Die Zucchinipuffer werden aus Zucchini, mehligen Kartoffeln, gemahlenen Kürbiskernen, Ei, Dotter, Maisstärke und Frischrahmgervais gemacht und im Backrohr bei 180 °C ca. 15 Minuten fertig gebraten. Dazu gibt es Paprikarahm aus Sauerrahm, Paprika, Tomate, hartem Ei und Schnittlauch.
Weiße Rüben werden blättrig, fadendünn oder kleinwürfelig geschnitten und mit Salz und Kümmel im Wasser gekocht. Zum Schluss vermischt man die gekochten Rüben mit einer Einbrenn aus Fett und Mehl. Weitere Rezepte aus der Rubrik Gemüse & Erdäpfel findest du hier. Weiße Rüben werden mit Salz und Kümmel in Wasser gekocht und mit einer Einbrenn…
Das süßsaure Weißkraut wird mit Speck, Zwiebeln, saurem Apfel, Kümmel, Pfeffer und weiteren Gewürzen gedünstet. Es wird mit Essig und Flüssigkeit weich gegart.
Der süßsaure Kürbis wird aus Kürbis, Zucker, Weinessig, Zimt, Ingwer, Gewürznelken und Zitronen zubereitet und eine halbe Stunde weich zubereitet. Er wird als Beilage zu gekochtem Rindfleisch serviert.
Dieses Schwammerlgulasch nach steirischer Art wird mit Zwiebeln, Erdäpfeln, 500 g Schwammerln, Paprika und Kümmel zubereitet und mit Sauerrahm und Knoblauch verfeinert. Die Schwammerln werden mit den Erdäpfeln zugedeckt weich gedünstet. Eine andere Version findest du im Schwammerlgulasch nach niederösterreichischer Art. Dieses Schwammerlgulasch wird aus Fett, Zwiebeln, Schwammerln, Erdäpfeln, Mehl, Paprika, Kümmel, Knoblauch und saurem…
Das Kürbiskraut wird aus Kürbis, Fett, Zwiebel, Kümmel, Essig, Zucker, Paprika, Mehl und Sauerrahm zubereitet. Der Kürbis wird gewürzt und in heißem Fett mit Zwiebel und Gewürzen gedünstet, dann mit Mehl gebunden und mit Sauerrahm verfeinert.
Die gebackenen Erdäpfel werden aus rohen Erdäpfeln, Fleischresten, Schwarteln, Sauerrahm und Butter zubereitet und in einer gefetteten Reine mit Salz geschichtet und zubereitet.
Das Fisolengulasch wird aus Selchspeck, Zwiebel, Paprika, Essig, Fisolen und Paradeiser oder Paradeismark zubereitet und in wenig Flüssigkeit weich gedünstet, zuletzt mit Mehl staubiert.
Der Salat besteht aus Kopfsalat, Tomaten, Zwiebel, Mais, Karotten, Paprika und Hühnerbruststreifen, die knusprig gebraten werden. Die Zutaten werden mit einer Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker vermischt.
Der Nudelsalat nach Salzburger Art wird aus grünem und rotem Paprika, Essiggurkerl, Schinken und gekochten Nudeln zubereitet. Er wird mit einer Mayonnaisesauce aus Dotter, Senf, Öl und Joghurt sowie einer Joghurtsauce mit Zitronensaft, Sojasauce, Essig und Kräutern angemacht.
Der Löwenzahnsalat wird aus Löwenzahnblättern, Kopfsalat und einem Dressing aus Obstessig, Kräutersalz, Rohzucker, Keimöl, Magerjoghurt, Pfeffer sowie Kresse, Schnittlauch, Petersilie und Walnusskernen zubereitet.
Der Bierkutschersalat besteht aus Knacker, Fisolen, hart gekochten Eiern, Gurke, rotem Paprika und Zwiebel, angerichtet und mit einem Rahm-Schnittlauch-Dressing aus Sauerrahm, Mayonnaise, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Schnittlauch serviert.
Das Gemüserisotto wird aus Reis, Butter, Zwiebel und verschiedenen Gemüsesorten wie Karotten, Fisolen, Erbsen und Paprika zubereitet und mit Rindsuppe aufgegossen. Es wird etwa 30 Minuten gedünstet.
Für dieses gebackene Gemüse werden Champignons, Zucchinischeiben und Frühlingszwiebeln wie ein Schnitzel in Mehl, Ei und Bröseln paniert und in heißem Öl herausgebacken. Dazu passt Sauce Tartare oder eine schnelle Kräutersauce aus Mayonnaise und Joghurt. Das Gemüse besteht aus Champignons, Zucchini und Frühlingszwiebeln, die in Mehl, Eiern und Bröseln gewendet und in heißem Öl gebacken…
Die gebackenen Herrenpilze werden in Mehl, Ei und Brösel gewendet und in heißem Öl goldbraun ausgebacken. Die Sauce tatare besteht aus Eidotter, Pflanzenöl, Essiggurkerl, Kräutern und Sauerrahm.
Das Spargelragout wird aus weißem und grünem Spargel, Pfefferminze, Schalotten, Hühnersuppe und Schlagobers zubereitet. Die Sauce wird eingekocht, mit Butter gebunden und das Ragout darin erwärmt.
Dieses Rezept beschreibt einen Mostteig aus Most, Mehl, Salz und Eiern, in dem Gemüse, Obst oder Fleisch vor dem Herausbacken in heißem Fett getaucht werden. Vorheriges Vorkochen des Gemüses wird empfohlen.
Das Brennnessel-Spargelgröstl wird aus Erdäpfeln, grünem Spargel und Brennnesselblättern zubereitet, in Butter angebraten, gesalzen und mit Sauce Hollandaise serviert. Kleine frittierte Brennnesselblätter können zur Dekoration verwendet werden.
Die Tomatentörtchen bestehen aus Blätterteig, Tomaten, geriebenem Käse, Butter und Petersilie und werden im heißen Rohr kurz überbacken.
Die Tomaten werden mit einer Fülle aus Semmelbröseln, geriebenem Käse, Eidottern, Rahm und Schnittlauch gefüllt, in Butter beträufelt und bei guter Hitze 15 bis 25 Minuten überbacken.
Große fleischige Tomaten werden halbiert, ausgehöhlt und mit einer Fülle aus geriebenem Emmentaler, Ei und Milch gefüllt. Mit einem Gemisch aus Bröseln und Käse bestreut und Butterflocken belegt, werden die Tomaten im Rohr überbacken. Weitere Rezepte aus der Rubrik Gemüse & Erdäpfel findest du hier. Die halben, ausgehöhlten Tomaten werden mit einer Fülle aus geriebenem…
Die Zucchini wird mit einer Füllung aus Champignons, roter Paprikaschote, Zwiebel, Butter, Sahne und Gewürzen gefüllt, mit Streukäse bestreut und bei ca. 170° im Backofen überbacken.
Die Zucchinilaibchen bestehen aus Zucchini, Zwiebeln, Paprika, Eiern, Haferflocken und Vollkornmehl und werden bei 190 C je 10 bis 15 Minuten auf jeder Seite gebacken. Dazu gibt es eine Schnittlauchsauce aus Magerjoghurt und Schnittlauch.
Die vegetarischen Krautrouladen bestehen aus Krautblättern, Champignons, Zwiebeln, Naturreis und Paradeispüree. Nach dem Füllen werden sie angebraten und mit Suppe sowie Paradeisern zugedeckt 20 Minuten gedünstet.
Der Tomaten-Zucchini-Kuchen wird mit Hefeteig, Tomaten, Zucchini, Eiern, Creme fraiche, Majoran, Thymian und geriebenem Emmentaler zubereitet und ca. 40 Minuten gebacken.
Tomaten werden mit Mozzarella, Basilikum, Salz, Pfeffer und Olivenöl serviert. Die Zutaten werden in Scheiben geschnitten und schichtweise angerichtet.
Der Weißkrautauflauf mit Faschiertem besteht aus Weißkraut, gemischtem Faschierten, Zwiebel, Sauerrahm und geriebenem Gouda. Er wird bei 200°C 40 Minuten gebacken.
Der Weißkrautauflauf wird aus gekochtem Weißkraut, Tomatenwürfeln und geriebenem Käse in Schichten mit Salz und Pfeffer zubereitet und bei 200° etwa 30 Minuten gebacken.
Dieses Rezept bereitet Weißkraut mit Zwiebel, Honig, Sojasauce, Kreuzkümmel und weiß gemahlenem Pfeffer im Wok zu, wobei das Kraut fein nudelig geschnitten und kurz gekocht wird. Öl und Wasser runden das Gericht ab.
Der Spinatstrudel wird mit TK-Blattspinat, Schafs-Frischkäse, Apfel, Walnüssen und Rapsöl zubereitet. Er wird mit Ei bestrichen und bei 180 Grad 20 Minuten gebacken.