Der Salzburger Braten wird aus Jungschweinsbrust, grober Bratwurstfülle, Speck und Schinken zubereitet und im Rohr mit Rindsuppe gebraten. Die Bauernknödel bestehen aus Schwarzbrot, Speck, Zwiebel, Butter, Ei und Milch und werden 10 Minuten in Salzwasser gekocht.
Der Salzburger Braten wird aus Schweinsbrust mit einer Fülle aus Schweinefleisch, Weißbrot, Speck und Schinken zubereitet, gewürzt mit Knoblauch, Majoran und Zitronenschale. Er wird in Rindsuppe gedünstet und anschließend knusprig gebraten.
Salzburger Bierfleisch ist ein Rindsragout, das in Märzenbier geschmort wird: Die Fleischwürfel werden mit Zwiebel angeröstet, mit Tomatenmark und Paprika gewürzt, gestaubt und mit Bier und Rindsuppe etwa eine Stunde geköchelt. Zum Schluss kommen angebratene Karotten- und Speckwürfel dazu. Dazu gibt es selbst gemachte Semmelknödel. Das Salzburger Bierfleisch wird aus Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten, Hamburger Speck…
Für den Salzburger Bierbraten werden Rinderschnitzel beidseitig angebräunt und auf einem Bett aus Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzeln, Paprika und Champignons eine halbe Stunde geschmort. Der Bratenfond wird mit Landbier abgelöscht, aufgekocht und mit Rahm gebunden. Der Salzburger Bierbraten wird aus Rinderschnitzeln, Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzeln, Paprikaschote, Champignons und Landbier zubereitet. Das Fleisch wird…
Der Salzburger Rindsbraten aus 1 kg Rindfleisch (z. B. Beiried, Zapfen oder Hieferl) wird scharf angebraten, 1 1/2 Stunden mit Wurzelwerk gedünstet und mit Schlagobers-Sauce serviert. Weitere Rezepte findest du bei den Rindfleischgerichten. Der Rindsbraten wird aus Rindfleisch, Wurzelwerk, Zwiebeln, Suppe und Schlagobers zubereitet. Das Fleisch wird scharf angebraten, mit Suppe im Rohr 1 1/2…
Dieses Salzburger Reisfleisch wird aus Schweine- oder Kalbfleisch, Reis, Zwiebel und Paprika in klarer Suppe zubereitet und mit Parmesan bestreut. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Schweinefleisch. Das Reisfleisch wird aus grobwürfeligem Schweine- oder Kalbfleisch, Reis, Zwiebel, Paprikapulver und klarer Suppe zubereitet und 20 Minuten auf kleiner Flamme gedünstet. Zum Servieren wird geriebener Parmesan…
Das Reh- oder Hirschragout wird aus Rehschulter oder Hals, Sellerie, Lauch, Gewürznelken, Thymian, Pfefferkörnern, Wacholder, Rotwein, Essig und Fleischsuppe zubereitet und nach 24 Stunden Marinieren weichgedünstet.
Die Fleckerl werden aus gemischtem Selchfleisch, Zwiebel, gekochten Erdäpfeln, Eiern und Vollkornmehl zubereitet und in Salzwasser etwa 10 Minuten zubereitet. Anschließend werden sie mit Rindsuppe übergossen und mit Schnittlauch serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Der Linseneintopf nach Salzburger Art wird mit Linsen aus der Dose, Speck, Zwiebel, Suppengrün, Petersilie und Frankfurter Würsten zubereitet und 45 Minuten bei geschlossenem Deckel gedünstet.
Der Salzburger Leberpunkel ist ein Leberauflauf: Fein geschnittene Schweinsleber wird mit gerösteten Brötchenwürfeln, Zwiebel, Speck, Petersilie, Majoran, Zitronenschale, Dottern und Milch vermengt und mit Eischnee aufgelockert. In einer mit Schweinsnetz ausgelegten Form backt er bei mäßiger Hitze 30 bis 40 Minuten. Leberpunkel werden aus gewürfelten Brötchen, Schweinsleber, Speck, Eigelb, Milch, Kräutern und Eischnee zubereitet. Sie…
Das Gericht besteht aus gebratenen Lammschlegelscheiben, Speckbohnen und Erdäpfelpüree aus Kartoffeln, Butter und Milch. Die Fisolen werden in Salzwasser gekocht und mit Schinkenspeck umwickelt angebraten.
Das Lammlüngerl wird mit Lammherz, Wurzelwerk und Gewürzen in Wasser langsam gekocht und zu Streifen geschnitten. Die Sauce besteht aus Sud, Mehl, Zwiebel, Essiggurken, Kapern, Sardellenpaste und Sauerrahm. Die Paprikapolenta wird aus Polenta, Wasser, Milch, Sahne, Butter und passierten Paprika zubereitet.
Das Jägerschnitzel wird aus Schweinsschnitzeln mit Zwiebeln, Champignons, Speck und Creme fraiche zubereitet und in der Sauce noch 5 Minuten gedünstet. Die Nockerl bestehen aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz und werden in Salzwasser gekocht, bis sie aufsteigen.
Der Gamsschlögel wird mit Salz, Pfeffer, Steinpilzen und Wacholderbeeren gefüllt, eingerollt und bei 200 Grad gebraten. Die Wacholdersauce entsteht aus Bratensaft, Wacholder und Sahne.
Die Fleischknödel werden aus Kartoffel, Mehl, Ei und Salz zubereitet und mit Geselchtem gefüllt. Sie werden in siedendem Salzwasser 15 Minuten gekocht und mit in Wasser und Kümmel gedünstetem Sauerkraut serviert.
Das Erdäpfelgulasch wird aus mehligen Erdäpfeln, Rindsuppe, Zwiebeln, edelsüßem Paprikapulver, Knoblauch, Majoran und Frankfurtern oder Knackern zubereitet und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten gedünstet, danach noch 5 Minuten mit Wurst gegart.
Ein Bauernschmaus ist eine deftige Schlachtplatte: Auf jeden Teller kommen Sauerkraut, ein Semmelknödel, je eine Schnitte Schweinsbraten und Selchfleisch sowie ein Frankfurter Würstel. Das Rezept zeigt, wie Kraut, Knödel und Braten dafür zubereitet werden. Der Bauernschmaus besteht aus Sauerkraut, Semmelknödel, Schweinsbraten und Selchfleisch mit Frankfurter Würstel. Der Schweinsbraten wird bei hoher Hitze etwa 3 Stunden…
Die Schweinsrouladen werden aus Schweinsschnitzeln, Schweinsbrät, Speck, Essiggurkerln, Champignons und Zwiebel zubereitet, angebraten und weichgedünstet, anschließend mit Rahm gebunden.
Der Schweinsbraten mit Erdäpfelknödel und Krautsalat aus Oberösterreich braucht 2 kg Schopfbraten oder Schulter mit Schwarte, der etwa 2 Stunden bei 180 Grad brät. Dazu gibt es Knödel aus gekochten Erdäpfeln und warmen Krautsalat mit Speck. Das Rezept ist für 8 Portionen. Mehr vom Schwein. Der Schweinsbraten wird aus Schopf oder Schulter mit Schwarte, Zwiebeln,…
Die Ochsenzunge wird zusammen mit Suppengrün, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Neugewürz und Pfefferkörnern in kochendem Wasser gegart. Nach dem Häuten wird sie in Scheiben geschnitten und mit Kren serviert.
Für das Mühlviertler Bierschnitzel werden Truthahn- oder Hühnerbrustfilets aufgeschnitten und mit Mühlviertler Schafskäse, Bauernspeck und Blattspinat gefüllt. Zusammengeklappt und festgesteckt, kommen sie in einen Ausbackteig aus Weißbier, Eiern, Butter und einem Schuss Whisky und werden in heißem Öl goldbraun gebacken. Dazu gibt es Petersilkartoffeln. Mühlviertler Bierschnitzel werden aus Truthahn- oder Hühnerbrustfilets mit Schafskäse, Bauernspeck und…
Das Mostgeschnetzelte wird aus Schweinefleisch, Butterschmalz, Zwiebel, Knoblauch, Rindsuppe, Apfelmost und Sauerrahm zubereitet. Das Fleisch wird angebraten und mit Most und Gewürzen 30 Minuten gedünstet.
Der Linseneintopf wird aus Linsen, Suppengrün, Erdäpfel, Kaiserfleisch, Lauch, Speckwürfel und Sauerrahm zubereitet und eine Stunde zugedeckt gekocht. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Essig, Rotwein, Majoran und Thymian.
Das Gericht besteht aus faschiertem Lammfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Karotten, frischen und getrockneten Paradeisern, Kräutern und Paradeismark. Die Bandnudeln werden in Butter geschwenkt und mit der Sauce serviert.
Katzeng‘schroa wird aus Schweine- und Kalbfleisch mit Zwiebeln, Fett, Mehl, Rindsuppe, Zitronenschale, Kümmel, Muskat, Senf, Essig und Sauerrahm zubereitet und mit Schnittlauch bestreut serviert. Als Beilage passen Teigwaren.
Der Innviertler Surbradl ist ein Braten vom gesurten Schweinsbauch mit Knoblauch und Kümmel, der zuerst mit der Schwarte nach unten, dann nach oben gebraten wird. Kartoffelscheiben garen in der Pfanne mit. Mehr zum Thema unter Schwein. Das Innviertler Surbradl wird aus gesurtem Schweinsbauch mit Knoblauch, Kümmel und Pfeffer zubereitet. Das Fleisch wird im Rohr gebraten,…
Das Hochzeitsschnitzel aus Oberösterreich ist ein gefülltes Schnitzel: Kalb- oder Schweinsschnitzel werden mit Selchfleisch und einer Kräuter-Topfen-Fülle belegt, zusammengeklappt, goldgelb gebraten und zum Schluss in einer Rahmsauce durchgezogen. Hochzeitsschnitzel bestehen aus Kalbs- oder Schweinsschnitzeln mit Selchfleisch und einer Topfen-Kräuterfüllung, werden goldgelb gebraten und in einer Rahmsauce mit Rindsuppe serviert. Tipps für Hochzeitsschnitzel Ränder fest klopfen:…
Ein schlichtes oberösterreichisches Gericht: 800 g Selchfleisch werden ohne Zusätze ganz langsam gekocht und ziehen im letzten Drittel der Garzeit nur noch. Dazu gibt es Knödel aus feinst gemahlenem Dinkel (Kornmehl), die nur mit Salz und Suppe angemacht werden, und Sauerkraut. Das Selchfleisch wird langsam in Wasser gekocht, während aus feinst gemahlenem Dinkel Kornmehl und…
Der Schopfbraten wird mit Salz, Kümmel und Knoblauch eingerieben, kurz angebraten und dann im Rohr etwa eine Stunde mit Wasser gebraten. Rohe Erdäpfel werden 30 Minuten vor Garzeitende dazugegeben.
Der Bauerntopf wird aus Selchfleisch, Schweinefleisch, Knacker, Wurzelwerk, Erdapfel, Kohl, Zwiebel und grünen Erbsen zubereitet, alle Zutaten werden zusammen in Wasser weichgekocht und mit Majoran, Thymian, Muskat, Lorbeerblatt und Knoblauch gewürzt.