeln in einem Essig-Zucker-Sud mit Senfkörnern und Einmachgewürz ein. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Einkochen. Das süß-saure Zucchini-Gemüse wird aus Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Peperoni, Weißweinessig, Zucker, Salz und Gewürzen wie Kurkuma und Senfkörnern zubereitet. Es wird 10 Minuten gekocht und heiß…
Diese süß-saure Zucchinimischung wird aus Zucchini, Zwiebeln, grüner und roter Paprika, Weißweinessig, Zucker und Gewürzen hergestellt und bei milder Hitze etwa 30 Minuten gezogen.
In einem Paprikafass werden Paprikaschoten mit ausgepresstem Weintreber, Weichselblättern, Krenwurzeln und Essig in Schichten eingelegt. Das Fass wird beschwert und im Keller etwa einen Monat gelagert.
Hausgemachtes Tomatenmark entsteht aus geschälten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Gewürzen, wird passiert und heiß in Gläser gefüllt. Mehr findest du in der Kategorie Einkochen. Das Tomatenmark wird aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Lorbeer, Salz, Pfeffer, Oregano, Butter und Olivenöl zubereitet. Die Sauce wird etwa 20 Minuten gekocht und heiß in Gläser gefüllt. Tipps für…
Die scharfe Tomatenkonfitüre wird aus Tomaten, scharfen Chilischoten, Gelierzucker und Gewürznelken hergestellt. Die Masse zieht über Nacht und wird anschließend etwa 4 Minuten sprudelnd gekocht.
Dieser Tomatenketchup wird aus Tomaten, grüner Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Würzessig, Paprikapulver und Kräutern hergestellt. Die Zutaten werden püriert, kurz aufgekocht und heiß in Gläser gefüllt.
Der Tomaten-Ketchup wird aus reifen Tomaten, roten und grünen Paprikaschoten, Zwiebeln, Essig, Honig und Gewürzen zubereitet, die mindestens eine Stunde leicht köchelnd verkocht werden. Am Ende wird Speisestärke zum Binden eingerührt.
Dieser Tomaten-Ketchup wird aus vollreifen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Rotweinessig, Honig und verschiedenen Kräutern sowie Senfpulver hergestellt. Die Sauce wird eingekocht und in Flaschen abgefüllt.
Dieses Tomatenketchup wird aus reifen Tomaten, Zwiebeln, Paprikaschote, Knoblauch, Gewürzen und Essig zubereitet, 30 Minuten bei kleiner Flamme zubereitet, gesiebt und dickflüssig eingekocht. Das Einkochen in Gläsern erfolgt ebenfalls 30 Minuten im Wasserbad.
Für süß-saure Pilze werden 750 g Champignons in einem Sud aus Kräuteressig, Wasser, Zucker und Salz mit Senfkörnern, Lorbeer, Wacholder und weißem Pfeffer gekocht und heiß in Gläser gefüllt. Nach einer Woche im Kühlschrank sind sie durchgezogen – eine feine Beilage zu kaltem Braten oder Fleischfondue. Die süß-sauren Pilze werden aus Champignons, Senfkörnern, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren,…
Die Suppenwürze besteht aus Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Kräutern, gewürzt mit Pfeffer, Kümmel und Salz. Sie wird bei ca. 80 Grad 5-10 Minuten sterilisiert und hält mindestens 1 Jahr.
Der Super-Ketchup wird aus Tomaten, Zwiebeln, Äpfeln, grüner Paprika, braunem Zucker, Gewürzen und Weinessig gekocht. Nach 30 Minuten köcheln wird die Masse püriert, nochmals erhitzt und abgefüllt.
Für diese Senfgurken werden 5 kg große, feste gelbe Schälgurken geschält, entkernt und einen Tag mit Salz und Dill eingelegt. Danach kommen sie in fingerdicken Streifen mit kleinen Zwiebeln, fein geschnittenem Meerrettich (Kren) und Senfkörnern in den Einlegetopf und werden mit einem heißen Sud aus Weinessig, Zucker, Pfeffer und Ingwer übergossen. Die Senfgurken werden aus…
Senf selber machen ist einfach: Fein gemahlene Senfkörner werden mit Salz, Honig, Essig und Wasser verrührt und müssen 14 Tage im Kühlschrank reifen. Man kann ihn in allen Geschmacksrichtungen und Verfeinerungen herstellen, zum Beispiel als Feigensenf. Mehr unter Einkochen. Der Senf wird aus fein gemahlenen Senfkörnern, Salz, Honig, Essig und Wasser zubereitet und muss 14…
Schüttelgurken werden aus Salatgurken, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet. Das Gemüse wird in einer Schüssel mit Essig, Zucker und Salz vermischt und durch mehrmaliges Schütteln fertiggestellt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Einkochen findest du hier. Schüttelgurken werden aus Salatgurken, Zwiebeln, Senfkörnern, Dill, Knoblauch, Salz, Zucker und Essig zubereitet. Die Zutaten werden in einer Tupperschüssel vermischt und…
Pikant eingelegte Schlehen sind eine herbe Beilage zu Wildgerichten: Die Beeren werden kurz in Wasser überkocht, dann in einem Sud aus Weinessig und Zucker mit Gewürznelken und Zimtrinde aufgekocht und mit dem Sud in Gläser gefüllt. Diese pikanten Schlehen werden mit Weinessig, Zucker, Gewürznelken und Zimtrinde aufgekocht und in Gläsern konserviert. Sie eignen sich gut…
Diese Pilze werden in Essigwasser mit Salz, Pfefferkörnern, Gewürznelken und Senfmehl übergossen und 10 Minuten im Dunst behandelt. Anschließend kühl gelagert und vor dem Servieren abgespült.
Der Pilzextrakt wird aus 2 kg Pilzen und Salz hergestellt, indem die Pilze gedünstet, gekocht und der Saft eingedickt wird. Der Extrakt ist jahrelang haltbar.
Die pikanten Knoblauchzehen werden aus Knoblauch, Weißwein, Essig-Essenz, Zucker, Salz, Rosmarin, Thymian, Gewürznelken, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Olivenöl zubereitet, mehrfach kurz gekocht und über Nacht gezogen.
Die Pflaumen-Würzsoße wird aus Pflaumen, Weißweinessig, Zucker, Chilischote, Salz und Gewürzen wie Cayennepfeffer, Nelkenpulver und Ingwer gekocht und zu einer dicklichen Sauce püriert.
Knoblauch süß-sauer ist Knoblauch aus der neuen Ernte, der in einem Sud aus Weißweinessig, Weißwein und Honig eingelegt wird. Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Oregano sowie grüner und roter Pfeffer sorgen für Würze. Das Rezept ergibt 4 Gläser zu je 0,25 l, die mindestens 4 Wochen gekühlt durchziehen. Ähnliche Rezepte sind Knoblauch einlegen und Junger Knoblauch in…
Knoblauch wird mit Weißwein, Essig, Zucker, Gewürznelken, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer kurz gekocht und über Nacht im geschlossenen Topf gezogen. Danach wird er nochmals kurz erhitzt und mit Olivenöl eingekocht.
Dieser Ketchup wird aus Paradeisern, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Zucker und verschiedenen Kräutern wie Oregano, Rosmarin und Liebstöckel eingekocht und heiß in Schraubgläser gefüllt.
Gewürzbirnen sind 2 kg kleine, feste Birnen, die ganz in einem Sud aus Weißweinessig, Weißwein, Zucker, Zimt und Nelken glasig gekocht und in Gläser eingefüllt werden. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Einkochen. Die Gewürzbirnen werden aus kleinen, festen Birnen, Weißweinessig, Weißwein, Zucker, Zimtstangen, Gewürznelken und gemahlenen Senfkörnern zubereitet. Die Birnen werden in einem…
Eingelegte Pilze werden aus kleinen, festen Steinpilzen oder Champignons zubereitet. Sie kommen in einen kräftigen Essigsud mit Lorbeer, Senfkörnern, Pfefferoni, Schalotten und frischem Estragon und halten sich als Vorrat unter Einkochen. Diese eingelegten Pilze werden aus Steinpilzen oder Champignons mit Essig, Wasser, Lorbeerblättern, Senfkörnern, Pfefferoni, Zucker, Salz, Schalottenzwiebeln und Estragon zubereitet und in einem Sud…
Für dieses Paprikamark werden rote Paprikaschoten und ein bis zwei Pfefferoni gegrillt, gehäutet, fein püriert und eine halbe Stunde eingekocht. Unter einer dünnen Ölschicht und sterilisiert hält es sich im Glas als Vorrat. Das Paprikamark wird aus roten Paprikaschoten, Pfefferoni, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker hergestellt, die gegrillt, püriert und bei milder Hitze 30 Minuten…
Eierschwammerl werden nicht zu klein geschnitten und ohne Fett in der Pfanne angebraten. Das heraustretende Wasser wird zur Hälfte eingekocht und gemeinsam mit den Schwammerln im Rexglas haltbar gemacht. Weitere Rezepte aus der Rubrik Einkochen findest du hier. Eierschwammerl werden ohne Fett angebraten, in einem sauren Sud aus Wasser und Salz eingekocht und danach im…
Die Champignons werden in einer Mischung aus Weißweinessig, Weißwein, Meersalz, Koriander, Rosmarin und Lorbeerblättern blanchiert, anschließend in Gläser gefüllt und mit Olivenöl bedeckt.
Das Bärlauch-Pesto wird aus Bärlauch, grobem Salz, Knoblauch, Olivenöl, gerösteten Pinienkernen, Parmesan und Pecorino zubereitet. Die Pinienkerne werden goldbraun geröstet und alle Zutaten vermischt.
Das Antipasto-Gemüse wird aus Blumenkohl, Melanzane, Zucchini, Pilzen, Perlzwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Möhren und Sellerie mit Basilikum, Oregano, Salz, Pfeffer und kalt gepresstem Olivenöl zubereitet und in Öl eingelegt.