Verhackert’s ist ein steirischer Brotaufstrich aus luftgeselchtem Bauernspeck: Der Speck wird sehr fein gehackt, mit Salz und Pfeffer gewürzt, in einen Steinguttopf gepresst und mit heißem Kernfett versiegelt. Nach etwa drei Wochen an einem kühlen Ort ist er fertig und wird mit Knoblauch, Zwiebelringen und Paprika auf reschem Schwarzbrot gegessen. Verhackert´s wird aus fein gehacktem…
Das Schweineschnitzel wird mit Kürbiskernen, rohem Schinken und Steinpilzen gefüllt, in Mehl, Eier und Semmelbrösel gewendet und in geraspelten Kürbiskernen in heißem Öl gebraten.
Dieses Gericht besteht aus Rindschnitzeln, die in Öl angebraten werden. Die Schnitzel werden mit weißem Sturm, Maresi und steirischem Kürbisgewürz langsam geschmort. Weitere Rezepte aus der Rubrik Fleisch findest du hier. Die Rindschnitzel werden mit weißem Sturm, Maresi und steirischem Kürbisgewürz in Öl angebraten und 1 ½ Stunden köcheln gelassen. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer…
Steirisches Wurzelfleisch (Krenfleisch) ist ein altes Rezept aus der Steiermark: Schweinernes wird mit Wurzelgemüse, Essig und Gewürzen weich gegart und mit gerissenem Kren serviert. Mehr davon findest du bei den Schweinefleisch-Rezepten. Das Steirische Wurzelfleisch wird aus Schweineschulter oder Bauch mit Schwarte, Wurzelwerk, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen im Kochwasser fast weich gekocht. Dazu gibt es Essig,…
Steirisches Schöpsernes ist ein Ragout aus magerem Schaffleisch: Die Fleischwürfel werden überbrüht und mit Wurzelwerk, Zwiebel, ganzen Knoblauchzehen, Lorbeer, Nelken, Thymian und Kümmel weich gekocht. Eine goldbraune Einbrenn mit Majoran und einem Spritzer Essig bindet den passierten Sud zur Sauce, in der Fleisch und halbierte Erdäpfel noch kurz ziehen. Das Steirische Schöpsernes wird aus magerem…
Steirische Rindfleischsülzchen werden aus gekochtem Rindfleisch und Gemüse, die in kleine Würfel geschnitten werden, zubereitet. Mit gewürzter Rindsuppe und aufgelöster Gelatine wird alles in einer Form kaltgestellt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Fleisch findest du hier. Die Steirischen Rindfleischsülzchen werden aus Karotten, Petersilwurzeln, gekochtem Rindfleisch, Rindsuppe und Gelatine zubereitet. Gewürzt mit Muskat, Essig, Salz und…
Das Rindfleisch wird mit Salz, Zwiebeln, Wurzelwerk, Knoblauch, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Essig und wenig Wasser halbweich gedünstet. Danach kommen geschälte Erdäpfel dazu und es wird mit Wurzelwerk und gerissenem Kren serviert.
Das steirische Poulard wird mit einer Fülle aus Semmeln, Eiern, Milch, Petersilie und in Butter gerösteter Hühnerleber gefüllt, außen gesalzen und mit Butter übergossen langsam gebraten.
Das junge Masthuhn wird mit Salz, Pfeffer, Weißwein und Kognak in der Pfanne etwa eine Dreiviertel- bis eine Stunde gebraten, dabei regelmäßig mit heißem Wasser begossen. Zum Servieren wird Reis und Häuptelsalat gereicht.
Steirisches Hirschragout aus Hirschschulter, am Stück gekocht, im Rohr weich gedünstet und mit Rotwein, Rahm und Preiselbeeren verfeinert. Das Fleisch wird zuerst mit Wacholder, Lorbeer, Thymian sowie Pfeffer- und Gewürzkörnern fast weich gekocht und erst danach in Würfel geschnitten. Der abgeseihte Kochsud dient anschließend als Flüssigkeit für das Ragout. Mehr Fleischgerichte findest du in der…
Das Steirische Backhuhn wird aus zwei geviertelten Freilandhühnern gemacht, klassisch in Mehl, Ei und Weißbrotbröseln paniert und in reichlich Fett langsam goldgelb gebacken. Dazu gibt es einen lauwarmen Erdäpfelsalat aus Kipflern mit roten Zwiebeln und Vogerlsalat, mariniert mit steirischem Kernöl. Das steirische Backhuhn wird aus Freilandhuhn paniert mit Mehl, Eiern und Weißbrotbröseln in heißem Fett…
Das Steirische Apfelhendl wird aus Hendl, Zwiebeln, Champignons, Äpfeln und Creme frâiche zubereitet, mit Weinbrand und Bouillon gedünstet und mit Petersilie garniert. Es wird etwa 20 Minuten bei geringer Hitze gegart.
Der Steirische Rahmbraten wird aus Kalbsnuss, Butterschmalz, Schalotten, Riesling, Rahm, Schinkenspeck und Champignons zubereitet und 50 Minuten geschmort. Die Sauce wird mit Rahm verfeinert und mit Petersilie serviert.
Der Steirische Lammbraten wird aus einem ausgelösten Lammschlegel mit Wurzelwerk, Gewürzen, Petersilie und Parmesan zubereitet. Er wird bei 250 Grad etwa 1 Stunde gebraten und anschließend mit Butterflocken unter Oberhitze gebräunt.
Das Ritschert wird aus eingeweichten Bohnen, Rollgerste, magerem Selchfleisch, Suppenwurzeln, Lauch, Zwiebel und Kräutern langsam weich gedünstet und im Backrohr zugedeckt ausgegart. Butter, Salz und Pfeffer verleihen Geschmack.
Das Ritschert wird aus eingeweichten Bohnen, Rollgerste, Erdäpfeln und Selchfleisch mit Salz, Lorbeerblatt und Thymian gekocht und mit Essig abgeschmeckt.
Der Riegersburger Rostbraten aus der Steiermark wird in Weißwein und Suppe gedünstet und dann mit einer Mischung aus Speck, Selchwürstel, Zwiebel und Champignons fertig gegart. Mit Schlagobers und etwas Mehl gebunden und mit Petersilie bestreut, passt er zu Spätzle, Bandnudeln oder Kroketten. Der Riegersburger Rostbraten wird aus Rostbraten, Speck, Selchwürstel, Champignons, Zwiebeln und Schlagobers zubereitet….
Das Peter-Rosegger-Schnitzel wird aus Schweinsschnitzel, Champignons, Schinken, Zwiebel, Petersilie und Käse zubereitet. Die Schnitzel werden gewürzt, mehliert, gebraten und mit der Pilz-Schinken-Fülle gefüllt, anschließend im Backrohr überbacken.
Der Rostbraten wird mit Salz, Pfeffer, Salbei, Kümmel und Senf gewürzt, kurz angebraten und dann mit Zwiebelringen, rohen Kartoffelscheiben und Speck in einer Auflaufform bei 180 bis 200 Grad ca. 1 1/2 Stunden gebraten.
Der Mostbraten wird aus Lungenbraten, Speckscheiben, Wurzelwerk, Zwiebel, Pfefferkörnern und Kastanien zubereitet und mit Most oder Wein langsam in einer Kasserolle gedünstet, bis das Fleisch mürbe ist. Der Saft wird dicklich eingekocht und passiert serviert.
Das Krainer Essen ist ein steirischer Erbseneintopf: Über Nacht eingeweichte gelbe Erbsen werden mit in Schweinefett gerösteter Zwiebel, würfelig geschnittenem Selchfleisch, Wurst und Pilzen, Majoran und Lorbeer ganz langsam gekocht, bis die Erbsen teilweise zerfallen und den Eintopf sämig machen. Das Krainer Essen wird aus gelben ganzen Erbsen, Schweinefett, Zwiebel, Selchfleisch, Wurst und Pilzen zubereitet…
Klachelfleisch wird aus Schweinsstelzen, Wurzelfleisch, Zwiebel und Gewürzen weich gedünstet, mit Sauerrahm und Mehl gebundenem Sud serviert und mit Petersilie sowie Kren garniert. Als Beilage eignen sich Salzerdäpfel oder Knödel.
Der Beiried wird in einer Beize aus Weißwein, Wasser und Gewürzen 24 Stunden mariniert, scharf angebraten und bei 180 Grad ca. 2 Stunden weich gedünstet. Die Sauce wird mit Sauerrahm, Preiselbeerkompott und Mehl gebunden.
Der Girardi-Rostbraten besteht aus Rostbratenbeiried, Butter, Champignons, Petersilie, Zwiebel, Kognak oder Weißwein, Paradeismark und saurem Rahm. Das Fleisch wird in Fett gebraten und in der Sauce mit Bratensaft gedünstet.
Die gefüllte Schweinsbrust wird mit einer Füllung aus Weißbrot, Milch, Zwiebeln, Eiern und Gewürzen zubereitet und außen mit Knoblauch, Kümmel, Salz und Pfeffer gewürzt. Sie wird im heißen Rohr ca. 2 Stunden gebraten.
Zwiebelrostbraten: Rostbratenschnitzel in der Pfanne gebraten, dazu eine Sauce aus Butter, Mehl und Suppe und knusprig gebackene Zwiebeln. Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und erklärt, wie du das Fleisch einschneidest und die Zwiebeln fingerhoch in Öl ausbäckst. Als Beilage nennt es Braterdäpfel und englisches Gemüse, ähnliche Gerichte wie den Riegersburger Rostbraten findest du…
Surbraten aus Salzburg: Gesurter Schweinsbauch wird scharf angebraten, im Rohr mit Knoblauch, Pfeffer und Kümmel gewürzt und mit Erdäpfelscheiben in der Pfanne fertig gebraten. Zehn Minuten vor Ende wird die Schwarte mit Bier eingepinselt, damit die Kruste braun und knusprig wird. Dieser Surbraten wird aus gesurtem Schweinsbauch, Knoblauch, Kümmel und Pfeffer zubereitet, im Rohr gebraten…
Dieses Rezept beschreibt das Über offenem Feuer gebratene Spanferkel, Hammel oder Lämmer, wobei beim Schwein Zwiebel und Knoblauch in eingeschnittene Taschen unter der Schwarte gegeben werden. Die Schwarte wird mit einer Mischung aus Öl, Salz, Pfeffer und Paprika immer wieder eingestrichen, bis sie knusprig ist.
Der Speck wird aus kalten Fleischstücken, grobem Salz, Paprikapulver, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Koriander und Knoblauch zubereitet. Nach dem Einreiben wird das Fleisch 3 Wochen in einer aufgekochten Gewürzsur eingelegt und anschließend geselcht.
Die Salzburger Krautspatzen bestehen aus Nockerln aus Milch, Eiern, Salz, Muskatnuss und Mehl, die in kochendem Wasser gegart werden. Mit Zwiebel, Frühstücksspeck, Sauerkraut und Schnittlauch werden sie in Butterschmalz angeröstet und gewürzt. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.