Wiener Erdäpfelsuppe mit Einbrenn
Die Wiener Erdäpfelsuppe wird aus rohen Erdäpfeln, Kümmel, Butter, Mehl, Majoran und Sauerrahm zubereitet und mit einer Einbrenn aus Butter und Mehl verfeinert. Salz und Pfeffer runden das Gericht ab.
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Wiener Erdäpfelsuppe
Die Wiener Erdäpfelsuppe wird aus Erdäpfeln, Zeller, Karotten, getrockneten Herrenpilzen, Selchspeck, Mehl und Sauerrahm zubereitet und mit Zitronenschale, Knoblauch, Majoran, Kümmel sowie Petersilie gewürzt. Sie wird in Salzwasser oder Selchsuppe gekocht und mit Sauerrahm verfeinert.
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Rindsuppe nach Wiener Art
Die Rindsuppe nach Wiener Art wird aus Rindfleisch, Rindsknochen, Wurzelwerk, Tomate, Champignon, Karfiol, Salz, Pfefferkörnern, Gewürznelke und Muskatnuss zubereitet. Sie soll langsam zugedeckt gekocht werden, um klar und aromatisch zu bleiben.
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Lungenhascheesuppe
Die Lungenhascheesuppe wird aus Kalbs- oder Schweinslunge, Butter, Mehl, Tomatenmark, Wurzelwerk, Obers und Dotter zubereitet und mit Paprika, Petersilie, Zitronenschale sowie Gewürzen abgeschmeckt.
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Krautsuppe nach Wiener Art
Die Krautsuppe wird aus frischem Kraut, Butter, Tomaten, Mehl und Rahm zubereitet. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wird sie mit Suppe oder Wasser aufgegossen und eingekocht.
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Kohlminestrasuppe
Die Kohlminestrasuppe wird aus Kalbsknochensuppe, Kohl, Selchspeck, Reis, Champignons und Zwiebel zubereitet und mit geriebenem Parmesan serviert. Die Zutaten werden weich gekocht.
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Knoblauchsuppe nach Wiener Art
Die Knoblauchsuppe wird aus Knoblauch, Butter, Mehl, Milch und Sahne zubereitet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln sowie Schnittlauch serviert.
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Kardinalsuppe
Diese Kardinalsuppe wird aus kräftiger Rindsuppe, Tomaten, Weißwein, Madeirawein, Schlagobers und Gewürzen wie Lorbeerblatt, Thymian und Gewürznelken zubereitet und mit Kartoffelmehl gebunden. Sie wird mit einem Esslöffel geschlagenem Obers serviert.
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Gemüsesuppe nach Wiener Art
Diese Gemüsesuppe nach Wiener Art wird aus Kalbsknochensuppe und saisonalem Gemüse zubereitet, das klein gewürfelt und weichgekocht wird. Mit einer Einmach aus Butter und Mehl wird die Suppe gebunden und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abgeschmeckt.
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Biskuitschöberlsuppe
Biskuitschöberl sind eine klassische Wiener Suppeneinlage: Zwei Eier werden getrennt, der Schnee steif geschlagen und Dotter, Mehl, gehackte Petersilie und Salz locker untergehoben. Die Masse wird gut fingerhoch gebacken, nach dem Erkalten in Rauten geschnitten und in Rindsuppe mit Schnittlauch serviert. Die Biskuitschöberlsuppe wird aus Eiern, Mehl, Salz, gehackter Petersilie und Schnittlauch zubereitet. Die Biskuits…
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Biersuppe nach Wiener Art
Die Biersuppe wird aus Milch, Vanilleextrakt, Vanillepudding, Ei, Zucker, Zimt und Stiegl-Bier zubereitet. Sie wird bei schwacher Hitze unter Rühren aufgekocht und mit Eiklarbällchen sowie Zimt garniert.
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Alt Wiener Erdäpfelsuppe
Diese Alt Wiener Erdäpfelsuppe besteht aus Speck, Zwiebel, Butter, Mehl, Bouillon, Wurzeln, Pilzen und Kartoffeln und wird mit Salz, Pfeffer und Majoran gewürzt. Die Suppe kocht insgesamt etwa 10 Minuten. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Walser Käsesuppe
Die Walser Käsesuppe aus Vorarlberg ist schnell gemacht: Schmelzkäse wird in heißer Fleischsuppe aufgelöst, kräftig durchgeschlagen und mit Obers und Dotter gebunden. Reichlich Schnittlauch kommt zum Schluss darüber. Die Walser Käsesuppe wird aus Schmelzkäse, Fleischsuppe, Obers und Dottern zubereitet und mit Schnittlauch serviert. Die Dotter werden in Obers gerührt und die Suppe damit gebunden. Tipps…
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Vorarlberger Käsesuppe
Die Vorarlberger Käsesuppe wird aus Butter, Mehl, Milch, Käse und einem Brühwürfel zubereitet, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt und bei schwacher Hitze gebräunt. Serviert wird sie mit Schnittlauch und Blätterteig oder Brot.
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Riebelesuppe
Die Riebelesuppe ist ein altes Vorarlberger Rezept: Aus Mehl und Ei wird ein fester Teig gerührt, auf dem Reibeisen zu „Riebele“ gerieben und in Suppe oder Salzwasser aufgekocht. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Vorarlberg. Die Riebelesuppe wird aus Mehl, Ei und Suppe oder Salzwasser zubereitet, wobei der Teig zu Riebele gerieben und in…
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Moschtsuppe
Die Moschtsuppe wird aus Butter, Mehl, Zwiebel, Selchspeck, Karotte, Lauch, Sellerie, Kartoffel und Most zubereitet. Sie wird mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss gewürzt und mit gerösteten Brotwürfelchen und Schnittlauch serviert.
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Kirschensuppe
Die Kirschensuppe wird aus Kirschen, Zucker, Zimt, Wasser, Rotwein und geriebenem Zwieback oder Milchbrot zubereitet und etwa eine halbe Stunde gekocht. Sie kann warm mit Butter oder kalt mit Biskuit serviert werden.
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Käsesuppe nach Vorarlberger Art
Die Käsesuppe nach Vorarlberger Art wird aus Butter, Mehl, Rindsuppe, Magerkäse, Bergkäse, Dotter und Obers zubereitet und 10 Minuten gekocht. Sie wird mit gerösteten Semmelwürfeln garniert und hat eine Kochzeit von ½ Stunde.
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Gerstensuppe nach Vorarlberger Art
Die Gerstensuppe nach Vorarlberger Art ist eine dicke, sättigende Suppe aus Bohnen, Gerste, Selchfleisch und klein gewürfeltem Gemüse. Sie ist mehr Hauptspeise als Suppe und passt zu Schwarzbrot oder einem frischen „Pärle“. Mehr unter Suppen. Die Gerstensuppe nach Vorarlberger Art wird aus eingeweichten Bohnen, Gerste, Selchfleisch und verschiedenem Gemüse wie Kartoffeln, Sellerie, Karotten und Lauch…
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Geröstete Brotsuppe
Die geröstete Brotsuppe wird aus altem Schwarzbrot, Zwiebel, Petersilie, Mehl, Fett, Wasser und Eiern zubereitet. Das Brot wird angeröstet, mit Wasser aufgegossen und mit Eiern verfeinert.
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Brennsuppe
Die Brennsuppe wird aus Butter oder Schmalz, geröstetem Mehl, Wasser sowie Salz, Muskatnuss und Kümmel zubereitet. Die Suppe wird aufgekocht und traditionell mit gekochten, geschälten Erdäpfeln serviert.
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Bregenzer Fischsuppe
Diese Fischsuppe wird aus entgräteten gemischten Filets von Bodenseefischen ohne Haut zubereitet. Fischfond und Weißwein werden mit Safranfäden aufgekocht, bevor die Fischstücke darin ziehen. Weitere Rezepte aus der Rubrik Regionale Raritäten findest du hier. Die Bregenzer Fischsuppe wird aus entgräteten Filets von Bodenseefischen, Fischfond, trockenem Weißwein, Safran und Cocktailtomaten zubereitet. Das knusprig geröstete Weißbrot dient…
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Bettlersuppe
Die Vorarlberger Bettlersuppe ist eine der einfachsten Suppen überhaupt: Aus 4 bis 6 Esslöffeln Mehl, zwei Eiern, Salz und etwas Milch oder Wasser wird ein leicht flüssiger Teig gerührt und langsam in kochendes Salzwasser oder klare Fleischsuppe eingerührt. Einmal aufkochen – fertig. Die Bettlersuppe wird aus Mehl, Eiern, Milch oder Wasser und Salz zu einem…
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Zucchini-Reis-Suppe
Die Zucchini-Reis-Suppe wird aus Vollkornreis, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini, Öl, Hühnerbrühe, Salbei und Käse zubereitet. Der Reis wird ca. 20 Minuten gekocht, die Suppe mit Zucchini und Gewürzen ca. 10 Minuten köchelt.
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Zucchini-Knoblauch-Suppe
Die Suppe wird aus kleinen Zucchini, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Eigelb, Zitronensaft, Olivenöl und Creme fraiche zubereitet. Sie wird blanchiert und im Knoblauchwasser gekocht, anschließend mit der Eigelbmasse verrührt und mit gerösteten Brotscheiben serviert.
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Zucchinicremesuppe
Die Zucchinicremesuppe wird aus Zwiebel, Knoblauch, Putenfilet, Zucchini, Tomaten und Brühe zubereitet und mit Sahne verfeinert. Sie wird 15 bis 20 Minuten bei kleiner Flamme gekocht und mit Petersilie oder Schnittlauch serviert.
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Weiße-Bohnen-Suppe
Die Weiße-Bohnen-Suppe ist ein griechisches Nationalgericht: Über Nacht eingeweichte weiße Bohnen werden etwa 90 Minuten gekocht und mit Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Tomatenmark vollendet. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Suppen. Die weiße-Bohnen-Suppe wird aus eingeweichten weißen Bohnen, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Olivenöl und Tomatenmark zubereitet und ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht. Salz…
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Pastinakencremesuppe
Die Pastinakencremesuppe wird aus Pastinaken, Zwiebel, Gemüsebrühe, Weißwein und Sahne gekocht und bei Bedarf mit Speisestärke gebunden. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Suppen. Die Pastinakencremesuppe wird aus Pastinaken, Zwiebeln, Weißwein, Sahne und Gemüsebrühe zubereitet und mit Meersalz, Pfeffer und eventuell Speisestärke abgeschmeckt. Die Zwiebeln werden in Öl angeschwitzt und die Suppe langsam gekocht….
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Linsencremesuppe mit gedünstetem Lauch
Die Linsencremesuppe wird aus eingeweichten Linsen, Schalotten, Lauch, Tomatenmark und Gemüsebrühe gekocht, fein püriert und mit Rahm verfeinert. Gedünsteter Lauch und gebratene Toastbrotwürfel dienen als Einlage.
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Kürbiscremesuppe aus der Vollwertküche
Die Kürbiscremesuppe wird aus Kürbisfleisch, Kartoffeln, Karotten, Gemüsezwiebel, Knoblauch, sowie Butter, Olivenöl und Gemüsebrühe zubereitet. Nach 30 Minuten Köcheln wird sie püriert und mit Schlagsahne, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abgeschmeckt.