Der Tafelspitz wird aus Rindfleisch mit Suppenknochen, Petersilienwurzel, Möhre, Sellerie, Lauch, Knoblauch und Zwiebel in gesalzener Brühe gekocht, offen 2 Stunden köcheln gelassen und 1 Stunde gezogen. Muskat, Pfeffer und Schnittlauch werden dazugegeben.
Tafelspitz mit Schnittlauchvinaigrette und Blattsalaten: Das Fleisch wird gekocht, dünn geschnitten und mit einer cremigen Vinaigrette serviert. Es köchelt laut Rezept ungefähr drei Stunden, danach mit Suppengemüse noch eine weitere Stunde, und steht am besten über Nacht in der Brühe. Ein weiteres Tafelspitz-Rezept mit Suppenknochen und Wurzelgemüse ist der Wiener Tafelspitz. Tafelspitz wird mit Salz…
Wiener Schnitzel aus dünn geklopftem Fleisch von der Kalbsnuss oder dem Frikandeau, paniert in Mehl, Ei und Semmelbröseln und in Schmalz ausgebacken. Das Rezept erklärt, wie die Panierung im heißen Fett aufgeht und sich über dem Fleisch wölbt. Serviert wird mit einem Zitronenschnitz und Salaten, mehr Fleischgerichte findest du in der Kategorie Fleisch. Das Wiener…
Das Wiener Reisfleisch wird aus Kalbfleisch, magerem Speck, Zwiebeln, Schmalz, Paprika, Tomatenmark und Reis zubereitet und bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten weich gedünstet.
Der Rindsbraten nach Wiener Art wird aus Hinteres Ausgelöstes, Dicken Spitz oder Brustkern mit Wurzelwerk, Kalbsknochen, Tomaten, Weißwein und Gewürznelken zubereitet und weich gedünstet. Die Sauce wird mit Mehl, Madeirawein und Zitronensaft verfeinert.
Krautfleckerln aus braun angeröstetem Weißkraut und Zwiebel, mit al dente gekochten Fleckerln und karamellisiertem Zucker vermischt. Kraut und Zwiebel werden würfelig geschnitten und in etwas Olivenöl im Topf gut braun angeröstet, gewürzt wird mit Salz und Pfeffer. Die Fleckerln kochst du in Salzwasser bissfest und mischst sie zum Schluss mit dem karamellisierten Zucker, dem Kraut…
Gefüllte Kalbskoteletts werden mit Tomaten, Champignons, Gansleber, Petersilie und Zwiebeln zubereitet, in Butter langsam ca. 20 Minuten gebraten und mit Salz gewürzt. Dabei wird die Füllung in das aufgeschnittene Kotelett gesteckt.
Die gesurte Schweinsbrust wird mit einer Mischung aus Weißbrot, Milch, Obers, Butter, Eiern, Salz, Muskat und Petersilie gefüllt und bei 190 Grad Celsius ca. 2 Stunden gebraten. Serviert wird mit Erdäpfeln und Speckkrautsalat.
Für dieses Wiener Schmorgericht wird ein großes Stück Beiried mit Salz, Pfeffer und Senf gewürzt, mit der Fettseite zuerst scharf angebraten und auf Wurzelgemüse und Zwiebeln mit Rotwein und Bouillon etwa zwei Stunden im Rohr gedünstet. Der passierte Fond wird zur Soße, dazu gibt es Krautfleckerl. Das Beiried wird mit Salz, Pfeffer und Senf gewürzt,…
Das Filet á la Wellington besteht aus Lungenbraten, Champignons, Zwiebel, Petersilie und einem Butterteig aus Mehl und Butter. Das eingeschlagene Fleisch wird mit Ei bestrichen und 3/4 Stunden gebacken.
Der Burgunderbraten wird aus ausgelöstem Hinteres, Zwiebeln, Rotwein, Butter und Kartoffelmehl zubereitet. Das Fleisch wird angebraten, mit Zwiebeln und Rotwein gedünstet und die Sauce mit Kartoffelmehl gebunden.
Überbackene Schweinskoteletts werden mit Senf, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel gewürzt, beidseitig in Butterfett angebraten und in 180 Grad 15 bis 20 Minuten gedünstet. Lauch mit Sauerrahm gefüllt, Sahne mit Bergkäse verfeinert und 10 bis 15 Minuten überbacken.
Montafoner Hirschrücken, mit Speck gespickt und im Rohr gebraten, dazu Pilze in Butter, geröstete Speckstreifen und Petersilie. Der Braten wird rundum mit Salz und Pfeffer eingerieben und braucht laut Rezept etwa zweieinhalb Stunden im Rohr, dabei begießt du ihn immer wieder mit Bratensaft. Als Pilze nennt das Rezept Eierschwammerl, Champignons oder Ähnliches. Dazu passen Spätzle…
Diese Hühnerbrüste werden in Butter angeröstet und mit Speck, Zwiebeln, Weißwein, Wasser und Obers in einer Kasserolle gedünstet. Die Soße wird mit Mehl, Obers und Schmelzkäse gebunden und mit Salz, Muskatnuss und Petersilie abgeschmeckt. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Der Kitzbraten wird mit Salz, Pfeffer und Majoran gewürzt, angebraten und im Backofen mit Wasser geschmort. Erdäpfel werden später zugegeben und mitgebraten, bis alles gar ist.
Diese Tartarbrote werden mit Tatarfleisch, Kapern, Sardellen, Essiggurke und Zwiebeln auf Vollkornbrot zubereitet und in Butterschmalz angebraten. Dazu gibt es Kräuterrührei aus Eiern, Petersilie und Schnittlauch sowie einen Salat aus Lolo Rosso, Feldsalat und Chicorée mit Balsamico.
Sibirische Pelmeni werden aus einem Teig aus Ei, Butter, Milch und Vollkornweizenmehl gemacht, gefüllt mit Schweine- oder Rindfleisch, Knoblauch und Zwiebeln. Die Pelmeni werden etwa 7 Minuten in kochendem Wasser gegart und mit Weinessig und zerlassener Butter serviert.
Die Pongauer Fleischkrapfen werden aus Vollkorn- und Roggenmehlteig mit einer Fülle aus geselchtem Rind- und Schweinefleisch, Zwiebel und Petersilie zubereitet und in heißem Fett herausgebacken. Serviert werden sie mit Sauerkraut.
Piroschki bestehen aus Vollkornweizenmehl, Germ, Honig, Ei und Butter, gefüllt mit Faschiertem, Zwiebel, Fadennudeln und Ei. Sie werden bei 90 ºC bis 100 ºC sieben Minuten in Pflanzenöl schwimmend gebacken.
Die Lammkeule wird in diesem Rezept zuerst angebraten und dann mit Rotwein, Lammfond, Rosmarin, Thymian und ungeschälten Knoblauchzehen viele Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen geschmort. Weitere Rezepte findest du bei den Lammgerichten. Die Lammkeule wird mit Rapsöl, Knoblauch, Thymian und Rosmarin im Bräter angebraten, dann mit Rotwein und Lammfond geschmort. Bei 90 Grad im…
Leberkäse aus magerem Rindfleisch, Schweinehals und Wammerl, zu einem glatten Brei gemixt und in der Kastenform gebacken. Das Fleisch wird durchgedreht und portionsweise mit Salz und Wasser im Mixer verarbeitet, bis der Brei glatt und glänzend ist. Gewürzt wird mit Zwiebel, weißem Pfeffer, Majoran, Knoblauch und abgeriebener Zitronenschale, gebacken wird eineinhalb bis zwei Stunden bei…
Die Spießchen bestehen aus Rinder- und Schweinefilet sowie Shrimps, die in Butterschmalz gebraten werden. Dazu gibt es Gemüse und drei Rapsöl-Mayonnaisen-Dips mit Aprikosen, Tomate und Schnittlauch.
Das Gericht 8 Schätze besteht aus mariniertem Schweine- und Hühnerfleisch, das frittiert und mit Bambussprossen, Sojabohnensprossen, Paprika, Karotten, Zwiebeln, Cashews und einer würzigen Sauce aus schwarzer Bohnensauce, Sojasauce und Gewürzen in einem Wok zubereitet wird.
Die Virgentaler Schöpsernes wird aus einer Lammkeule mit Knoblauch, Kräutern, Sauerrahm, Würzgemüse, Räucherspeck und Kräuteressig zubereitet. Das Fleisch wird bei 220°C Anbraten und anschließend bis ca. 160°C etwa 1 1/2 bis 2 Stunden im Backrohr gegart. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum…
Für die Tiroler Leber werden Leberstreifen – vom Kalb, Rind oder Schwein – nur kurz und heiß angebraten und kräftig gepfeffert. In derselben Pfanne entsteht aus Zwiebel, Apfelwürfeln, Suppe, etwas Sojasauce und Sauerrahm eine Sauce, in der die Leber zwei Minuten nachzieht. Gesalzen wird erst ganz am Schluss. Der Tiroler Leber wird aus Kalbs-, Rind-…
Das Rindsgulasch wird aus Rindfleisch, Zwiebeln, Tomatenmark, edelsüßem Paprika und Bouillon zubereitet und mit Lorbeerblatt, Gulaschgewürz, Kümmel, Knoblauch, Majoran und Zitronenschale gewürzt. Die Sauce wird mit Mehl gebunden und passiert.
Das Tiroler Rahmschnitzel besteht aus gebratenen Kalbsschnitzeln in einer Sauce aus Obers, Sauerrahm, Suppe und Zitronensaft. Die Schnitzel braten beidseitig je 4 Minuten und ziehen kurz in der Sauce. Mehr vom Kalb in der Sammlung. Die Kalbsschnitzel werden in Butterschmalz gebraten und mit einer Sauce aus Knochensuppe, Obers, Sauerrahm und Mehl, gewürzt mit Zitronensaft, serviert….
Das Kartoffelgulasch wird aus mehligen Kartoffeln, Bauchspeck, dürrem Wurst, Zwiebeln, Knoblauch, edelsüßem Paprikapulver und milder Rindsuppe gekocht. Gewürzt mit Essig, Lorbeerblättern, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer, köchelt es ca. 30 Minuten.
Die Kalbskoteletts werden mit Rosmarin, Knoblauch und Butter scharf angebraten und langsam fertig gebraten. Die Tiroler Sauce besteht aus Estragon, Eidotter, Öl, Tomatenmark und wird auf etwa 40 Grad cremig gerührt.
Das Herrengröstl nach Tiroler Art wird aus Kalbsschnitzelfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Butter, Lorbeerblättern und Majoran zubereitet. Es wird in Butter angebraten, gewürzt und mit Bratensauce verfeinert.