Die Waldviertler Mohnknödel werden aus rohen und gekochten Erdäpfeln sowie Weizenvollkornmehl zubereitet. Die Fülle besteht aus geriebenem Mohn, Butter, Milch, Honig und Zimt, die Knödel werden in Salzwasser leicht wallend gekocht und mit gebräunter Butter übergossen.
Die Vollkorn-Kartoffelbällchen bestehen aus mehligen Kartoffeln, Ei, Vollkornmehl, Salz, gemahlenem Kümmel, Muskat und Parmesan. Nach dem Formen werden sie in kochendem Salzwasser kurz gekocht und mit Tomatensauce serviert.
Diese süßen Erdäpfelkrapfen werden aus vorwiegend festkochenden Erdäpfeln, Germ, Milch, Butter, Honig, Eiern, Weizenvollkornmehl, Mandeln und Rosinen hergestellt und im heißen Fett ausgebacken. Mit Zimt bestreut servieren.
Skubanky sind süße Kartoffelnockerl: Ein Teig aus passierten Kartoffeln, Mehl, Butter und Schlagobers wird mit dem Esslöffel ausgestochen, in heißem Fett ausgebacken und mit Zimt bestreut sofort serviert. Diese Vollwert-Version verwendet Honig. Skubanky werden aus gekochten Kartoffeln, Mehl, Butter, Salz und Schlagobers zu einem Teig verarbeitet, als Nockerl ausgestochen und in heißem Fett ausgebacken. Zum…
Das Schinkengratin wird aus mehligen Erdäpfeln, Schinken, Bergkäse, Créme fraîche, Milch, Eiern und Sauerrahm zubereitet, mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und bei 200 Grad 30 Minuten mit Folie und 10 Minuten ohne Folie gebacken.
Das Gratin wird aus Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Olivenöl und französischem Bergkäse zubereitet, gewürzt mit Kräutersalz, Pfeffer und Kräutern der Provence und bei 220° etwa 30 Minuten gebacken.
Prinzesskartoffeln werden aus weichgekochten, gesalzenen Kartoffeln im Spritzsack geformt und auf einem gefetteten Blech bei starker Hitze im Rohr gebacken. Rapsöl dient zum Fetten.
Die Monturkartoffeln werden aus Kartoffeln mit Kümmel und wenig Fett zubereitet. Die geviertelten Kartoffeln werden bei starker Hitze im Rohr gebraten und vor dem Servieren leicht gesalzen.
Die Möhren-Gnocchi werden aus mehlig kochenden Kartoffeln, Bundmöhren, Eigelb, Parmesan und Weizenvollkornmehl hergestellt und in Salzwasser 3-5 Minuten gekocht. Dazu gibt es eine Käsesauce aus Blauschimmel- oder Bergkäse, Milch und Sahne.
Die Kartoffeltopfenrösti werden aus Kartoffeln, Quark, Paprika, Semmelbrösel und Gewürzen zubereitet und goldbraun ausgebacken. Die Hähnchenbrust wird mit Rosmarin bei 120 Grad etwa 8 Minuten im Ofen gegart und mit Frühlingslauch, Champignons, Paprika und Tomaten serviert.
Das Kartoffelpüree wird aus Kartoffeln, Milch, Meersalz, Kümmel, Muskat und weißem Pfeffer zubereitet. Die Kartoffeln werden mit Schale in Salzwasser gekocht, gepresst und mit heißer Milch verfeinert.
Kartoffel-Pfifferling-Maultaschen werden aus mehlig kochenden Kartoffeln, Pfifferlingen, geräuchertem Bauchspeck und Lauchzwiebeln zubereitet und in Butter goldgelb gebraten. Die Schnittlauchsauce besteht aus Butter, Mehl, Weißwein, Milch und frischem Schnittlauch.
Diese gefüllten Kartoffeln werden mit Butter, saurer Sahne, Appenzeller, Gemüse und Majoran zubereitet. Bei 180°C werden sie in einer mit Olivenöl ausgestrichenen Form 15 Minuten gebacken.
Der pikante Kartoffelkuchen wird aus Kartoffeln, Zucchini, Apfel, Paprika, Tomate, Eiern und Sahne zubereitet, mit Thymian und Majoran gewürzt und bei 170 – 180 Grad etwa 35 bis 40 Minuten goldbraun gebacken.
Das Kartoffel-Gratin wird aus gekochten Kartoffeln, Sahne, Milch und Emmentaler zubereitet, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt und bei 200° C etwa 30 Minuten gebacken. Butter rundet das Gericht ab.
Dieses Kartoffel-Kürbis-Ragout ist ein herbstlicher Eintopf: Gewürfelte Rinderschulter wird mit Zwiebeln braun angebraten, mit Paprika, Pfeffer und Thymian gewürzt und mit Kartoffelspalten, Kürbiswürfeln und Fleischbrühe etwa eine halbe Stunde geschmort. In den letzten zehn Minuten kommt Lauch dazu, zum Schluss wird mit Senf abgeschmeckt. Das Kartoffel-Kürbis-Ragout wird mit Rinderschulter, Kartoffeln, Kürbis, Zwiebeln, Lauch, Paprika, Thymian…
Die gebackenen Kartoffeln werden mit Vollmeersalz, Pfeffer, Kümmel und Sesamsamen bei 225 Grad rund 40-50 Minuten gebacken und nach 30 Minuten mit Öl bepinselt. Dazu gibt es einen Dip aus Sahnequark, Vollmilchjoghurt, Zwiebel, Knoblauch, Radieschen und Schnittlauch.
Der Erdäpfelkuchen wird aus gekochten Erdäpfeln, Eiern, Honig, Mandeln, Rosinen in Grand Marnier und Orangenschale zubereitet und bei 220 Grad etwa 30 bis 40 Minuten gebacken.
Der Erdäpfel-Gemüse-Auflauf besteht aus Erdäpfeln, Porree, Karfiol, Zucchini, Karotten, Butter, Eidotter, Sauerrahm, Eiklar und Petersilie. Er wird bei 170 Grad 45 Minuten gebacken.
Die Erdäpfelsauce wird aus Erdäpfeln, Butter, Vollkornmehl, Zwiebel und Gewürzen wie Lorbeerblättern, Thymian, Basilikum, Majoran und Kümmel zubereitet und mit Essig, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Zwiebeln werden in Butter mit Mehl zu einer Einbrenn geröstet und mit den gekochten Erdäpfeln verkocht.
Der Kartoffelauflauf besteht aus Kartoffeln, Lauch, Zucchini, Tomaten, Landrahm, Ei und geriebenem Käse. Er wird bei 200°C 20 Minuten überbacken. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Dieser Brot-Kartoffel-Salat wird aus Weizenvollkornbrot, Kartoffeln, Radieschen und Champignons mit einem Dressing aus Joghurt, Senf, Kräuteressig und Worcestersauce zubereitet. Die gerösteten Brotwürfel werden erst vor dem Servieren untergehoben.
Die Käsepuffer werden aus Kartoffeln, Eiern, Mehl, Salz und Emmentaler zubereitet. Der Käse wird in kleine Streifen geschnitten, mit Kartoffelteig umhüllt und in Fett ausgebacken.
Die Käsekartoffeln werden aus Kartoffeln, Butter, geriebenem Käse, Milch und Eiern zubereitet. Die geschichteten Kartoffeln werden mit Käse und Butter versehen und bei Mittelhitze goldgelb gebacken.
Der Kartoffel-Käseauflauf besteht aus geriebenem Edamer, Kartoffeln, Mehl, Eiern, Milch und Butter. Die Masse wird in einer ausgefetteten Auflaufform bei Mittelhitze gebacken.
Diese Kartoffelkroketten werden aus passierten Kartoffeln, Butter, Eiern, Reibkäse, Salz und Muskat hergestellt, in Mehl, Ei und einer Mischung aus Bröseln und Reibkäse paniert und in heißem Fett gebacken.
Der Kartoffelauflauf wird aus gekochten Kartoffeln, Alpkäse, Eidotter und Butter zubereitet. Die oberste Käseschicht wird mit Dotter bestrichen und Butter beträufelt, dann bei mittlerer Hitze 30 Minuten gebacken.