Kleinegerichte

Die Zwiebelsoße wird aus Zwiebeln, Fett, Mehl, Salz, Essig und Wasser hergestellt, wobei die Zwiebeln im Fett angeröstet und die Soße anschließend gekocht und passiert wird.

Weiße Rüben sind ein altes Kärntner Gemüsegericht: Die Rüben werden nudelig geschnitten, mit einer braunen Zwiebel-Einbrenn aus Mehl und Zucker gedünstet und zum Schluss mit saurem Rahm verfeinert. Wie viele Kärntner Rezepte ist es eine einfache Beilage. Diese Weißen Rüben werden mit Fett, Zwiebeln, Mehl, Zucker, Salz, Piment und Essig gedünstet und zuletzt mit saurem…

Weinkraut ist gedünstetes Weißkraut mit einer Viertelliter Weißwein, Zwiebeln und Speckfett. Karamellisierter Zucker, Lorbeer, Knoblauch und Kümmel geben ihm seinen typischen süß-säuerlichen, würzigen Geschmack. Das Rezept stammt aus der Kärntner Sammlung. Das Weinkraut wird aus Weißkraut, Speckfett, Zwiebeln, Zucker und Weißwein zubereitet und mit Lorbeerblatt, Knoblauch und Kümmel gewürzt. Es wird zugedeckt in wenig Wasser…

Süßes Kraut ist in Kärnten gedünstetes Weißkraut, also Kraut, das nicht sauer vergoren ist. Es wird mit Zwiebeln in Speckfett, Paprikapulver, einem Schuss Essig und Kümmel weich gedünstet. Laut Rezept isst man es oft als Vorgericht, danach gibt es meist einen Obststrudel mit einem Glas Milch. Das süße Kraut wird aus Weißkraut, Speckfett, Zwiebeln, Paprikapulver,…

Der Spinat wird mit Knoblauch gedünstet, püriert und mit einer hellen Einmach aus Butter, Mehl und Milch vermischt. Gewürzt wird mit Ingwer, geriebener Muskatnuss und Salz.

Diese Kärntner Schnittlauchsoße wird wie eine Mayonnaise aus passierten hart gekochten Dottern, Senf, Salz, Zucker, Zitronensaft und Öl gerührt. Dazu kommen in Essigwasser eingeweichte, passierte Semmeln, viel Schnittlauch, das passierte Eiweiß und Sauerrahm. Die Schnittlauchsoße wird aus hartgekochten Eiern, Senf, Öl, altbackenen Semmeln, Schnittlauch und saurem Rahm zubereitet. Essigwasser dient zum Einweichen der Semmeln. Tipps…

Sasaka aus Speck und Schmalz: Der Speck wird durch den Fleischwolf gedreht und im Schmalz bei mittlerer Hitze ausgelassen, bis zarte Grammeln entstehen. Zwiebeln, Knoblauch und frisch gemahlener Pfeffer runden das Rezept ab. Sasaka wird aus frischem Rückenspeck, durchwachsenem Speck, Schmalz, Zwiebeln und Knoblauch zubereitet und bei mittlerer Hitze ausgebraten, bis zarte Grammeln entstehen. Salz…

Rahmzwiebeln sind eine schlichte Kärntner Jausenbeilage: 300 g blättrig geschnittene Zwiebeln werden mit 1/4 l saurem Rahm, Salz und etwas Essig vermischt. Man isst sie mit Schwarzbrot oder als Beilage zu Fleisch. Rahmzwiebeln werden aus Zwiebeln, sauerem Rahm, Essig und Salz zubereitet und blättrig geschnitten serviert. Sie passen gut zu Schwarzbrot oder Fleisch. Tipps für…

Der Kärntner Rahmkren besteht aus etwa 50 g frisch geriebenem Kren (Meerrettich), 1/4 Liter saurem Rahm, etwas Essig und Salz. Mehr aus Kärnten. Rahmkren wird aus frisch geriebenem Kren, saurem Rahm, Salz und etwas Essig zubereitet und einfach vermengt. Tipps für Rahmkren Frisch reiben: Den Kren direkt vor dem Mischen aufreiben. Abschmecken: Mit etwas Essig…

Die Polenta wird aus Maismehl, Salz und Wasser zubereitet und eine halbe Stunde unter ständigem Rühren gekocht. Danach wird sie am Herdrand abgestellt und in eine Schüssel gestürzt.

Das Linsenpürree wird aus Linsen, Lorbeerblättern, Fett und Mehl zubereitet. Die Linsen werden weichgekocht, passiert und mit braun geröstetem Mehl aufgekocht. Mit Essig und Salz gewürzt.

Die Kärntner Krensoße ist eine warme Semmelkrensauce: Blättrig geschnittene altbackene Semmeln werden mit kochender Fleischsuppe übergossen und warm gehalten. Dazu kommt frisch geriebener Kren mit Essig, abgeschmeckt wird mit Sauerrahm und Salz. Die Krensoße wird aus altbackenen Semmeln, Fleischsuppe, geriebenem Kren, Essig, saurem Rahm und Salz zubereitet und warm gehalten, ohne zu kochen. Tipps für…

Die Kräutersoße wird aus saurem Rahm, Öl, Knoblauch und feingehackten Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Estragon zubereitet. Sie passt zu Salaten sowie zu gekochtem und gebratenem Fleisch oder Fisch.

Dieses Kraut wird aus feinnudelig geschnittenem Kraut, Erdäpfeln, Kümmel, Knoblauch, Salz, Fett, Mehl, Essig und Pfeffer zubereitet. Das Kraut wird gedünstet und mit einer braunen Einbrenn aus Mehl und Fett verfeinert.

Knoblauchtopfen nach Kärntner Art ist ein schneller Aufstrich aus Topfen, saurem Rahm, drei Knoblauchzehen und Salz, bestreut mit Schnittlauch. Mit Schwarzbrot oder frisch gekochten, heißen Erdäpfeln ist er laut Rezept ein schmackhaftes Nachtmahl. Knoblauchtopfen wird aus Topfen, saurem Rahm, Knoblauch und Salz glatt verrührt und mit Schnittlauch bestreut. Serviert wird er mit Schwarzbrot oder frisch…

Knoblauchtopfen ist ein schneller Kärntner Aufstrich aus nur vier Zutaten: 250 g Topfen werden aufgebröselt und mit dickem Sauerrahm, Salz und zerdrücktem Knoblauch glatt abgerührt. Fertig in wenigen Minuten – ideal für die Jause. Knoblauchtopfen wird aus Topfen, saurem Rahm, Salz und zerdrücktem Knoblauch glatt gerührt. Er wird ohne Backen zubereitet. Tipps für Knoblauchtopfen Schnitt-Topfen:…

Diese Knoblauchsoße wird aus Knoblauch, Rindsuppe, Fett, Mehl, süßem Rahm und Dotter hergestellt. Das Mehl wird goldbraun geröstet und mit Knoblauchsuppe aufgegossen, dann kommen Rahm und Dotter dazu.

Das Knoblauchkraut wird aus Weißkraut oder Sauerkraut mit Lorbeerblatt, Kümmel und etwas Wasser gedünstet. Knoblauch wird im Grammelfett erhitzt und über das Kraut gegeben.

Gurkensoße aus Kärnten: Blättrig geschnittene Gurken werden in Butter gedünstet und mit Rahm, Mehl und frischem Dill zu einer cremigen, warmen Soße verkocht. Ein schnelles Gericht mit wenigen Zutaten. Die Gurkensoße wird aus Gurken, Butter, saurem Rahm, Mehl, Salz und Dillkraut zubereitet. Die Gurken werden in Butter gedünstet und mit einer mit Mehl versprudelten Rahmsoße…

Gurkenmilch ist ein kühles Kärntner Sommergericht: Eine geschälte, grob geriebene Gurke wird mit saurer Milch, Sauerrahm, Knoblauch, Kümmel oder Fenchel, Salz und Dillkraut verrührt. Mit heißen gekochten Erdäpfeln oder Schwarzbrot ist sie an heißen Tagen eine einfache Mahlzeit. Die Gurkenmilch wird aus saurer Milch, Sauerrahm, Gurke, Knoblauch, Kümmel oder Fenchel, Salz und Dillkraut zubereitet und…

G´schmolzene Ponzger sind ein Gericht aus großen Bohnen, die nach dem Einweichen in Salzwasser weich gekocht werden. Anschließend werden sie mit in Grammelfett angerösteter, gehackter Zwiebel angebraten. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. G´schmolzene Ponzger werden aus eingeweichten großen Bohnen, Zwiebel und Grammelfett zubereitet. Die Bohnen werden in Salzwasser weich gekocht, dann…

Frika ist eine der einfachsten Speisen der Kärntner Küche: 300 g Schnittkäse werden in 100 g zerlassener Butter geschmolzen, bis die Masse dickflüssig ist. Die heiße Käsebutter wird dann über Polenta gegossen. Diese Frika wird aus Schnittkäse und Butter zubereitet, wobei der Käse in Butter geschmolzen wird. Anschließend wird die dickflüssige Masse über Polenta gegossen….

Essigkren wird aus aufgeriebenem Kren, Essig, Rindsuppe, Salz und Zucker verrührt. Die Zutaten werden einfach miteinander vermischt.

Diese Erdäpfelsoß wird aus Erdäpfeln mit Lorbeerblatt, Thymian, Majoran, Basilikum und Kümmel gekocht, mit Fett und Mehl zu einer braunen Einbrenn verkocht und mit Salz, Essig und evtl. Kren abgeschmeckt.

So wird Eierkren in Kärnten zu Ostern gemacht: hart gekochte Eier, reichlich frisch geriebener Kren, Sauerrahm, Essig und Öl. Kräftig und scharf, zu Schinken und Reindling.