Gefüllte Forellen
Gefüllte Forellen werden mit Zwiebel, Champignons, Petersilie und Bröseln gefüllt, in Butter angebraten und im Rohr etwa acht bis zehn Minuten gebacken. Dazu passen Zitronenscheiben, Petersilienerdäpfel und grüner Salat.
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Forelle im Wurzelbett
Die Forelle wird mit Butter, Petersilie und Schnittlauch gefüllt, in Butter angebraten und mit feinem Karotten- und Zwiebelgemüse im Wurzelbett in Alufolie bei 200 Grad etwa 35 Minuten gegart.
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Bodenseezander in Folie
Der Bodenseezander wird mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, blanchiertem Mangold, Tomatenwürfeln, Basilikumblättern und Sauerrahm in Alufolie bei 230 Grad etwa 16-18 Minuten gegart. Danach wird er in der Folie serviert.
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Seelachsfilet in Kräutereihülle mit Kartoffel-Karottenpüree im Fenchelblatt
Ein leichtes Fischgericht für zwei: Seelachsfilet wird mit Zitronensaft beträufelt, in Vollkornmehl gewendet, durch eine Ei-Kräuter-Mischung mit Petersilie und Schnittlauch gezogen und langsam gebraten. Dazu gibt es ein Kartoffel-Karotten-Püree, blanchierte Fenchelblätter und eine Zitronenschalenbutter. Das Seelachsfilet wird in einer Kräuter-Ei-Mischung mit Petersilie, Schnittlauch und Kerbel gewendet und langsam gebraten. Dazu gibt es ein Kartoffel-Karottenpüree mit…
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Kartoffelrösti mit Creme fraîche und gebratenen Garnelen
Die Kartoffelrösti werden aus mittelfein geraspelten Kartoffeln, Kräutern und Gewürzen in Rapsöl-Butter goldbraun zubereitet. Dazu kommen gebratene Garnelen, Tomatenfilets und Creme fraîche, garniert mit Schnittlauch, Petersilie und Kresse.
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Karpfenfilet in Kräuterei gebraten mit Endivien-Kartoffelsalat
Das Karpfenfilet wird mit Ei, Schnittlauch, Petersilie und Vollkornmehl paniert und in Rapsöl gebraten. Dazu gibt es einen Salat aus Kartoffeln, Endivien, Zwiebel, Essig, Öl, Brühe und Senf.
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Gefüllte Forelle
Die frischen Bachforellen werden mit Limettensaft beträufelt und mit Jodsalz, Pfeffer sowie einer Butterfüllung aus Kräutern, Knoblauch, Champignons und Frühlingszwiebeln gewürzt. Sie werden in Rapsöl 8 bis 10 Minuten gegrillt oder gebraten.
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Gebratene Schwertfischrouladen
Die Schwertfischrouladen werden aus Fischfilets, Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Kapern, Vollkornsemmelbröseln und Provolone-Käse zubereitet und bei sanfter Hitze rundum etwa 7 Minuten gebraten. Dazu gibt es eine Zitronen-Kräuter-Sauce.
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Gebackenes Karpfenfilet in Bierteig mit Kartoffelsalat
Das Karpfenfilet wird in einem Bierteig aus Vollkornmehl, Bier und Ei ausgebacken und mit einem Kartoffelsalat aus festkochenden Kartoffeln, Senf, Essig, Öl, Speck und Schnittlauch serviert. Das Fischgericht wird mit Zitronenscheiben und Kresse garniert.
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Garnelen-Risotto in roten Zwiebeln auf Zwiebel-Lauchsoße
Das Garnelen-Risotto wird mit Vollkornreis, Safran, weißen und roten Zwiebeln sowie Lauch zubereitet und mit Gemüsebrühe, Sahne und Gewürzen verfeinert. Die Garnelen werden in Rapsöl gebraten und in der Soße heiß serviert.
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Fisch im Backteig
Der Fisch wird aus Schellfisch, Kabeljau oder Seelachs mit Zitronensaft und Meersalz zubereitet und in einen Teig aus Vollkornweizenmehl, Ei, Milch und zerlassener Butter getaucht, dann in siedendem Ausbackfett knusprig gebacken.
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Bunte Salatplatte mit geräuchertem Lachs
Diese bunte Salatplatte besteht aus Frisée-Salat, Radicchio, Rucola, Ogen Melone, geräuchertem Lachs und rotem Kaviar, verfeinert mit einer Marinade aus Himbeeressig, Maiskeimöl, Honig und eingelegtem grünem Pfeffer.
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Stockfischgröst’l
Das Stockfischgröst’l wird aus Kartoffeln, Stockfisch, Karotte, Frühlingszwiebel, Zwiebel, Knoblauch, Dill und Obers in Butterschmalz goldbraun geröstet und gewürzt. Es wird mit frischem Dill verfeinert serviert.
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Gebratene Achenseeforelle
Gebratene Achenseeforelle wird mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch, doppelgriffigem Mehl und Öl zubereitet, danach mit Speck, Butter und Petersilie verfeinert. Warm serviert mit Kartoffeln.
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Waldviertler Karpfenpfandl
Das Waldviertler Karpfenpfandl wird aus Karpfenfilets, roten Zwiebeln, Lauch, Karotten, Erdäpfeln, Suppe, Obers und Kren zubereitet, die in Öl, Butter und Gewürzen gedünstet und in einem Pfandl serviert werden.
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Waldviertler Karpfen
Der Waldviertler Karpfen wird aus Karpfenfilets, Erdäpfeln, Mehl, Ei, Milch, Zitrone und Gewürzen zubereitet und in heißem Fett etwa 5 Minuten schwimmend gebacken. Serviert wird er auf Blattsalat mit Essig und Öl.
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Gefüllter Karpfen
Der Karpfen wird mit einer Füllung aus Steinpilzen oder Shiitake, Schalotten, Lauch, Butter, Toastbrot, Weißwein, Schlagobers, Petersilie und Gewürzen zubereitet und bei 180 Grad rund 1 Stunde im Backrohr gebraten.
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Gebackenes Karpfenfilet
Gebackenes Karpfenfilet ist ein altes Rezept aus Niederösterreich: Mariniertes Karpfenfilet wird in Maisgrieß paniert und mit karamellisierten Marchfelder Zwiebeln in Grüner-Veltliner-Sud serviert. Mehr findest du in der Kategorie Fisch. Das gebackene Karpfenfilet wird mit Estragon, Zitronensaft, Zucker, Salz und grob geschrotetem Pfeffer mariniert, dann in Mehl, Ei und Maisgrieß paniert und in heißem Öl gebacken….
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Gebackenes Karpfenfilet mit Mohnpanier
Das Karpfenfilet wird mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt, in Mehl, Eiern und einer Mischung aus Bröseln und gemahlenem Graumohn paniert und in heißem Fett ausgebacken. Danach wird es mit Petersilie bestreut.
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Rotbarben mit Rauke
Die Rotbarben werden mit Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer mariniert und eine Stunde gekühlt. Anschließend werden sie am Grill auf beiden Seiten gegart und mit frischer Rauke serviert.
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Marinierter Lachs
Der Lachs wird mit Senfkörnern, buntem Pfeffer, Dill, Zucker und Sonnenblumenöl mariniert und mit Orangenscheiben belegt. Er wird auf der Hautseite etwa 10 Minuten gegrillt.
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Kräutersauce
Die Kräutersauce wird aus Petersilie, Dill, Estragon, Schnittlauch, Sauerrahm, Créme fraiche, Senf und Zitronensaft zubereitet. Frühlingszwiebeln und verschiedene grüne Kräuter werden fein gehackt und mit Sauerrahm und Créme fraiche verrührt.
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Lachs mit Kräutersauce
Lachskoteletts werden mit Lorbeerblättern, Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch mariniert, dann gegrillt und mit Salz, Pfeffer sowie einer Kräutersauce serviert. Die Grillzeit beträgt 4-6 Minuten pro Seite.
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Lachsfilet in der Folie
Das Lachsfilet wird mit Tomaten, Basilikum, Weißwein, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in Alufolie verpackt und auf dem Grill 8-10 Minuten gegart. Die Folie wird erst bei Tisch geöffnet.
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Kabeljau-Paprika-Spieße
Die Kabeljau-Paprika-Spieße werden aus Kabeljaufilet, durchwachsenem Speck, Zwiebeln und rotem Paprika zubereitet, mit Zitronensaft mariniert, mit Öl bestrichen und auf dem Grill etwa 10 Minuten gegrillt. Salz und Pfeffer kommen erst vor dem Servieren drauf.
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Gegrillte Tintenfische mit Knoblauch
Gegrillte Tintenfische mit Knoblauch werden kurz überbrüht, mit Zitronen-Olivenöl bepinselt und 10–15 Minuten bei starker Hitze auf dem Rost gebräunt. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Grillen. Die gegrillten Tintenfische werden mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Knoblauch mariniert und bei starker Hitze 10-15 Minuten gegrillt. Tiefgekühlte Sepia werden vor dem Grillen kurz in…
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Gegrillte Kräuter-Forellen
Die kleinen Forellen werden mit Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Petersilie und Zitronenscheiben gefüllt und am Holzkohlengrill 20 Minuten gegrillt, dabei mit Öl bestrichen und mehrmals gewendet.
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Garnelen mit buntem Salat
Die Riesengarnelen werden in einer Marinade aus Knoblauch, Öl, Paprikapulver und Cayennepfeffer mariniert und kurz gegrillt. Der bunte Salat besteht aus Mais, Paprika, Eisbergsalat und einer Sauce aus Oliven, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie und Oregano.
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Forellen mit Limetten und Chiliringen
Forellen werden mit Petersilie, Limette und Chiliringe gewürzt, mit Öl eingestrichen und bei geringer Hitze von jeder Seite rund 5 Minuten gegrillt. Die Limettenviertel werden mitgegrillt.
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Bunte Fisch-Gemüsespieße
Die bunten Fisch-Gemüsespieße bestehen aus Steinbeißerfilet, Zucchini, Cherrytomaten und Lorbeerblättern, gewürzt mit Kräutern der Provence, Salz und Cayennepfeffer. Sie werden auf dem Grill etwa 4 Minuten rundherum gegart.