Neuenburger Fondue
Dieses Neuenburger Fondue wird aus geriebenem Emmentaler und Alpkäse mit Weißwein, Knoblauch, Stärkemehl und Kirsch zubereitet und mit Pfeffer und Muskat gewürzt. Es wird auf einer Spiritusflamme leicht kochend gehalten.
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Nonnenküsse
Nonnenküsse werden aus geriebenem Tilsiter, Ei, Zitronensaft und steifgeschlagenem Eiklar hergestellt. Kleine Kugeln werden mit Blätterteig umhüllt und in heißem Fett herausgebacken.
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Odenwälder Brennkäse (Kochkäse)
Odenwälder Brennkäse, auch Kochkäse genannt, entsteht aus nur wenigen Zutaten: Ein Pfund Quark (Käsmatte) wird mit Natron und Salz vermischt, bis er nach zwei bis drei Stunden glasig wird, und dann unter ständigem Rühren erhitzt. Ausgekühlt kommen ein Eigelb und etwas Butter dazu, wer mag, streut Kümmel darüber. Der Odenwälder Brennkäse wird aus Käsmatte, Natron,…
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Panierter Käse
Diese Speise besteht aus dicken Scheiben Gouda, die mit etwas Senf bestrichen und mit Paprika bestreut werden. Anschließend werden sie paniert und in Fett ausgebacken. Weitere Rezepte aus der Rubrik Käse findest du hier. Der panierte Käse wird aus dicken Gouda-Scheiben mit Senf und Paprika zubereitet, anschließend in Mehl, Ei und Bröseln paniert und in…
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Paprikakäse
Paprikakäse wird aus Roquefort, Gorgonzola, Butter, Paprika und Salz zubereitet. Die Butter wird schaumig gerührt und anschließend mit dem Käse vermengt, danach mit Salz und Paprika gewürzt.
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Parmesannockerln
Die Parmesannockerln werden aus Milch, Butter, Bröseln, Eiern, Mehl, Parmesan, Salz und Muskat zubereitet. Die Nockerln werden in Salzwasser etwa 4 Minuten gekocht.
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Parmesanpudding
Der Parmesanpudding ist ein Auflaufgericht, das mit Butter, Dottern, geriebenem Parmesan und Rahm zubereitet wird. Die Masse wird schließlich in eine Puddingform gefüllt und im Wasserbad gegart. Weitere Rezepte aus der Rubrik Aufläufe & Omeletten findest du hier. Der Parmesanpudding besteht aus Butter, Eiern, Parmesan und Rahm und wird im Wasserbad eine Dreiviertelstunde gezogen. Die…
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Parmesansoufflé
Das Parmesansoufflé wird aus Butter, Eiern, Parmesan sowie Salz, Pfeffer und Muskat zubereitet und bei starker Hitze 10 Minuten zubereitet. Die Masse wird in einer gefetteten und bebröselten Form gebacken.
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Pikante Käsebäckerei
Die pikante Käsebäckerei wird aus Mehl, Butter, Eiern, geriebenem Käse und Rahm als Mürbteig hergestellt, mit Dotter bestrichen und mit gehackten Mandeln bestreut bei mittlerer Hitze gebacken.
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Pikante Käsekugerln
Die pikanten Käsekugerln bestehen aus Gorgonzola, Butter und Pumpernickelbröseln, verziert mit Kräuselpetersilie. Sie werden geformt, in Brösel gewälzt und in Papierförmchen serviert.
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Pikante Käsetörtchen
Die pikanten Käsetörtchen bestehen aus einem Mürbteig aus Mehl, Eidotter, Butter, Milch und Salz, gefüllt mit einer Parmesan-Pudding-Masse mit Eiklar. Sie werden goldgelb gebacken und kurz überbacken.
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Pikanter Aufstrich
Der pikante Aufstrich wird aus geräuchertem Käse, Tilsiter, Topfen, Butter, Kapern, Essiggurkerln und Schnittlauch zubereitet und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
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Provenzalischer Käsetopf
Der Provenzalische Käsetopf wird aus schnittfestem Schafkäse, Rosmarin, Kräutern der Provence, Pfefferkörnern, Oregano, Lorbeer, Wacholder, Zwiebel, Chili, Knoblauch und Olivenöl hergestellt und eine Woche kühl und dunkel ziehen gelassen.
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Rahmkäse-Aprikosenschnitten
Die Rahmkäse-Aprikosenschnitten bestehen aus Weißbrotscheiben, Rahmkäse Gervais, Aprikosenscheiben und Aprikosensaft, der mit dem Rahmkäse zu einer streichfähigen Masse verrührt wird.
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Rahmkäse-Bananenbissen
Die Rahmkäse-Bananenbissen bestehen aus einem Mürbteig aus Staubzucker, Butter, Mehl und Dotter, der goldgelb gebacken wird. Die Creme wird aus Gervais, Honig und Bananen zubereitet und auf den Teig gestrichen.
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Rahmkäse-Fruchtbissen
Die Rahmkäse-Fruchtbissen bestehen aus einem Mürbteig aus Staubzucker, Butter, Mehl und Dotter, der zu Plätzchen gebacken wird. Die Creme enthält Rahmkäse, Rosinen und Feigen.
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Salzbäckerei
Bei dieser Salzbäckerei wird aus gekochten, geriebenen Erdäpfeln, Mehl, Butter und geriebenem Käse sowie Salz und Paprika ein glatter Teig geknetet. Der Teig wird auswalkt, mit Kümmel und grobem Salz bestreut und im heißen Rohr goldgelb gebacken. Weitere Rezepte aus der Rubrik Käse findest du hier. Diese Salzbäckerei wird aus gekochten Kartoffeln, Mehl, Butter, geriebenem…
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Sandwichtorte
Die Sandwichtorte wird aus Rahmkäse, Butter, Paprika und Salz zubereitet und mit hartgekochten Eiern, Essiggurkerln, Sardellenringen sowie Kapern, Schnittlauch und Radieschen garniert. Die Torte wird zweimal durchgeschnitten und mit der Fülle bestrichen.
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Schafskäse in Kräuter-Olivenöl
Der frische Schafskäse wird mit schwarzen und weißen Pfefferkörnern, Koriandersamen, Thymian, Lorbeer, Fenchelgrün, Rosmarin und Bohnenkraut in Olivenöl eingelegt und 3 bis 4 Wochen ziehen gelassen.
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Schafskäse, pikant eingelegt
Für dieses Gericht wird milder Schafskäse mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in mehreren Lagen ins Glas geschichtet. Mit Färberdistelöl aufgefüllt zieht der Käse im Kühlschrank durch und nimmt einen würzigen Geschmack an. Weitere Rezepte aus der Rubrik Einkochen findest du hier. Der Schafskäse wird mit Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence in einem…
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Schweizer Käsekrapfen
Die Schweizer Käsekrapfen werden aus Wasser, Butter, Weizenmehl, Ei, Eiklar und Reibkäse zubereitet. Die Krapfen werden in mäßig heißem Fett 10 bis 15 Minuten goldgelb ausgebacken.
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Schweizer Spezialität
Das Rezept verwendet Emmentaler, Weißbrot, Weißwein und Paprikapulver. Die Brotschnitten werden in der Grillpfanne mit Wein befeuchtet, mit Käse belegt und zugedeckt erhitzt, bis der Käse schmilzt.
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Spiegeleier auf Käse
Spiegeleier auf Käse bestehen aus Weißbrot, Schinken, Emmentaler und Eiern. Das belegte Brot wird bei guter Oberhitze kurz überbacken, dann mit einem Spiegelei belegt und warm serviert.
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Spiegeleier mit Käse
Die Spiegeleier werden mit Edamer, Butter, Salz und Pfeffer in einer Kasserolle im heißen Rohr gebacken, bis die Eier halbweich sind. Der Boden wird mit dünnen Käsescheiben belegt.
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Spinatdalken mit Käsefülle
Diese Spinatdalken werden aus Butter, Eiern, Spinat, Mehl, Backpulver und saurem Rahm gefertigt und im heißen Fett gebacken. Die Fülle besteht aus Butter, Reibkäse, Salz und Pfeffer.
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Tilsiter Käseschnitten
Die Tilsiter Käseschnitten bestehen aus Tilsiter, dünnem Brot, Metwurst und Ei. Sie werden paniert mit Mehl, Ei und Bröseln und in heißem Fett hellgelb ausgebacken.
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Tiroler Käsepudding
Der Tiroler Käsepudding wird aus Butter, Mehl, Milch, Eidotter, Reibkäse, Kartoffelmehl und steif geschlagenem Eiklar bereitet. Die Masse wird in Formen gefüllt und etwa 20 Minuten im zugedeckten Wasserbad gegart.
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Tomaten mit Emmentaler
Große fleischige Tomaten werden halbiert, ausgehöhlt und mit einer Fülle aus geriebenem Emmentaler, Ei und Milch gefüllt. Mit einem Gemisch aus Bröseln und Käse bestreut und Butterflocken belegt, werden die Tomaten im Rohr überbacken. Weitere Rezepte aus der Rubrik Gemüse & Erdäpfel findest du hier. Die halben, ausgehöhlten Tomaten werden mit einer Fülle aus geriebenem…
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Tomaten mit Käsefülle
Die Tomaten werden mit einer Fülle aus Semmelbröseln, geriebenem Käse, Eidottern, Rahm und Schnittlauch gefüllt, in Butter beträufelt und bei guter Hitze 15 bis 25 Minuten überbacken.
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Tomatentörtchen
Die Tomatentörtchen bestehen aus Blätterteig, Tomaten, geriebenem Käse, Butter und Petersilie und werden im heißen Rohr kurz überbacken.
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Überbackene Käsebrötchen
Diese überbackenen Käsebrötchen werden aus geriebenem Emmentaler, Butter, Dotter, Paprikapulver, Muskatnuss und Salz hergestellt. Die Masse wird auf Weißbrotscheiben gestrichen und im Rohr hellbraun gebacken.
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Überbackene Käseplatte
Diese überbackene Käseplatte besteht aus Weißbrot, Schnittkäse, Milch, Ei, Butter und geriebenem Käse und wird etwa eine halbe Stunde im heißen Rohr gebacken.
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Vorarlberger Käsknöpfle
Vorarlbergs Nationalgericht: Käsespätzle mit würzigem Bergkäse, gerösteten Zwiebeln und Apfelmus.
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Wurstschüsseln mit Käsefülle
Die Wurstschüsseln bestehen aus dicken Scheiben Schinkenwurst, gefüllt mit einer Mischung aus geriebenem Parmesan, Ei, Milch, Pfeffer und Paprika. Nach dem Formen werden sie im heißen Rohr gebacken, bis der Käse geschmolzen ist.
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Zigeunersalat
Dieser Salat aus der Käse-Sammlung kombiniert Scheiben von Emmentaler, gekochten Kartoffeln und Tomaten mit einer Marinade aus Essig, Öl, Petersilie, Kapern, fein gewiegter Zwiebel und hartem Ei. Nach einer Viertelstunde Ziehzeit ist er fertig. Der Zigeunersalat wird aus Emmentaler, gekochten Kartoffeln, Tomaten, Zwiebel, hart gekochtem Ei, Petersilie und Kapern zubereitet und mit einer Marinade aus…