Wildbraten aus Schlegel oder Rücken, mit Speck gespickt, mit Kräutern gewürzt und mit saurem Rahm im Rohr gebraten. Das Rezept verwendet beliebiges Wildfleisch, das gut abgehangen sein soll und vor dem Braten einige Stunden durchzieht. Der Bratensaft wird mit Mehl gebunden, passiert und zum Schluss mit dem restlichen Rahm verrührt. Laut Rezept lässt sich auf…
Das Schöpsenfleisch wird mit Knoblauch, Salz und Kümmel eingerieben, mit Zwiebelringen und Wasser gedünstet und gebraten. Zum Schluss wird der Bratensaft mit Mehl gestaubt.
Schöpsenbraten aus Kärnten: Ein Schafsschlegel, mit Speck und Knoblauch gespickt, mit Wacholder eingerieben und im Rohr mit Wurzelwerk und Gewürzen etwa eine Stunde gebraten. Dazu passen Semmelknödel und gedünstetes Kraut. Der Schöpsenbraten wird aus Schafsschlegel, Selchspeck, Knoblauch, Wacholderbeeren und verschiedenen Gewürzen zubereitet und etwa 1 Stunde im Rohr gebraten. Die Sauce entsteht durch Mehlstauben des…
Das Ritschert nach Kärntner Art wird aus Rollgerste, Teilsamem Geselchten, Erdäpfeln, Karotten, Sellerie, Bohnen, Lauch, Lustock und Petersilie zubereitet. Gemüse und Fleisch werden getrennt gekocht und dann vereint.
Ritschert wird aus eingeweichten Bohnen, Rollgerste, geselchter Stelze, Schweinshaxln oder Ripperln und Sellerie gekocht. Das Fleisch wird nach dem Kochen zerkleinert, wieder beigefügt und erst dann gesalzen. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Der Mostbraten wird aus Rinds- oder Schöpsenschlegel, Speck, Zwiebel, Karotte, Schwarzbrot, Kräutern und Most zubereitet. Das Fleisch wird im heißen Rohr angebraten und anschließend mit Most gedünstet.
Maischalan wird aus faschiertem Schweinskopf, Rollgerste, Knödelbrot, Knoblauch, Pfeffer und Eiern zubereitet. Die Laibchen werden ins Schweinsnetz gewickelt und in Öl herausgebraten.
Der Lengberger Lammbraten besteht aus ausgelösten Lammschlegel- oder Rückenstücken, Leber, Nieren und Salbeblättern, die auf Spieße gesteckt, gewürzt und in der Pfanne oder am Grill gebraten werden. Serviert wird das Fleisch auf Weinkraut.
Der Lavanttaler Mostbraten vom Rind wird aus Rindfleisch, Butter, Zwiebel, Sahne und Mehl zubereitet und in einer Marinade aus Wasser, Apfelmost, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Zitronenscheiben, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer mariniert, angebraten und danach fertig gedünstet. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum…
Der Lavanttaler Mostbraten wird aus Schweinsschopf, Gewürzen, Schweineschmalz und Obstmost zubereitet und bei 200° etwa 1 1/2 Stunden im Rohr gebraten. Währenddessen wird der Braten regelmäßig mit Most übergossen. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Das Kloanbrein besteht aus Schweinsschulter oder Schaffleisch, gewürzt mit Lustock, Lorbeer und Saturei, sowie Hirse, die in Fleischsuppe gegart wird. Zwiebeln und Knoblauch werden geröstet und mit Fleisch und Hirse vermischt.
Diese Katzngschra wird aus Schweinefleisch, Schweinsnierndl, Schweinsleber, Milz, Zwiebeln und Fett hergestellt, gewürzt mit Thymian, Basilikum, Majoran, Estragon und Lorbeerblatt und mit Mehl gebunden.
Der Kärntner Schweinsbraten ist ein einfacher Schopfbraten: 700 g Fleisch werden mit Salz, Knoblauch, Thymian und Kümmel eingerieben und zugedeckt in einer Kasserolle mit etwas Wasser eine Stunde im Rohr gebraten. Dazu gibt es Erdäpfel, die kurz im Bratensaft mitbraten, und Sauerkraut. Der Kärntner Schweinsbraten wird mit Schopfbraten, Salz, Knoblauch, Thymian und Kümmel gewürzt, in…
Bei den Kärntner Schnitzerln ersetzt eine Mischung aus rohem, geraspeltem Erdapfel und Ei die übliche Panier. Die Schweinsschnitzel werden zuerst in Mehl gewendet, dann in der Erdäpfelmasse und schwimmend in Öl herausgebacken. Das Rezept reicht für 2 Personen. Kärntner Schnitzerln werden aus Schweinsschnitzel, Eiern, geraspelten Erdäpfeln, Mehl, Salz und Pfeffer zubereitet und in reichlich Öl…
Beim Kärntner Schnitzel werden Schweinsschnitzel in Mehl und Ei gewendet und goldbraun gebraten. Dann kommen gewürfelter Bauchspeck und Edamer darüber, das restliche Ei wird darübergegossen und die Schnitzel werden gewendet und bei kleiner Hitze fertig gebacken. Das Kärntner Schnitzel besteht aus Schweinsschnitzeln, Edamerkäse, Bauchspeck, Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Öl. Die Schnitzel werden abwechselnd in…
Die Kärntner Krautwürstl bestehen aus Sauerkraut, Zwiebeln, Dauerwurst, Semmeln und Gewürzen, eingerollt in Weißkrautblätter und im Rohr 15 Minuten gedünstet. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Had‘n-Schnitzel werden aus Hühnerbrustfilets, Had‘n-Mehl Buchweizen, Milch und Eiern zubereitet. Die Filets werden in Had‘n-Mehl gewendet, durch eine Eier-Milch-Mischung gezogen und in heißem Öl gebraten.
Gulasch aus Tafelspitz und Zwiebeln, mit Paprikapulver, Majoran, Lorbeer und Zitronenschale gewürzt und mit heißem Wasser aufgegossen. Auf 1 kg Fleisch kommt genauso viel Zwiebel, das macht die Sauce von selbst sämig. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Fleisch und bei den Rezepten aus Kärnten. Das Gulasch wird aus Tafelspitz, Zwiebeln, Schweinefett, Knoblauch sowie…
Grünes Schweinernes wird aus magerem Bauchfleisch, Wurzelwerk, Erdäpfeln, Essig, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in Wasser fast gar gekocht und mit der klaren Suppe serviert.
Das Griffner Dämpfernes wird aus Rindsschnitzel mit Kümmel, Knoblauch, Essig und Thymian zubereitet. Es wird über Nacht eingelegt und dann im eigenen Saft schmoren gelassen, zum Schluss mit etwas Fett verfeinert.
Dieser gewickelte Rindsbraten wird aus Rindschnitzel, Selchspeck und Wacholderbeeren zubereitet, in Butter angebraten und in Rindsuppe etwa 1 Stunde gedünstet. Serviert wird er mit gerösteten Erdäpfeln und Bratensaft.
Gefüllter Schweinsbauch wird mit Hackfleisch, Zwiebeln, Ei, Semmel und Gewürzen wie Majoran, Basilikum und Muskat zubereitet. Das gefüllte Bauchfleisch wird mit Knoblauch, Salz, Thymian und Kümmel eingerieben und dämpfgegart.
Das gebratene Surfleisch wird aus gepökeltem Schweinefleisch von der Schulter oder vom Karree mit Thymian, Kümmel, Rosmarin und Wurzelwerk zubereitet und im Rohr knusprig braun zubereitet.
Das gebratene Kälbernes wird aus Kalbsknochen, Kalbsschulter, getrocknetem Salbei, Salz, Öl, Butter und Mehl hergestellt. Das gewürzte Fleisch wird im Backrohr angebraten und gargebraten, der Saft mit Butter und Mehl gebunden.
Für den gebeizten Schöpsenbraten liegt Schaffleisch einige Tage in einer gekochten Beize aus Essig, Wurzelwerk, Pfeffer, Neugewürz, Lorbeer und Kräutern. Danach wird es mit Speck gespickt, gewürzt und unter häufigem Begießen mit der Beize gar gebraten. Der Schöpsenbraten wird aus Schaffleisch, Speck, Knoblauch, Wacholderbeeren und Kräutern zubereitet, nachdem das Fleisch einige Tage in einer Beize…
Der Gailtaler Kirchtagsbraten besteht aus Kalbs-, Schafs- oder Schweinsbrust, die mit einer Fülle aus Beuschel, Schweinszunge, Milz, Schwarzbrot, Ei, Knoblauch und Kräutern gefüllt wird. Die Rouladen werden in Fett angebraten, mit Kräutern gegart und mit saurem Rahm verfeinert.
Das Fleischreingalan besteht aus faschiertem Fleisch, altbackenem Schwarzbrot, Ei, Gewürzen und Zwiebeln. Die Laibchen werden im heißen Fett oder am Grill gebraten und zuletzt kurz überdünstet.
Erdäpfelgulasch aus großen Erdäpfelwürfeln, goldgelb gerösteten Zwiebeln und mildem Paprika, zum Schluss mit Braunschweiger Wurst. Die Zwiebel wird fein gehackt, der Paprika kommt nur kurz dazu und wird sofort mit Essig abgelöscht. Gewürzt wird mit Thymian, Lorbeer und gemahlenem Kümmel, die Erdäpfel garen unter mehrmaligem Umrühren, bis sie leicht zerfallen und der Saft sämig wird….
Das Eingemachte Hendl wird aus Suppenhuhn, Gewürzsträußchen, Wacholderbeeren, Zimtrinde, Muskat, Wurzelwerk und Zwiebel gekocht. Mit Mehl, Suppe und saurem Rahm wird eine Einmach hergestellt und das Fleisch darin verkocht.
Dieses Gericht besteht aus Schweinskarree, das mit Gewürzen eingerieben und in einer Kasserolle zubereitet wird. Nach dem Dämpfen wird das Fleisch im eigenen Fett rundherum braun angebraten. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. Das Dämpffleisch wird aus Schweinskarree, Knoblauch, Thymian, Kümmel und Salz zubereitet und bei milder Hitze zugedeckt gedämpft. Anschließend wird…