Schottsuppe
Die Schottsuppe wird aus Schotten Topfen, Sauerrahm und Wasser zubereitet, dazu kommen Schnittlauch oder Petersilie und altes Bauernbrot. Die Zutaten werden aufgekocht und gemeinsam serviert.
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Schilcher-Kartoffel-Rahmsuppe
Die Schilcher-Kartoffel-Rahmsuppe wird aus Zwiebel, Porree, Schilcher, Kartoffeln, Rahm und Rindsuppenwürfel zubereitet und mit Majoran, Muskat, Knoblauch und Salz gewürzt. Geröstete Kürbiskerne und Kürbiskernöl dienen als Einlage.
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Saure Suppe nach steirischer Art
Die saure Suppe nach steirischer Art wird aus Wasser, Salz, Knoblauch, Essig und Suppenmehl (Roggen- oder Weizenmehl) zubereitet und mit Speckgrammeln oder Schweinefett abgeschmalzt sowie mit frischen Gewürzkräutern verfeinert.
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Saure Milchsuppe (steirische „Stosuppe“)
Die steirische Stosuppe ist eine saure Milchsuppe: Buttermilch oder saure Milch wird mit Mehl versprudelt, in siedendes, gesalzenes Kümmelwasser eingerührt und kurz gekocht. Vor dem Anrichten kommt Sauerrahm dazu. Mancherorts gibt man gekochte, zerdrückte Erdäpfel in die Suppe. Die steirische Saure Milchsuppe wird aus Buttermilch oder saurer Milch, Mehl, Wasser, Salz, Kümmel und saurem Rahm…
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Predinger Brotsuppe
Die Predinger Brotsuppe wird aus Schwarzbrot, Fleischsuppe, saurem Rahm und Eidotter zubereitet, mit gekochtem oder gebratenem Fleisch, Zitrone und Schnittlauch verfeinert und im Ofen mit einer braunen Kruste gebacken.
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Lautere Erdäpfelsuppe
Diese laute Erdäpfelsuppe besteht aus Erdäpfeln, Speck, Zwiebeln, Petersilienwurzeln, Kümmel und Petersilie, mit geröstetem Brot und viel Fett verfeinert. Das Kochwasser bleibt klar.
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Knoblauchrahmsuppe
Die Knoblauchrahmsuppe wird aus Butter, Mehl, Zwiebeln, Rindssuppe oder Gemüsebrühe, Sauerrahm und gepresstem Knoblauch zubereitet. Sie wird 10 Minuten gekocht und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abgeschmeckt.
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Klachelsuppe (Schweinshaxlsuppe)
Die Klachelsuppe ist eine steirische Schweinshaxlsuppe, die es früher an Schlachttagen gab. Die in Scheiben gehackten Haxen werden mit Suppengrün, Zwiebel und Gewürzen weichgekocht, mit Essig gesäuert und mit einer lichten Einbrenn gebunden. In der Südoststeiermark aß man dazu meist Heidensterz. Diese Klachelsuppe wird aus Schweinshaxen, Wasser, Suppengrün, Zwiebel, Gewürzen und einer Einbrenn aus Mehl…
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Gesäuerte Einbrennsuppe
Die Gesäuerte Einbrennsuppe wird aus Schmalz oder Butter, Mehl, Wurzelwerk, Zwiebel und Gewürzen wie Nelken, Muskat und Lorbeerblatt zubereitet. Sie wird mit Sauerrahm oder Essig abgeschmeckt und mit gebähten Semmeln oder Schwarzbrotschnitten serviert.
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Topfen-Rahm-Suppe
Die Topfen-Rahm-Suppe wird aus Milch, Topfen, Sauerrahm, Mehl, Erdäpfeln und Gewürzen wie Salz, Kümmel und Dill zubereitet und mit einem Dotter legiert. Geröstete Schwarzbrotwürfel eignen sich als Beilage.
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Wiesenkräuterschöberln in Rindsuppe
Diese Wiesenkräuterschöberln werden aus Eiern, frischen Kräutern, Sauerrahm und Mehl zubereitet, mit Kümmel, Salz und Pfeffer gewürzt und bei 180 Grad Heißluft ca. 20 Minuten gebacken. Nach dem Ausstechen dienen sie als Einlage in Rindsuppe.
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Mühlviertler Fastensuppe
Die Mühlviertler Fastensuppe wird aus Gemüse wie Zwiebel, Kartoffel, Kohlrabi und grünem Kohl in Wasser mit Suppenwürfeln gegart. Eine Einmach aus Butter, Mehl und Petersilie verfeinert die Suppe, die mit Bauernbrotschnitten serviert wird.
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Grießnockerlsuppe nach oberösterreichischer Art
Die Grießnockerl bestehen aus Butter, Dinkelgrieß, Eiern, Salz und Muskatnuss, die geruht und zu Nockerln geformt werden. Die Nockerln werden 10 Minuten gekocht und danach noch eine halbe Stunde gezogen.
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Gmundner Kirchtagsuppe
Die Gmundner Kirchtagsuppe besteht aus Wildfleisch, Wurzelwerk, Gewürzen, Speck, Mehl, Rahm und Rotwein. Das Wildfleisch wird mit Gewürzen zwei Stunden gekocht, danach wird die Suppe mit angeröstetem Wurzelwerk, Speck und Mehl aufgegossen und abgeschmeckt.
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Waldviertler Linsensuppe
Die Waldviertler Linsensuppe wird aus Linsen, Rollgerste, Karotten, Selchspeck, Zwiebel und Gewürzen wie Lorbeerblatt und Thymian gekocht. Zum Schluss werden Mehl, Buttermilch, Senf und Paradeismark beigegeben.
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Mostkrenrahmsuppe
Die Mostkrenrahmsuppe wird aus Butter, Zwiebel, Birnenmost, Rindsuppe, Sauerrahm, Mehl, Obers und Krenwurze zubereitet und mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln serviert. Die Suppe wird gebunden und mit Obers garniert.
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Minestrone
Die Minestrone wird aus Selchspeck, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und verschiedenem Gemüse wie Karotten, Karfiol und weißen Bohnen zubereitet und mit Wasser aufgegossen. Geriebener Käse wird bei Tisch dazu serviert.
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Käse-Hirnsuppe
Die Käse-Hirnsuppe wird aus Kalbshirn, Zwiebel, Butter, geriebenem Käse und Dotter zubereitet. Das Hirn wird mit Zwiebel in Butter angebraten, mit Suppe aufgegossen und vor dem Servieren mit Dotter gebunden.
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Feine Reibkäsesuppe
Diese Suppe wird aus einer lichten Einbrenn mit Butter, Mehl und Milch zubereitet. Reibkäse und Dotter werden abgerührt, gewürzt und mit der Einmach aufgegossen. Weitere Rezepte aus der Rubrik Käse findest du hier. Die Reibkäsesuppe wird aus Butter, Mehl, Reibkäse, Milch und Dottern zubereitet und mit Salz sowie weißem Pfeffer gewürzt. Die Einbrenn dient als…
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Zwiebelsuppe nach Kärntner Art
Die Zwiebelsuppe nach Kärntner Art wird aus Zwiebeln, Rollgerste, Fett, Wasser, Salz, Suppengewürze und Essig zubereitet. Die Zwiebeln werden blanchiert, mit eingeweichter Rollgerste gekocht und zuletzt abgeschmeckt.
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Villacher Kirchtagssuppe
Diese Villacher Kirchtagssuppe wird aus Huhn, Kalbsschulter, Schweinsschulter, Suppengrün und Gewürzen zubereitet. Saure Rahm, Eidotter und Mehl werden eingearbeitet und die Suppe nach dem Aufkochen 10 Minuten gekocht. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Süße Rahmsuppe
Die Süße Rahmsuppe aus Kärnten wird aus Wasser mit Anis, Salz und Zitronenmelisse, süßem Rahm, Mehl und Dottern gekocht und mit Zimt bestreut. Man serviert sie mit Backerbsen oder Schnittlauch. Mehr aus Kärnten und bei den Suppen. Diese süße Rahmsuppe wird aus Wasser, Anis, süßem Rahm, Mehl und Dotter zubereitet und mit Zimt bestreut. Zitronenmelisse…
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Strankerlsuppe
Strankerlsuppe ist eine Kärntner Suppe aus Strankerl (Bohnenschoten), die in Salzwasser gekocht und mit Einbrenn aus Zwiebel, Mehl und Knoblauch abgeschmalzt wird. Das Rezept braucht nur wenige Zutaten und ist für 4 Portionen gedacht. Die Strankerlsuppe wird aus Strankerl Bohnenschoten, Mehl, Fett, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie zubereitet. Die Bohnen werden in Salzwasser gekocht und die…
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Schwammerlsuppe nach Kärntner Art
Die Kärntner Schwammerlsuppe beginnt mit hellbraun gerösteter Zwiebel und Knoblauch in Butter. Gehackte Pilze nach Wahl, Majoran und Petersilie werden darin gedünstet, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Wasser aufgegossen und mit einem gewürfelten Erdapfel gekocht, wird die Suppe mit Sauerrahm und Mehl gebunden – und erst ganz zum Schluss gesalzen. Die Schwammerlsuppe nach Kärntner…
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Schlickkrapferln nach Kärntner Art
Schlickkrapferln nach Kärntner Art sind kleine Teigtascherl aus Nudelteig mit einer würzigen Fülle aus Schweinsbeuschel, Schwarzbrot, Zwiebeln und Knoblauch. Sie werden in Salzwasser gegart und als Einlage in einer kräftigen Fleischsuppe serviert. Das Rezept ergibt 6 Portionen. Schlickkrapferln werden aus einem Nudelteig aus Mehl, Ei, Öl und Wasser zubereitet und mit einer Fülle aus Schweinsbeuschel,…
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Schlickkrapferln
Schlickkrapferln sind kleine Nudelteig-Tascherln mit einer Fülle aus faschiertem Beuschel oder Kochfleischresten, die in klarer Suppe serviert werden. Der Teig wird nach dem Rasten dünn ausgerollt, mit nussgroßen Häufchen Fülle belegt und rund um die Fülle mit Eiklar bestrichen. Die ausgeradelten Tascherln ziehen 10 Minuten in kochendem Salzwasser und kommen dann in die Suppe. Dieselbe…
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Schinkenschöberl
Die Schinkenschöberl bestehen aus eingeweichten Semmeln, Butter, Eiern, Schinken, Salz, Petersilie und Semmelbröseln, mit steifgeschlagenem Eiklar untergehoben. Gebacken wird bei ca. 180 Grad auf der unteren Schiene für 30 bis 40 Minuten. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Saure Suppe
Die Kärntner Saure Suppe ist eine kräftige Fleischsuppe aus Schweinskopf oder einfacherem Schweinefleisch, gewürzt mit Essig, Safran, Pfeffer- und Neugewürzkörnern, Lorbeer, Knoblauch, Quendel und Liebstöckel. Das weichgekochte Fleisch wird nudelig geschnitten, in Butter angeröstet und mit der abgeseihten Suppe und Brotschnitten serviert. Die Saure Suppe wird aus Schweinskopf oder minderen Schweinefleisch mit Wasser, Essig, Safran,…
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Rollgerstensuppe
Die Rollgerstensuppe wird mit Rollgerste, geselchtem Schweinshaxl oder Selchfleisch, Lustock, Gundelrebe, Wurzelwerk und Salz in Wasser langsam gegart. Das Fleisch dient als Einlage.