Käsesuppe aus der Vollwertküche
Die Käsesuppe wird aus Butter, feinem Vollkornmehl, Wasser und geriebenem Käse zubereitet. Die Einmach wird aufgekocht und zuletzt mit Käse und eventuell einem Dotter verfeinert.
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Hühnerbrühe mit Pilzklößchen und frisch gezupfter Petersilie
Die Hühnerbrühe wird mit Putenfleisch, Austernpilzen, Petersilienwurzel und Sahne zubereitet, daraus entstehen Pilzklößchen, die in der Brühe ziehen. Dazu gibt es Tomatenblätter, gedämpfte Karottenstreifen und frisch gezupfte Petersilie.
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Grünkernnockerlsuppe
Grünkernnockerlsuppe: Aus Wasser, Butter, Muskat, Meersalz und feinem Grünkernschrot wird ein Teig gekocht, der mit Thymian und einem Ei zu Nockerln geformt wird. Diese ziehen etwa 20 Minuten in der Gemüsesuppe. Mehr unter Suppen. Die Grünkernnockerlsuppe wird aus Grünkernschrot, Ei, Butter und Gewürzen wie Muskatnuss und Thymian zubereitet. Die Nockerl ziehen etwa 20 Minuten in…
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Gemüsesuppe Mailänder Art
Die Gemüsesuppe Mailänder Art wird aus Zucchini, Kartoffeln, grünen Bohnen, Schalotten, Knoblauch, Speck, Butter, Reis und Kräutern wie Petersilie und Basilikum zubereitet. Sie wird in Brühe gekocht, mit Parmesan serviert.
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Gebundene Kartoffelsuppe
Die gebundene Kartoffelsuppe wird aus Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch, Sellerie, Rinderbrühe, Thymian, Majoran, Petersilie, Sahne und Räucherspeck zubereitet und mit Röstbrotwürfeln serviert. Die Suppe wird nach dem Andünsten der Zutaten püriert und gewürzt.
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Gänseblümchencremesuppe
Die Gänseblümchencremesuppe wird aus Gänseblümchenblüten, gekochten Kartoffeln, klarer Gemüsesuppe, Sauerrahm, Mehl und Obers zubereitet. Sie wird mit gebähten Brotwürfeln, Butter sowie Gewürzen abgeschmeckt.
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Feine Kartoffelsuppe mit Chinakohl
Diese Kartoffelsuppe wird mit feinem Chinakohl, Kartoffeln, Zwiebel, Butter, Gemüsebrühe und Gewürzen gekocht, püriert, mit separat gegartem Chinakohl und angehobelter Sahne verfeinert und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten gegart.
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Cremige Zucchinisuppe
Die cremige Zucchinisuppe wird aus Zucchini, Zwiebel, Butter, Gemüsebrühe, Vollkornmehl und saurer Sahne zubereitet. Nach dem Kochen und Pürieren wird die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie abgeschmeckt.
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Brennnesselsuppe aus der Vollwertküche
Die Brennnesselsuppe wird mit Butter, frisch gemahlenem Gerstenmehl, Gemüsebrühe, Wasser, Rahm und Kräutersalz zubereitet. Die Brennnesselspitzen werden blanchiert und in der Suppe mitgekocht.
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Brennessel- und Gänseblümchen-Suppe
Die Suppe besteht aus Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren, Brennnessel- und Gänseblümchen-Blättern und wird in Butter oder Olivenöl gedünstet, mit Wasser aufgefüllt und gewürzt. Vor dem Servieren wird sie mit Gänseblümchen-Blüten garniert.
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Bohnencremesuppe
Die Bohnencremesuppe wird aus weißen Bohnen, Möhren, Porree, Knoblauch, Butter und Brühe zubereitet, mit Speck verfeinert und mit gerösteten Brotwürfeln serviert. Die Suppe wird etwa 2 Stunden bei mittlerer Hitze gekocht.
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Hausgemachte Suppenwürze im Glas
Diese Suppenwürze wird aus Karotten, Lauch, Stangensellerie, Sellerie, Petersilienwurzel, Liebstöckl, Majoran, Schnittlauch, Zwiebeln und Knoblauch hergestellt und mit Meersalz, Pfeffer sowie Muskatnuss vermischt. Die Mischung wird im Schraubglas kühl gelagert.
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Versoffene Suppe
Diese Versoffene Suppe wird aus Schwarzbrot, Knoblauch, Zwiebel, Schnittlauch, Käse und einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl zubereitet und mit Wasser aufgegossen und gewürzt.
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Tiroler Germsuppe
Die Tiroler Germsuppe wird aus Butter, Mehl, Zwiebel, gewürzter Rindfleischbrühe und Germ zubereitet und unter Rühren gekocht. Dazu werden in Butter geröstete Brotwürfel serviert.
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Tiroler Knödel Suppe
Die Tiroler Knödel Suppe wird aus Knödelbrot, Tiroler Speck, Bergsteigerwurst, Milch, Eiern, Mehl und Gewürzen zubereitet. Die Knödel werden 10 bis 15 Minuten im Salzwasser gekocht und mit heißer Rindsuppe serviert.
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Terlaner Weinsuppe
Die Terlaner Weinsuppe wird aus Rindsuppe, Terlaner Weißburgunder, Schlagobers und Eidotter gekocht, gewürzt mit Salz, weißem Pfeffer und Zimt, und mit in Butter gerösteten Semmelwürfeln serviert.
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Specknocken Suppe
Bei dieser Specknocken Suppe werden aus einem lockeren Nockenteig kleine Nocken geformt. Die fertigen Nocken werden in eine vorgewärmte Suppentasse gelegt und mit kochend heißer Rindsuppe übergossen. Weitere Rezepte aus der Rubrik Suppen findest du hier. Die Specknocken werden aus Speck, Mehl, Petersilie, Salz, Ei und Wasser zu einem Teig verarbeitet, zu Nocken geformt und…
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Rollgerstensuppe nach Tiroler Art
Diese Rollgerstensuppe wird mit Rollgerste, geselchtem Schweinshaxl oder Selchfleisch, Wurzelwerk und Kräutern langsam gekocht. Bohnen können je nach Geschmack hinzugefügt werden.
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Milzschnittensuppe
Für diese Suppe werden Milzschnitten in heißer Fleischbrühe serviert. Die Milzmasse wird auf Brotscheiben gestrichen, in heißem Fett ausgebacken und anschließend in Streifen geschnitten. Weitere Rezepte aus der Rubrik Suppen findest du hier. Die Milzschnitten werden aus Kalbsmilz, Eiern, Butter und Gewürzen auf Semmeln vom Vortag zubereitet, in heißem Fett ausgebacken und in heißer Fleischbrühe…
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Innsbrucker Knoblauchsuppe
Die Innsbrucker Knoblauchsuppe wird aus Zwiebel, Butter, Mehl, Milch, Fleischsuppe, viel Knoblauch, Salz, Muskat und Obers zubereitet. Dazu gibt es geröstete Semmelwürferl mit Knoblauch und Petersilie. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Gulaschsuppe nach Tiroler Art
Die Gulaschsuppe nach Tiroler Art wird aus Rindfleisch, Zwiebeln, Paprika, Tomatenmark, Essig, Mehl und Kartoffeln zubereitet. Gewürzt mit Kümmel, Thymian, Lorbeerblatt, Knoblauch und Majoran, wird das Fleisch weich geschmort und die Suppe mit Kartoffeln serviert.
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Graukassuppe
Diese Graukassuppe wird aus Zwiebel, Butter, Mehl, Rindsuppe, Rahm und Graukas zubereitet, mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt und mit Schwarzbrotwürfeln sowie Petersilie serviert.
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Eisacktaler Weinsuppe
Die Eisacktaler Weinsuppe wird aus starker Fleischbrühe, Eidottern, Rahm, Weißwein und Zimt zubereitet und wird in einer emaillierten Pfanne cremig geschlagen. Dazu serviert man in Butter geröstete Brotwürfel mit Zimt. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Außerferner Kartoffelsuppe
Die Außerferner Kartoffelsuppe wird aus Kartoffeln, Zwiebel, Butter, Milch und frischen Mischkräutern gekocht, mit Essig oder Zitronensaft sowie Muskat gewürzt und mit gerösteten Brotwürfeln serviert.
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Achentaler Kassuppn
Die Achentaler Kassuppn wird aus Graukas, rohen Kartoffeln, Rindssuppe, Rahm und Zwiebeln zubereitet, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel, und ca. 20 Minuten gekocht. Zum Servieren mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln und Schnittlauch bestreut. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Weinsuppe
Die Weinsuppe wird aus Wein, Zucker, Zimt, Zitronenschale, Dotter, Butter und Semmeln zubereitet. Die Dotter werden in die erwärmte, gewürzte Suppe eingerührt, Semmelschnitten werden angebraten und dazugegeben.
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Türkensuppe
Die Türkensuppe wird aus Maisgrieß, Salzwasser und süßer oder saurer Milch zubereitet. Der Maisgrieß wird weich eingekocht und anschließend mit Milch verrührt.
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Steirische Stosuppe
Die Steirische Stosuppe ist eine säuerliche Suppe aus saurer Milch und Sauerrahm, gewürzt mit Kümmel und gebunden mit etwas Mehl. Erdäpfelwürfel machen sie sättigend, dazu gibt es Schwarzbrot. Die Steirische Stosuppe wird aus saurer Milch, Sauerrahm, glattem Mehl, Kümmel, Salz und mehligen Erdäpfeln zubereitet. Die Erdäpfel werden bissfest gekocht und in eine gewürzte Milch-Wasser-Mischung eingerührt….
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Steirische Klachlsuppe
Die Steirische Klachlsuppe wird aus Schweinshaxeln, Wasser, Salz, Essig, Zwiebel, Suppengrün, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Rahm und Mehl zubereitet und langsam gekocht, bevor sie gebunden serviert wird.
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Herbst | Steiermark | Suppen
Schwammerlsuppe nach steirischer Art
Die steirische Schwammerlsuppe wird mit Erdäpfeln gekocht und mit einer angerösteten Zwiebel-Mehl-Einbrenn gebunden. Majoran, Thymian, Kümmel, Lorbeer und Pfeffer geben ihr das typische Aroma, zum Schluss kommen Petersilie und Knoblauch dazu. Wer mag, verfeinert sie mit Sauerrahm und etwas Paprika. Die Schwammerlsuppe wird aus Erdäpfeln, frischen oder getrockneten Schwammerln, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Gewürzen gekocht…