Cremespeisen 3

Die Süßmostcreme wird aus Eiern, Zitronensaft und -Schale, Feinkristallzucker, Süßmost und Obers zubereitet. Die Masse wird unter Rühren erhitzt, anschließend mit geschlagenem Obers vermischt und mit Biskuits garniert.

Die Sterzflammerie wird aus Polenta, Milch, Schlagobers, Zucker und Vanillezucker zubereitet, mit Orangen- oder Zitronenschale verfeinert und mit Gelatine gebunden. Serviert wird sie kalt mit marinierten Erdbeeren und Cointreau.

Das Sommer-Tiramisu besteht aus Qimiq, Mascarpone, Milch, Schlagobers, Kaffee, Rum, Zucker und Biskotten. Es wird kalt geschichtet, 2 bis 3 Stunden gekühlt und vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreut.

Das Semmifreddo besteht aus Mandel-Teigböden mit Eiklar und Staubzucker, die bei 150 Grad 12 Minuten gebacken werden. Gefüllt wird es mit Butter, Eiern, Staubzucker, Weinbrand, Kaffee und Bitterschokolade.

Der Schokoladeschaum wird aus Zartbitterschokolade, Butter, Dotter, Eiklar, Staubzucker und Orangenschale zubereitet. Die Masse wird bis 80 Grad erhitzt, geschlagen und kalt gestellt, mit Schlagobers garniert serviert.

Diese Schokolade-Mousse wird aus Eier, Kochschokolade, Butter und rotem süßen Portwein zubereitet. Nach der Zubereitung wird sie 2 bis 3 Stunden kalt gestellt.

Dieses Schoko-Bananen-Tiramisu wird in einer Tortenform mit mehreren Lagen Biskotten, Creme und in Scheiben geschnittenen Bananen zusammengestellt. Die Biskotten werden zuvor in ein Gemisch aus Milch, Kakao und Rum getunkt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Konditorei findest du hier. Das Schoko-Bananen-Tiramisu wird aus Biskotten, Mascarino, Eiern, Zucker, Vanillepuddingpulver, Bananen, Rum, Kakao und Milch hergestellt, in…

Die Schneenockerl werden aus Eiklar, Staubzucker und Milch zubereitet und kurz in heißer Milch gegart. Die Nougatsauce besteht aus Milch, Schlagobers, Nougatschokolade, Pulverkaffee, Dottern, Zucker und Speisestärke. Die gerösteten Haselnüsse dienen als Garnitur.

Schneeflockenschnitten sind ein weißer Kühlschrankkuchen: Auf einen Biskuitboden kommt eine Creme aus Vanillemilch mit geschmolzener weißer Schokolade, Gelatine und Schlagobers, dazwischen eine Lage Biskotten. Obenauf liegt reichlich Kokosette – wie frisch gefallener Schnee. Über Nacht im Kühlschrank wird alles fest. Die Schneeflockenschnitten bestehen aus einem Biskuit aus Eiern, Staubzucker, Mehl und Vanillezucker sowie einer Vanille-Schokocreme…

Sauerrahmschnitten mit Himbeeren sind ein Dessert ohne Backen: Eine Creme aus Sauerrahm, Vanillejoghurt, Staubzucker, in Rum gelöster Gelatine und Schlagobers wird abwechselnd mit Biskotten und 500 g Himbeeren in eine Form geschichtet. Nach zwei Stunden im Kühlschrank lassen sie sich in Schnitten teilen. Die Sauerrahmschnitten werden aus Sauerrahm, Vanillejoghurt, Staubzucker, Rum und Gelatine hergestellt und…

Die Russische Himbeeren bestehen aus steif geschlagenem Eiklar mit Zucker, Maizena und Essig, die bei 140 Grad etwa 1 Stunde getrocknet werden. Garniert wird der Baiserboden mit Schlagobers und Himbeeren.

Diese Rotweinmousse wird aus weißer Schokolade, frischen Eiern, Zucker, Zitronenschalenaroma, roter Gelatine, Rotwein und Rahm zubereitet und im Kühlschrank fest werden gelassen.

Der Reis wird in Milch mit Salz, Zucker und Vanillezucker gegart, mit Gelatine gebunden und mit steif geschlagenem Schlagobers vermischt. Nach dem Kaltstellen wird er mit restlichem Obers und Beeren garniert.

Das Rhabarber-Tiramisu wird mit gekochtem Rhabarber, Mascarpone-Creme und Biskotten geschichtet und vor dem Servieren mit Zimt bestreut. Weitere Rezepte findest du bei den Süßspeisen. Das Rhabarber-Tiramisu wird aus Biskotten, Rhabarber, Mascarpone, Dotter, Eiklar, Zucker, Vanillezucker und Gelatine zubereitet. Es wird geschichtet, kalt gestellt und vor dem Servieren mit Zimt bestreut. Tipps für Rhabarber-Tiramisu Rhabarber vorbereiten:…

Das Rhabarbergelee wird aus Rhabarber, Zucker, Himbeeren und Gelatine zubereitet und über Dampf weich gedünstet. Nach dem Steifen wird es mit gedünsteten Rhabarberstücken und Schlagobers garniert.

Der Rahmflan wird aus Rahm, Vanilleschote, Zucker und Gelatine zubereitet und im Kühlschrank fest werden gelassen. Die Erdbeersauce besteht aus Erdbeeren, Zucker und Kirschwasser.

Diese Cremeschnitten sind schnell gemacht: Zwei Platten Tiefkühl-Blätterteig werden gebacken und mit einer Creme aus Qimiq, Staubzucker, Vanillezucker und aufgeschlagenem Schlagobers gefüllt. Gelatine braucht man dafür nicht, Qimiq und Sahnesteif halten die Creme in Form. Die Qimiq-Cremeschnitten bestehen aus gebackenem Blätterteig, der bei 200 Grad etwa 20 Minuten gebacken wird, und einer Creme aus Qimiq,…

Der Punschschaum wird aus Eidotter, Staubzucker, Zitronensaft und -Schale, stark duftendem Tee, Jamaika-Rum, Rahm, Gelatine und Eiklar zubereitet und vor dem Servieren mit Schlagrahm verziert.

Das Prosecco-Beeren-Gelee wird aus gemischten Beeren, Orangenlikör, Gelatine, Prosecco, Staubzucker, Joghurt und Limetten zubereitet. Die Beeren werden mit einer Likör-Prosecco-Mischung übergossen und kalt gestellt.

Für den Preiselbeerschaum werden Preiselbeeren mit Orangensaft, Nelken und Zimt zu einer dicklichen Sauce eingekocht und unter eine Schaummasse aus Karamell, Agar-Agar und Eischnee gehoben. Dazu gibt es eine Sauce aus Eigelb, Zucker, Schlagrahm und einem Schuss Cognac oder Rum. Dieser Preiselbeerschaum besteht aus Preiselbeeren, Orangensaft, Nelken, Zimt, Agar-Agar, Eiklar, Eidotter, Zucker, Schlagrahm und Cognac…

Die Pöchlarner Schnitten bestehen aus einem Teig mit Eiern, Zucker, Vanillezucker, Öl, Mineralwasser, Mehl und Backpulver, der bei 175 Grad etwa 20 Minuten gebacken wird. Der Belag enthält Kirschen, Schlagobers, Creme fraîche, Vanillezucker, Rum und Gelatine, garniert mit Mandelblättchen.

Diese Nachspeise besteht aus gedünsteten Pflaumen in einer Sauce aus Butter, Zimt, Portwein und Staubzucker. Dazu serviert man warme Haselnuss-Streusel, die bei 180 Grad 15 Minuten gebacken werden, sowie eine Eierlikörcreme aus Magertopfen, Rahm und Vanille.

Diese Panna cotta wird aus Rahm, Vanilleschote, Zucker, Gelatine und süßem Portwein zubereitet, nach dem Kühlen mindestens 8 Stunden kaltgestellt und mit frischen Ribiseln garniert serviert.

Das Orangen-Lebkuchen-Trifle wird aus Vanillepudding, Lebkuchengewürz, Sauerrahm, Süßrahm, Honigkuchen, Orangen, Orangenlikör und Kapstachelbeeren zubereitet und kalt geschichtet. Es muss mindestens zwei Stunden durchziehen.

Die fruchtige Orangencreme wird aus Eigelb, Orangen- und Zitronensaft, Orangensirup und Gelatine bereitet und mit Eischnee und Schlagobers aufgelockert. Sie muss mindestens zwei Stunden kühl stehen und wird mit Orangenzesten dekoriert. Mehr Süßspeisen. Diese fruchtige Orangencreme wird aus frischen Eiern, Orangensaft, Zitronensaft, Orangensirup und Schlagobers zubereitet. Die Gelatine sorgt für Festigkeit, die Creme kühlt mindestens…

Die Orangencreme wird aus frisch gepresstem Orangensaft, Zucker, Maizena, Joghurt und Schlagobers hergestellt und nach dem Kochen ausgekühlt im Wasserbad, bevor Joghurt und geschlagenes Obers untergerührt werden.

Die Orangencreme wird aus Eiern, Zucker, frisch gepresstem Orangensaft, Zitronensaft, Orangensirup, Gelatine und Schlagobers hergestellt. Nach dem Vermengen und Kühlen wird die Creme mit Orangen-Zesten dekoriert.

Diese Orangencharlotte besteht aus einem Biskuitteig aus Eiern, Zucker, Vanillezucker und Mehl, der bei 210 Grad 10 bis 15 Minuten gebacken wird. Gefüllt wird sie mit Orangenpudding, Obers, Gelatine und Orangenfilets.

Das Obersgelee wird aus Schlagobers, weißer Gelatine und Zucker hergestellt. Die Gelatine wird im heißen Obers aufgelöst, leicht gezuckert und in Formen gefüllt, danach mit Himbeersaft überzogen.