Diese Ritschertsuppe wird aus Bohnen oder Erbsen, Rollgerste, geselchter Stelze oder Ripperln, Selleriewurzel und Kräutern wie Lustock, Gundelrebe und Salbei zubereitet und in Wasser gekocht. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Rahmsuppe wird wie die Milchsuppe zubereitet. Dazu isst man gekochte weiße Bohnen oder Feldbohnen, die mit Speckgrammeln abgeschmalzen werden. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. Die Rahmsuppe wird mit Wasser, Salz, Kümmel, Lorbeerblatt, saurem Rahm und Mehl zubereitet. Dazu kommen gekochte Bohnen mit Speckgrammeln oder frisch gekochte Erdäpfel.
Die Passierte Rollgerstensuppe wird mit Speck, Zwiebeln, Kalbfleisch, Pilzen, Sellerie, Karotten, Rollgerste, Lustock und Gundelrebe zubereitet und mit Milch oder Obers verfeinert. Die Zutaten werden gedünstet, die Rollgerste gekocht und passiert über die Suppe gegeben.
Die Oberkärntner Käsesuppe besteht aus Butter, Zwiebeln, Mehl, Rindsuppe, Reibkäse und sauerem Rahm, verfeinert mit Basilikum, Muskat und Petersilie. Die Suppe wird mit kleinen Speckknödeln serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Mostsuppe wird aus Wasser, Zimtrinde, Nelken, Most oder Apfelsaft, Honig und harten Lebkuchen zubereitet. Die Suppe wird erhitzt, nicht gekocht, und mit dünnblättrig geschnittenem Lebkuchen serviert.
Die Montagknödel werden aus Knödelbrot oder Semmeln, Extrawurst, Speck, Eiern, Milch, Knoblauch und Kräutern hergestellt. Sie werden in kochendem Salzwasser 20 Minuten gezogen und in Fleischsuppe serviert.
Die Mölltaler Kassuppn wird aus Mehl, Ei, Salz, Molke, Kümmel und saurem Rahm zubereitet. Die Farfalan werden in der aufgekochten Molke gezogen und mit saurem Rahm über Schwarzbrotschnitten serviert.
Diese Milchsuppe wird aus Wasser, Kümmel, Salz, Lorbeerblatt, saurer Milch oder Buttermilch und Mehl gekocht und über Schwarzbrotschnitten serviert.
Die Mehlsuppe ist eine der einfachsten Suppen der alten Kärntner Küche: Mehl wird in Salzwasser mit Kümmel eingekocht und nach Belieben mit saurer Milch verfeinert. Dazu gab es gekochte Erdäpfel oder Bohnen, abgeschmalzt mit Grammeln oder Butter. Diese Mehlsuppe wird aus Wasser, Salz, Kümmel und Mehl zubereitet und mit saurer Milch verfeinert. Die Suppe wird…
Der Kärntner Lungenstrudel ist eine Suppeneinlage: Ein weicher, seidiger Strudelteig wird dünn ausgezogen, zu zwei Dritteln mit der Fülle der Schlickkrapferln bestrichen, eingerollt und gebacken. In etwa 5 cm lange Stücke geschnitten, kommt er in eine kräftige Fleischsuppe wie die Kärntner Grüne Suppe. Der Lungenstrudel wird aus einem weichen Strudelteig aus Mehl, Wasser, Öl und…
Die Linsen- oder Bohnensuppe wird aus eingeweichten Hülsenfrüchten, Wasser, Lorbeerblatt, Bohnenkraut, Quendel, Sellerieblättern, Speckschmalz, Zwiebeln, Knoblauch, Mehl, Salz und Essig zubereitet. Die Suppe enthält eine Einbrenne aus Mehl und Schmalz.
Für diese Kärntner Lebersuppe werden Zwiebeln, Rinds- oder Hühnerleber und Wurzelwerk in Butter angeröstet, mit Mehl gebunden und mit Gewürzen und Erdäpfeln weich gekocht. Danach wird die Suppe passiert und mit Brotwürfeln als Einlage serviert. Die Lebersuppe wird aus Rinds- oder Hühnerleber, Zwiebeln, Sellerie- und Petersilienwurzel sowie Erdäpfeln zubereitet. Mit Butter, Mehl und verschiedenen Gewürzen…
Leberknödel aus geschabter Rindsleber, Semmel, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Ei, die in klarer Suppe gar ziehen. Die Masse soll laut Rezept weich und gerade noch formbar sein, daraus werden 4 größere oder 8 kleinere Knödel geformt. Weitere Rezepte rund um Suppen findest du in der Kategorie Suppen, ein ähnliches Rezept ist der Kräuterleberknödel. Die Leberknödel…
Die Knoblauchsuppe nach Kärntner Art ist kräftig: Zehn Knoblauchzehen werden mit gewürfeltem Selchspeck geröstet, dann kommt nudelig geschnittener Porree dazu. Nach 20 Minuten Kochzeit wird die Suppe mit saurem Rahm, Dotter und etwas Mehl gebunden und mit Brotschnitten als Einlage serviert. Die Knoblauchsuppe nach Kärntner Art besteht aus Selchspeck, Porree und Knoblauch und wird mit…
Die Kärntner Kirchtagssuppe wird aus Rind- und Schaffleisch, Suppenhuhn, Milz, Leber, Wurzelwerk, Gewürzen und Safran langsam gekocht. Mit sauerem Rahm, Dotter, Mehl und Weißwein verfeinert, kommt geröstete Brotwürfel als Einlage dazu. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Kärntner Käsesuppe wird aus Zwiebel, Weißwein, Rindsuppe und grob geriebenem Emmentaler gekocht, durch ein Sieb passiert und mit Obers, Kümmel und Knoblauch abgeschmeckt. Als Einlage kommen in Butter gebratene Schwarzbrotwürfel dazu. Die Kärntner Käsesuppe wird aus Emmentaler, Schmelzkäse, Zwiebel, Weißwein, Rindsuppe und Obers zubereitet, mit Kümmel, Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt und mit Schwarzbrotwürfeln…
Diese Suppe wird aus angerösteten Zwiebeln, Selchsuppe und reichlich Grammeln zubereitet. Vor dem Servieren werden feine Brotstreifen und Schnittlauch zugefügt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. Die Jägersuppe wird aus Zwiebeln, Schweinefett, Selchsuppe, Liebstöckl und Grammeln zubereitet und mit Pfeffer gewürzt. Das Schwarzbrot wird in Streifen geschnitten und in der Suppe mit…
Hollersuppe aus Holunderbeeren: Die Beeren werden mit Wasser aufgekocht, durch ein Sieb gestrichen und mit Wohlgemuth (Dost) etwa eine Stunde gekocht. Die Suppe wird warm oder kalt mit Schwarzbrot gegessen. Die Hollersuppe wird aus Holunderbeeren, Wasser, Wohlgemuth und Zucker gekocht und etwa eine Stunde lang reduziert. Sie kann warm oder kalt mit Schwarzbrot serviert werden….
Die Kärntner Gerstensuppe wird aus 200 g über Nacht eingeweichter Rollgerste, Selchfleisch, Porree sowie Lustock und Gundelrebe gekocht. Mehr aus der Region findest du in der Kategorie Kärnten. Die Gerstensuppe wird aus eingeweichter Rollgerste, Selchfleisch, Lustock, Gundelrebe und Porree gekocht. Salz und Pfeffer werden zum Abschmecken verwendet, das Selchfleisch wird zuletzt eingemengt. Tipps für die…
Für die geröstete Farferlsuppe aus Kärnten werden aus Mehl und verquirltem Ei kleine Teigbröckerl gerührt, die Farferl. Sie werden mit Zwiebel in Fett angeröstet, mit Wasser aufgegossen, mit Muskatblüte gewürzt und mit Schnittlauch serviert. Die Farferlsuppe wird aus Mehl, Ei, Wasser und Fett zubereitet; die gerösteten Farferl werden mit Zwiebel, Wasser, Salz und Muskatblüte gekocht…
Die Gemüsesuppe nach Kärntner Art besteht aus grünen Bohnen, Möhren, Kohlrabi und Karfiol, die in Salzwasser gekocht werden. Die Mehlschwitze aus Mehl und Öl wird beigefügt und mit Petersilie verfeinert.
Die Kärntner Gelbe Suppe verdankt ihre Farbe dem Safran: Fertige Fleischsuppe wird eine Stunde mit Zwiebel, Safran, Nelken, Lorbeer, Fenchelsamen, Knoblauch und einem Salbeiblatt leicht gekocht, abgeseiht und mit Sauerrahm und etwas Mehl gebunden. Wer mag, rührt noch einen Dotter ein. Die Gelbe Suppe wird aus Fleischsuppe, Zwiebel, Safran, Gewürznelken, Lorbeerblättern, Fenchelsamen, Knoblauch, Salbei, Sauerrahm…
Die Gegendtaler Gelbe Suppe wird aus Schöpsenfleisch, Wurzelwerk, Muskatblüte, Fenchel, Anis, Pfefferkörnern, Salz und Wasser gekocht und mit saurem und süßem Rahm, Mehl, Safran, Butter, Eidotter, Rotwein sowie Neugewürz oder Zimt verfeinert.
Gamssuppe ist eine Kärntner Suppe aus Gamsknochen und Gamsfleisch, die mit Wurzelwerk und Gewürzen etwa 2 Stunden langsam gekocht wird. Die Gamssuppe wird aus Gamsknochen, Gamsfleisch, Wurzelwerk, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen zubereitet und etwa 2 Stunden langsam gekocht. Die Suppe wird abgesiebt und nach Geschmack gewürzt. Tipps für Gamssuppe Langsam kochen: Etwa 2 Stunden bei…
Frittaten nach Kärntner Art sind dünne Palatschinken aus Eiern, Mehl und Milch, die eingerollt, nudelig geschnitten und in heißer Suppe serviert werden. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Kärnten. Diese Frittaten nach Kärntner Art werden aus Eiern, Mehl, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrührt und in Fett goldgelb herausgebacken. Nach dem Auskühlen…
Diese Fleischsuppe wird aus Suppenfleisch, Knochen, Wurzelwerk, Gundelrebe und Gewürzen mit Wasser und Salz langsam 2 Stunden gekocht. Nach dem Abseihen wird sie nachgewürzt und oft mit Leberknödel oder Erdäpfelsoße serviert.
Die Erdäpfelsuppe wird aus Wurzelwerk, Basilikum, Majoran, Thymian, Kümmel, Lorbeerblättern, Muskat und Erdäpfeln mit einer braunen Einbrenn aus Fett und Mehl zubereitet. Essig gibt der Suppe den letzten Schliff.
Die Kärntner Eintropfsuppe ist in wenigen Minuten fertig: Zwei Eier, 60 g Mehl und etwas Salz werden glatt versprudelt und langsam in einen Liter leicht kochende klare Suppe eingetropft. Sobald die Flocken aufsteigen, ist die Suppe fertig. Diese Eintropfsuppe wird aus klarer Suppe mit einer Einlage aus Eiern, Mehl und Salz zubereitet, die langsam in…
Diese Einbrennsuppe wird aus Schweineschmalz, Mehl, Wasser, Minze, Kümmel, Majoran, Thymian, Salz und Ei zubereitet. Das Ei wird vor dem Servieren in die Suppe eingerührt.
Die Drautaler Firmungssuppe besteht aus klarer Fleischsuppe mit einer Einlage aus Weißbrot, fein faschiertem Kalbsbeuschel, Fleisch, Zwiebeln, Gewürzen und Ei. Die Brotscheiben werden in Eiermilch getaucht und in Fett ausgebacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.