Überbackener Rhabarber
Der überbackene Rhabarber wird aus Creme fraiche, Rohzucker, Dotter und Zitronenschale hergestellt und mit dünn geschnittenem Rhabarber belegt. Er wird bei großer Hitze etwa 10 Minuten backen.
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Überbackenes Mascarponetörtchen
Das überbackene Mascarponetörtchen besteht aus Mürbteig mit Mehl, Butter, Staubzucker und Ei sowie einer Fülle aus Mascarpone, Sauerrahm, Zucker, Milch, Mehl, Eiern, Vanillezucker, Rum und Zitronensaft. Gebacken wird es bei ca. 170 Grad etwa 30 Minuten.
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Unterkärntner Schmalzmuas
Unterkärntner Schmalzmuas ist eine Kärntner Mehlspeise aus würfelig geschnittenem Weißbrot oder altem Reindling, das in Milch, Eiern und Butter mit Weinbeeren gedünstet wird. Unterkärntner Schmalzmuas wird aus mürbem Weißbrot, Milch, Eiern, Butter, Weinbeeren, Zucker und Zimt zubereitet und in einer flachen Pfanne bei nicht zu starker Hitze gedünstet. Tipps für Unterkärntner Schmalzmuas Bei nicht zu…
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Vanille-Schichtstrudel
Der Vanille-Schichtstrudel wird aus glattem Mehl, Germ, Öl und Wasser hergestellt. Die Fülle besteht aus Qimiq-Vanille, Milch, Schlagobers, Staubzucker, Rum und frischen Erdbeeren.
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Vanillecreme
Die Vanillecreme wird aus Eidottern, Milch und Zucker zu einer dicken Creme geschlagen, mit Maraschino und Gelatine verfeinert und mit geschlagenem Obers aufgelockert. Serviert wird sie in Gläsern oder einer großen Glasschüssel mit kandierten Früchten. Mehr Süßspeisen in der Sammlung. Die Vanillecreme wird aus Eidotter, Milch, Zucker, Vanillezucker, Maraschino, Gelatine und Obers zubereitet. Sie wird…
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Vanillecreme mit Zwetschkenmus
Die Vanillecreme besteht aus Dotter, Milch mit Vanilleschote, Staubzucker, Gelatine und Schlagobers, die zu einer dicklichen Creme geschlagen wird. Serviert wird sie mit Powidl, das mit Rum cremig gerührt wird.
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Vanilleeisknödel mit Himbeeren
Vanilleeisknödel werden aus Vanilleeis und Himbeermarmelade geformt und in selbstgemachtem Krokant aus Zucker und Walnüssen gewälzt. Sie werden tiefgekühlt serviert.
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Vanillegrießnockerl auf Fruchtmus
Die Vanillegrießnockerl werden aus Milch, Zucker, Vanillezucker, Grieß, Dotter, Weißwein, Gelatine und Schlagobers hergestellt. Die Masse wird ausgekühlt und Nockerl daraus auf Fruchtmus serviert.
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Vanillekipferl-Terrine
Die Vanillekipferl-Terrine besteht aus einer Schicht Preiselbeerkompott mit Rotwein und Gelatine sowie einer Creme aus Dotter, Vanillezucker, Staubzucker, Milch, Gelatine, Schlagobers, Whisky und Vanillekipferln. Nach mehrfachem Schichten und Kühlen wird die Terrine in Scheiben serviert.
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Vanillewaffeln zu Kirschgrütze
Luftige Vanillewaffeln, serviert mit Kirschgrütze und Joghurt.
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Verheirateter Sterz
Beim „verheirateten“ Sterz aus Kärnten kommen Erdäpfel und Mehl zusammen: Die Erdäpfel kochen fünf Minuten in Salzwasser, dann wird griffiges Mehl daraufgeschüttet und ohne Umrühren 15 bis 20 Minuten mitgekocht. Mit der Gabel kräftig durchgemischt und mit heißer Butter und Öl übergossen, isst man ihn zu Kaffee oder Milch. Der Verheiratete Sterz besteht aus Erdäpfeln,…
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Verlegenheitsschnitten
Verlegenheitsschnitten sind ein geschichteter Kuchen mit Biskotten, geschlagenem Obers, Haselnüssen und Fruchtjoghurt. Die Biskotten werden dafür in kalten Kaffee getaucht und kalt gestellt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kuchen findest du hier. Die Verlegenheitsschnitten bestehen aus Biskotten, Schlagobers, Fruchtjoghurt, Staubzucker sowie geriebenen Haselnüssen und Kaffee. Die Biskotten werden in kaltem Kaffee getaucht und schichtweise mit…
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Vollkorn – Topfenstollen ohne Zucker
Der Stollen wird aus Vollkornweizenmehl, Topfen, Sauerrahm, Rosinen, Milch, Butter, Germ und Fruchtzucker hergestellt. Er wird bei 180° 60 Minuten gebacken und danach mit Butter bestrichen.
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Vollkorn-Schmarrn mit Dörrzwetschken u. Haferflockenkrokant
Der Vollkorn-Schmarrn wird aus Roggen- und Weizenmehl, gemahlenen Haselnüssen, Eiern, Zimt und Zitronenschale zubereitet, mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen verfeinert und bei 190 Grad 8-10 Minuten gebacken. Dazu gibt es Dörrzwetschken im Johannisbeersaft und Haferflockenkrokant.
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Vollkornapfelwaffeln
Die Vollkornapfelwaffeln werden aus Butter, Honig, Eiern, Dinkelvollkornmehl, Vanillezucker, Backpulver, Milch, Zitronenschale, Zimt, Rum und geriebenen Äpfeln zubereitet und im Waffeleisen gebacken.
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Vorarlberger Riebel mit Apfelmus
Vorarlberger Riebel mit Apfelmus – krosser Maisgrieß in Butter geröstet, das traditionelle Frühstück aus dem Rheintal.
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Vorarlberger Riebelgrieß
Dieser Vorarlberger Riebelgrieß wird aus Weizengrieß, Milch, Butter und Zucker zubereitet. Nach dem Kochen des Grießes wird er in Butter knusprig geröstet und idealerweise mit Apfelmus serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Wachauer Marillenknödel
Die Wachauer Marillenknödel bestehen aus einem Topfenteig mit Grieß, in dem je eine ganze Marille mit einem Stück Würfelzucker steckt. Der Teig ruht laut Rezept eine Stunde gekühlt, danach ziehen die Knödel etwa 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser und werden in Butterbröseln gewälzt. Ein weiteres Marillenknödel-Rezept und viele andere Varianten findest du bei den…
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Waldviertler Graumohnkugeln
Die Waldviertler Graumohnkugeln werden aus Butter, Mehl, Hefe, Milch und Zucker zubereitet und mit einer Fülle aus gemahlenem Graumohn, Staubzucker, Milch, Butter, Semmelbröseln, Zimt und Zitronenschale gefüllt. Sie werden bei 160 Grad etwa 35 Minuten gebacken.
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Waldviertler Mohnknödel
Die Waldviertler Mohnknödel werden aus rohen und gekochten Erdäpfeln, Salz und glattem Mehl gemacht. Die Fülle besteht aus geriebenem Mohn, Butter, heißer Milch, Zucker und Zimt. Die Knödel werden in Salzwasser gekocht und mit Butter übergossen.
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Waldviertler Mohnnudeln
Waldviertler Mohnnudeln sind fingerdicke Nudeln aus Kartoffelteig, die in Salzwasser gekocht, in Butter angebraten und mit Mohnzucker bestreut werden. Der Teig besteht laut Rezept aus Kartoffeln, Mehl und einer Prise Salz, der Mohnzucker aus gemahlenem Mohn und Staubzucker. Das Rezept ist in der Kategorie Niederösterreich eingeordnet und gehört zu den Regionalen Raritäten. Die Waldviertler Mohnnudeln…
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Waldviertler Mohnnudeln
Waldviertler Mohnnudeln – Erdäpfelnudeln in Butter und Mohn geschwenkt, ein süßer Klassiker aus dem niederösterreichischen Waldviertel.
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Waldviertler Rahmpalatschinken
Diese Rahmpalatschinken werden aus Weizenmehl 480 mit Keim oder Dinkelvollkornmehl, Milch, Mineralwasser, Ei und Salz hergestellt, hauchdünn ausgebacken und mit Powidl sowie Sauerrahm serviert.
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Waldviertler Zwetschkenknödel
Die Waldviertler Zwetschkenknödel werden mit einem Topfenteig gemacht: Magertopfen, Mehl, Butter, Eigelb, Vanillezucker und Zitronenschale. Jede entsteinte Zwetschke, auf Wunsch mit einem Würfelzucker, wird eingehüllt, 12 bis 14 Minuten gekocht und mit Mohn, Staubzucker und flüssiger Butter serviert. Die Zwetschkenknödel werden aus Magertopfen, Mehl, Butter, Eigelb, Vanillezucker und Zitronenschale zubereitet, mit entsteinten Zwetschken gefüllt und…
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Wallnusspudding mit Schokoladesauce
Der Wallnusspudding wird aus Toastbrot, Milch, Eiern, Butter, Vanillezucker, Feinkristallzucker und Walnüssen zubereitet und bei 200 Grad ca. 45 Minuten im Wasserbad gegart. Die Schokoladesauce besteht aus Schokolade, Maisstärke, Feinkristallzucker und Wasser.
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Walnussparfait
Parfait aus einer Eier-Zucker-Schaummasse, geschlagenem Obers und geriebenen Walnüssen, das in einer Form gefroren und portioniert wird.
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Weicher Ofentommerl
Der weiche Ofentommerl ist eine einfache steirische Mehlspeise: 250 g Mehl – Heiden-, Weizen- oder am besten Maismehl – werden mit etwa einem halben Liter Flüssigkeit, einer Prise Salz und eventuell einem Ei zu einem dünnflüssigen Teig verrührt, kleinfingerdick in eine gefettete Rein gegossen und im Rohr gebacken. Der Ofentommerl besteht aus Mehl (Heiden-, Weizen-…
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Weichselschnitten
Die Weichselschnitten bestehen aus einem Nussboden mit Eiern, Staubzucker, Nüssen, Mehl und Kakao, der bei 180 Grad Heißluft gebacken wird. Die Fülle aus Weichselsaft, Vanillepudding, Zucker, Weichseln und Schlagobers wird auf den Boden gestrichen und mit Schokoladeflocken bestreut.
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Weihnachtliches Tiramisu
Das weihnachtliche Tiramisu besteht aus Zucker, Honig, Eiern, Mascarpone, unglasierten Lebkuchen und rotem Glühwein. Zimt und Kakao verleihen den typischen Geschmack, das Dessert zieht 3 Stunden im Kühlschrank.
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Weincreme
Die Weincreme wird aus Wein, Ei, Zucker und Gelatine zubereitet, indem Ei, Zucker und Wein über Dampf geschlagen und mit Gelatine versetzt wird. Anschließend wird sie in Glasschüsserln gefüllt und fest werden gelassen.
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Weinkuchen mit Äpfel
Der Weinkuchen wird aus Mürbteig mit Butter, Zucker, Ei, Mehl und Backpulver zubereitet, belegt mit Boskop-Äpfeln und Rieslingpudding, bei 180 Grad Celsius langsam gebacken. Vor dem Servieren mit Schlagobers und Krokantbrösel verziert.
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Weintrauben-Tarte
Die Weintrauben-Tarte besteht aus einem Mürbteig mit Butter, Mehl, Ei, Zucker und Weißwein, der bei 180 Grad 35 Minuten gebacken wird. Mit Marillenmarmelade bestrichen, mit Weintrauben und Nüssen belegt sowie mit einem gelierten Saft aus Weintrauben, Weißwein, Zucker und Gelatine übergossen.
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Weintraubenknödel
Weintraubenknödel werden aus Brandteig gemacht: Milch, Butter und Salz aufkochen, Mehl einrühren und abrösten, dann Eier und etwas Mehl einarbeiten. Jedes der 16 Teigstücke umhüllt zwei bis drei Weintrauben. Nach 15 Minuten Ziehen werden die Knödel in gerösteten Nussbröseln gewälzt und mit einer warmen Powidl-Rum-Sauce serviert. Weintraubenknödel werden aus Brandteig mit Weintrauben gefüllt und bei…
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Weizentommerl
Das Weizentommerl ist ein altes Kärntner Bauerngericht: Griffiges Weizenmehl wird mit Germ, Milch, Eiern, etwas Zucker und Salz verrührt, mit getrockneten Apfelspalten vermischt und zwei Finger hoch in einer gebutterten Kasserolle im Rohr gebacken. In Stücke geschnitten und mit Zimt und Zucker bestreut, kommt es auf den Tisch. Die Weizentommerl werden aus Weizenmehl, Germ, Milch,…
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Wiener Kaiserschmarrn
Der Wiener Kaiserschmarrn entsteht aus einem Eierteig mit Eischnee, Rosinen und gehackten Mandeln, der in Butter gebraten, mit der Gabel zerteilt und warm mit gedünsteten Pflaumen serviert wird. Mehr Rezepte unter Mehlspeisen und Süßspeisen. Der Wiener Kaiserschmarrn wird aus Mehl, Milch, Eiern, Zucker, Vanillezucker, Rumrosinen und gehackten Mandeln zubereitet. Der Teig wird in Butter gebraten…
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Wiener Schlosserbuben
Die Wiener Schlosserbuben bestehen aus einem Germteig mit griffigem Mehl, Erdäpfeln, Butter, Zucker, Ei und Milch, der um Dörrzwetschken gewickelt und in Backfett herausgebacken wird. Anschließend werden sie in geriebener Schokolade und Staubzucker gewälzt.
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Wiener Wäschermädl
Die Wiener Wäschermädl bestehen aus vollreifen Marillen, Marzipan und einem Weinbackteig aus Eiern, Mehl, Weißwein und Zitronenschale. Sie werden goldgelb in Öl ausgebacken und mit einer Marillensauce serviert.
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Wiener Weincreme
Die Wiener Weincreme wird aus Zucker, Wein, Vanillezucker, Eiern, Orangensaft und Puddingpulver über Dampf aufgeschlagen und anschließend mit aufgeschlagenem Schlagobers verrührt. Sie wird kalt serviert.
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Windbeutel mit Creme Orange
Die Windbeutel werden aus Butter, Mehl, Eiern, Backpulver und Salz zubereitet und bei 200 °C ca. 25-30 Minuten gebacken. Gefüllt sind sie mit einer Creme aus Magertopfen, Schlagobers, Orangen und Fruchtzucker-Streusüße.
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Winzer-Äpfel
Winzer-Äpfel werden aus großen säuerlichen Äpfeln und schwarzem Ribiselgelee zubereitet, mit Weißwein, Zimtstange und Gewürznelke bei 200 Grad gebacken. Dazu passt selbstgemachte Vanillecreme aus Schlagobers, Milch, Zucker, Dottern und Speisestärke.
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Woaztommerl
Die Woaztommerl werden aus Weizenmehl, Ei, Milch und Schweinefett zu einem Tropfteig verrührt und im Rohr im heißen Fett zubereitet, bis der Teig aufgeht und durchgebacken ist. Serviert werden sie in Stücken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Wuchteln mit Vanillesauce
Kleine, mit Marillenmarmelade gefüllte Germteigkugeln, die goldbraun gebacken werden. Dazu gibt es eine Vanillesauce mit Schlagobers.
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Zimt-Pannacotta mit Beeren
Diese Zimt-Pannacotta wird aus Magermilch, Kaffeeobers, Zucker, Zimtstangen und Gelatine zubereitet und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank gekühlt. Dazu werden gemischte Beeren mit Zucker und Zitronensaft mariniert.
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Zimtauflauf
Der Zimtauflauf wird aus Dotter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Zimt, steifgeschlagenem Eiklar, Walnüssen, Bröseln und Mehl zubereitet und bei 170 Grad etwa 40 Minuten gebacken.
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Zitronat & Orangeat
Das Rezept beschreibt die Herstellung von Orangeat aus dicken Orangenschalen, Wasser, Salzwasser und Zucker. Die Schalen werden mehrmals gewässert, in Salzwasser weichgekocht und in eingedicktem Zuckersirup gekocht.
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Zitronencreme
Die Zitronencreme wird aus Eigelb, Zucker, Zitronensaft und -schale mit Gelatine, Eischnee und Schlagrahm bereitet. Sie muss mindestens zwei Stunden kühl stehen und wird mit in Zucker gewälzten Zitronenhälften dekoriert. Das Rezept ist für 6 Portionen. Mehr Süßspeisen. Die Zitronencreme wird aus Eiern, Zucker, Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, Gelatine, Schlagrahm und Eiklar zubereitet. Nach dem Kaltstellen…
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Zitronencreme auf Himbeersoße
Die Zitronencreme wird aus Joghurt, Zitronenschale, flüssigem Süßstoff, Gelatine und Schlagsahne zubereitet und auf einer Himbeersoße aus TK-Himbeeren und Zitronensaft serviert. Die Creme wird kalt gestellt, bevor sie angerichtet wird.
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Zitronencreme auf Obstsalat
Die Zitronencreme wird aus Eiern, Zucker, Blattgelatine und Zitronensaft zubereitet und kalt gestellt. Der Obstsalat enthält gemischte Beeren, Marillen, Pfirsiche, Grenadinesirup und Himbeergeist.
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Zitronencreme mit Orangen
Die Zitronencreme wird aus Eiern, Kristallzucker, Zitronen, Schlagobers, Gelatine und Weißwein zubereitet und nach dem Kühlen mit Blutorangen garniert. Die Creme wird ca. 2 Stunden kalt gestellt.
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Zitronenpalatschinken
Einfache Palatschinken mit Staubzucker und Zitronensaft, zu Dreiecken gefaltet und im Rohr aufgewärmt.
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Zwetschgen- oder Kletzenpfeffer
Zwetschgen- oder Kletzenpfeffer ist ein Kärntner Fruchtbrei aus Dörrobst: 500 g Dörrzwetschgen oder Kletzen weichen über Nacht ein, werden mit Zimtrinde und Nelken weich gekocht, entkernt und durch den Fleischwolf gedreht. Mit dem Kochwasser und einem Schuss Schnaps vermischt, kommt er kalt oder heiß auf den Tisch – etwa zur Dampfnudel. Der Zwetschgen- oder Kletzenpfeffer…
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Zwetschkenknödel
Zwetschkenknödel aus Erdäpfelteig mit Mehl und Eigelb, gefüllt mit Zwetschken und Rohmarzipan und mit Butterbröseln serviert. Laut Rezept ergibt der Teig etwa 16 Knödel, die Erdäpfel werden vor dem Passieren im Rohr ausgedampft. Weitere Rezepte findest du bei den Knödeln. Die Zwetschkenknödel werden aus mehligen Erdäpfeln, griffigem Mehl, Butter, Eigelb und Rohmarzipan gemacht. Sie werden…
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Zwetschkenknödel (mit Weizengrieß)
Zwetschkenknödel werden aus Erdäpfeln, Mehl, Weizengrieß, Butter, Dotter und Zwetschken mit Zuckerfüllung gefertigt. Die Knödel werden in Salzwasser etwa zehn Minuten leicht gekocht und in Butter-Semmelbrösel mit Zimt und Zucker gewälzt.
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Zwetschkenknödel aus Erdäpfelteig mit Grieß
Die Zwetschkenknödel werden aus mehligen Erdäpfeln, glattem Mehl, Weizengrieß, Butter und Dottern zubereitet. Sie kochen etwa zehn Minuten in Salzwasser und werden in Zimt-Zucker-Semmelbröseln serviert.
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Zwetschkenknödel aus Topfen-Erdäpfelteig mit Mohn
Zwetschkenknödel werden aus einem Teig aus mehligen Kartoffeln, Topfen, Mehl, Grieß und Butter geformt und mit Zwetschken und Würfelzucker gefüllt. Die Knödel werden 15 Minuten in gewürztem Wasser gekocht, mit Zwetschkensauce serviert und in Mohn und Staubzucker gewälzt.
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Zwetschkenparfait
Das Zwetschkenparfait wird aus Zwetschken, Rotwein, Zimt, Honig, Eiern, Vanillezucker und Schlagrahm hergestellt, sechs Stunden gekühlt und mindestens vier Stunden tiefgefroren.
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Zwetschkenschmarren
Zwetschkenschmarren ist ein herbstlicher Schmarren aus Weizenvollkornmehl: Der Teig quillt zuerst in der Milch, dann kommen Eier, Zitronenschale und frische Zwetschkenstücke dazu. In Butterschmalz gebacken, zerrissen und mit Zimtzucker gewendet, wird er zum Schluss zugedeckt kurz ziehen gelassen. Der Zwetschkenschmarren wird aus Weizenvollkornmehl, Milch, Eiern, Zucker, Zimt und frischen Zwetschken zubereitet, in Butterschmalz bei schwacher…
