Wiener Wäschermädl
Die Wiener Wäschermädl bestehen aus vollreifen Marillen, Marzipan und einem Weinbackteig aus Eiern, Mehl, Weißwein und Zitronenschale. Sie werden goldgelb in Öl ausgebacken und mit einer Marillensauce serviert.
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Topfenpalatschinken
Topfenpalatschinken werden aus Milch, Mehl, Eiern und Zitronenschale zubereitet und mit einer Füllung aus Butter, Zucker, Eigelb, Magerquark, Crème fraîche, Rum und Rosinen gefüllt. Bei 180 Grad werden sie 15 Minuten gebacken, mit Sahne, Eiern und Zucker übergossen, weitere 25 Minuten gebacken und kurz gegrillt.
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Salzburger Nockerln in Milch gebacken
Salzburger Nockerln aus 6 Eiern, Milch und Butter: eine luftige, süße Eierspeise, die im Ofen goldgelb gebacken wird. Wichtig sind steif geschlagener Eischnee und sofortiges Servieren. Die Salzburger Nockerln werden aus Eiern, Milch, Butter, Vanillezucker, Zucker und Mehl hergestellt und in einer Form mit kochender Milch bei 200 bis 220 Grad für 8 bis 10…
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Maroniknödel
Maroniknödel aus Erdäpfelteig mit einer Füllung aus Kastanienreis, Staubzucker und Rum, in geriebenen Walnüssen gewälzt. Aus dem Teig mit mehligen Erdäpfeln, Dottern, Butter, Grieß und Mehl entstehen acht Knödel. Sie ziehen etwa 10 Minuten in Salzwasser und werden mit Staubzucker und Schokoladesauce serviert. Eine ähnliche Variante sind die Maroni-Nussknödel. Die Maroniknödel werden aus Erdäpfelteig mit…
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Kaiserschmarren nach Wiener Art
Der Kaiserschmarren wird aus Eiern, Mehl, Milch, Zucker, Backpulver, Salz, Butter und Rosinen hergestellt. Der Teig wird in Butter goldbraun gebraten und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreut.
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Altwiener Topfennockerl mit Zimtbrösel
Altwiener Topfennockerl mit Zimtbrösel sind Nockerl aus Topfen, Ei, Grieß und Butter, die mit Zimtbröseln bestreut und mit Kompott serviert werden. Die Altwiener Topfennockerl werden aus Topfen, Grieß, Eiern, Butter und Zitronenschale zubereitet. Zum Bestreuen werden Semmelbrösel mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Butter verwendet. Tipps für Topfennockerl Topfen mit 10 % Fett: Das Rezept ist…
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Vorarlberger Riebelgrieß
Dieser Vorarlberger Riebelgrieß wird aus Weizengrieß, Milch, Butter und Zucker zubereitet. Nach dem Kochen des Grießes wird er in Butter knusprig geröstet und idealerweise mit Apfelmus serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Topfenknödel nach Vorarlberger Art
Topfenknödel werden aus Weißbrot, Butter, Staubzucker, Eiern, Zitrusabrieb und Topfen zubereitet und im Wasser mit Zitronen- und Orangenspalten wallend gegart. Serviert werden sie in Butterbröseln.
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„Stopfer“
Stopfer ist ein Grießgericht: Grieß wird in Milch mit Sahne und Butter eingerührt, zugedeckt etwa zwei Stunden gequollen, danach zerstoßen und unter ständigem Auflockern in Butter gebraten. Ein einfaches, sättigendes Rezept aus wenigen Zutaten. Der Stopfer wird aus Milch, Salz, Sahne, Weizengrieß oder Dinkelgrieß, Maisgrieß und Butter zubereitet. Die Masse quillt zwei Stunden, wird dann…
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Gefüllte Bratäpfel
Gefüllte Bratäpfel werden aus Äpfeln, Walnüssen, Butter, Honig, Vanille-Eis, Zimt und Sahne zubereitet. Die Äpfel werden bei 200 Grad 10 bis 15 Minuten gebacken und mit karamellisierten Nüssen, Zimteis und geschlagener Sahne serviert.
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Süße Grießnockerl
Dieses Gericht besteht aus einer Masse aus Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker, ausgeschabten Vanilleschoten, einer Prise Salz und Grieß, die bei mittlerer Hitze abbrennt, bis sich die Masse vom Topf löst. Die Nockerl werden geformt, in siedendem Wasser gezogen und anschließend in Bröseln gewälzt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Mehlspeisen & Süßspeisen findest du hier. Diese…
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Mostpalatschinken
Die Mostpalatschinken werden aus Vollkornmehl, glattem Mehl, Milch, Most, Eiern und Salz zubereitet und 30 Minuten ruhen gelassen. Die Fülle besteht aus Apfelmus, Vanillezucker, Haselnüssen, Dörrzwetschken, Zimt und Zitronensaft.
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Marillen-Reisauflauf
Der Marillen-Reisauflauf wird aus magerem Topfen, Reis, Eiern, Marillen, Milch und Zucker zubereitet. Er wird bei 180°C etwa 30 bis 40 Minuten gebacken.
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Süßer Kürbisstrudel
Der süße Kürbisstrudel wird aus geriebenem Kürbis, Bröseltopfen, Grieß, Haferflocken, Ei, Sauerrahm sowie Zucker und Vanillezucker zubereitet. Der Strudelteig besteht aus Mehl, Wasser, Öl und Salz und wird bei 170 bis 180 °C gebacken.
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Durstige Nonne
Der Kuchen wird aus Eiern, Staubzucker, geriebenen Haselnüssen, Vanillezucker, Rum, Backpulver, glattem Mehl und Maizena gebacken, bei 150 Grad 1 Stunde. Rotwein mit Himbeersirup, Zimt und Nelken wird zum Übergießen verwendet.
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Apfelschmarren
Der Apfelschmarren wird aus Mehl, Eiern, Zucker, Milch und feinblättrig geschnittenen Äpfeln zubereitet. Der Teig wird in der Pfanne beidseitig braun gebraten, zerrissen und nochmals geröstet.
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Waldviertler Rahmpalatschinken
Diese Rahmpalatschinken werden aus Weizenmehl 480 mit Keim oder Dinkelvollkornmehl, Milch, Mineralwasser, Ei und Salz hergestellt, hauchdünn ausgebacken und mit Powidl sowie Sauerrahm serviert.
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Waldviertler Mohnnudeln
Waldviertler Mohnnudeln sind fingerdicke Nudeln aus Kartoffelteig, die in Salzwasser gekocht, in Butter angebraten und mit Mohnzucker bestreut werden. Der Teig besteht laut Rezept aus Kartoffeln, Mehl und einer Prise Salz, der Mohnzucker aus gemahlenem Mohn und Staubzucker. Das Rezept ist in der Kategorie Niederösterreich eingeordnet und gehört zu den Regionalen Raritäten. Die Waldviertler Mohnnudeln…
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Waldviertler Graumohnkugeln
Die Waldviertler Graumohnkugeln werden aus Butter, Mehl, Hefe, Milch und Zucker zubereitet und mit einer Fülle aus gemahlenem Graumohn, Staubzucker, Milch, Butter, Semmelbröseln, Zimt und Zitronenschale gefüllt. Sie werden bei 160 Grad etwa 35 Minuten gebacken.
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Topfenpudding
Der Topfenpudding wird aus Butter, Zucker, Eiern, Topfen, Grieß, Milch, Mandeln und Zitronenschale zubereitet. Die Masse wird in einer gefetteten Form mit Semmelbröseln im Wasserbad etwa eine Stunde gegart.
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Nusskoch mit Mostschaum
Der Nusskoch wird aus Eiern, Kristallzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, geriebenen Nüssen und optional Mehl hergestellt, in gebutterten und gezuckerten Formen bei 200 Grad etwa 10 Minuten gebacken. Dazu gibt es Mostschaum aus Birnenmost, Eidotter und Zucker.
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Mostpudding
Der Mostpudding wird aus Eiern, Zucker, Bröseln, geriebenen Nüssen, Rum, Vanillezucker, Backpulver und Glühweingewürz zubereitet und in einer Gugelhupfform gebacken. Danach wird noch heißer Most mit Gewürzen über den Kuchen gegossen.
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Mohnschmarrn
Der Mohnschmarrn wird aus Eiklar, Eierdotter, Topfen, Milch, Grieß, Mohn, Vanillezucker und Butter zubereitet. Bei 170° backt er 15 bis 20 Minuten und wird nach dem Zerreißen mit Staubzucker bestreut serviert.
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Dinkel-Rahmdalken
Die Dinkel-Rahmdalken bestehen aus Dinkelvollkornmehl, Sauerrahm, Dotter, Eiklar, Zucker und Gewürzen und werden in wenig Öl gebraten. Die Fülle enthält Topfen, Schlagobers, Joghurt, Zitronen- und Orangensaft, Honig sowie Zimt.
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Weinkuchen mit Äpfel
Der Weinkuchen wird aus Mürbteig mit Butter, Zucker, Ei, Mehl und Backpulver zubereitet, belegt mit Boskop-Äpfeln und Rieslingpudding, bei 180 Grad Celsius langsam gebacken. Vor dem Servieren mit Schlagobers und Krokantbrösel verziert.
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Somlauer Nockerln
Somlauer Nockerln bestehen aus Biskuitteig mit Kakao, Vanillecreme, Sirup aus Zucker, Wasser und Rum sowie einem Schokoladeüberguss mit Rumrosinen. Die Mehlspeise wird kalt gestellt und mit Schlagobers serviert.
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Schneeballen (Strauben)
Bei den Schneeballen handelt es sich um ein burgenländisches Gebäck, das aus einem knetbaren Teig hergestellt wird. Die fertigen Schneeballen werden goldgelb gebacken und mit Staubzucker bestreut. Weitere Rezepte aus der Rubrik Burgenland findest du hier. Die Schneeballen werden aus Weizenmehl, Dotter, Ei, Butter, Zucker, Sauerrahm, Rum und Weißwein zubereitet. Der Teig wird mehrfach gefaltet,…
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Nussrolle
Die Nussrolle besteht aus einem Teig aus Eiern, Staubzucker, Nüssen und Mehl, der auf Backpapier ca. 15–18 Minuten gebacken wird. Gefüllt wird sie mit einer Kaffeecreme aus Zucker, Dotter, Puddingpulver, Milch und starkem Bohnenkaffee.
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Kapuzinerstrudel
Der Kapuzinerstrudel wird aus Mehl, Butter, Eidottern, Zucker, Backpulver, Milch, Zitronenschale und Salz hergestellt. Gefüllt wird er mit gekochten getrockneten Zwetschken oder Powidlmarmelade, Rosinen und Rum und bei guter Hitze gebacken.
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Heidenmehl-Schnitten
Heidenmehl-Schnitten sind ein schokoladiger Kuchen aus Heidenmehl und sechs Eiern, der mit einer Preiselbeer-Sahne bedeckt wird. Heidenmehl ist Buchweizenmehl. Der Teig kommt ohne Butter aus: Zucker und Eier werden schaumig gerührt, dann folgen geriebene Schokolade und zuletzt das Mehl. Auf den ausgekühlten Kuchen kommt geschlagener Schlagobers mit Preiselbeeren und Sahnesteif, danach wird er im Kühlschrank…