Von der klaren Rindsuppe bis zum Eintopf: Suppenrezepte aus Österreichs Küche. Tipps zum Klären, Würzen und Retten von Versalzenem stehen bei den Suppen- und Saucen-Tipps.
Die steirische Stosuppe ist eine saure Milchsuppe: Buttermilch oder saure Milch wird mit Mehl versprudelt, in siedendes, gesalzenes Kümmelwasser eingerührt und kurz gekocht. Vor dem Anrichten kommt Sauerrahm dazu. Mancherorts gibt man gekochte, zerdrückte Erdäpfel in die Suppe. Die steirische Saure Milchsuppe wird aus Buttermilch oder saurer Milch, Mehl, Wasser, Salz, Kümmel und saurem Rahm…
Die Kärntner Saure Suppe ist eine kräftige Fleischsuppe aus Schweinskopf oder einfacherem Schweinefleisch, gewürzt mit Essig, Safran, Pfeffer- und Neugewürzkörnern, Lorbeer, Knoblauch, Quendel und Liebstöckel. Das weichgekochte Fleisch wird nudelig geschnitten, in Butter angeröstet und mit der abgeseihten Suppe und Brotschnitten serviert. Die Saure Suppe wird aus Schweinskopf oder minderen Schweinefleisch mit Wasser, Essig, Safran,…
Die saure Suppe nach steirischer Art wird aus Wasser, Salz, Knoblauch, Essig und Suppenmehl (Roggen- oder Weizenmehl) zubereitet und mit Speckgrammeln oder Schweinefett abgeschmalzt sowie mit frischen Gewürzkräutern verfeinert.
Cremige Kokossuppe mit Zitronengras und Currypaste. Dazu gibt es frittierte Reisbällchen am Karottenstick, die Currypaste kann für eine milde Variante weggelassen werden.
Die Schilcher-Kartoffel-Rahmsuppe wird aus Zwiebel, Porree, Schilcher, Kartoffeln, Rahm und Rindsuppenwürfel zubereitet und mit Majoran, Muskat, Knoblauch und Salz gewürzt. Geröstete Kürbiskerne und Kürbiskernöl dienen als Einlage.
Cremige Suppe, bei der Dotter, Obers und Schilcher in die kochende Rindsuppe eingerührt werden. Heiß mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln serviert.
Die Schinkennockerl werden aus Rinderschinken, Vollkornbrot, Magermilch, Ei und Vollkornmehl zubereitet, mit Pfeffer und Muskat gewürzt und nach einer Rastzeit im Kühlschrank in siedendem Wasser pochiert. Sie werden mit frischem Kerbel serviert.
Die Schinkenschöberl bestehen aus eingeweichten Semmeln, Butter, Eiern, Schinken, Salz, Petersilie und Semmelbröseln, mit steifgeschlagenem Eiklar untergehoben. Gebacken wird bei ca. 180 Grad auf der unteren Schiene für 30 bis 40 Minuten. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Schlickkrapferln sind kleine Nudelteig-Tascherln mit einer Fülle aus faschiertem Beuschel oder Kochfleischresten, die in klarer Suppe serviert werden. Der Teig wird nach dem Rasten dünn ausgerollt, mit nussgroßen Häufchen Fülle belegt und rund um die Fülle mit Eiklar bestrichen. Die ausgeradelten Tascherln ziehen 10 Minuten in kochendem Salzwasser und kommen dann in die Suppe. Dieselbe…
Schlickkrapferln nach Kärntner Art sind kleine Teigtascherl aus Nudelteig mit einer würzigen Fülle aus Schweinsbeuschel, Schwarzbrot, Zwiebeln und Knoblauch. Sie werden in Salzwasser gegart und als Einlage in einer kräftigen Fleischsuppe serviert. Das Rezept ergibt 6 Portionen. Schlickkrapferln werden aus einem Nudelteig aus Mehl, Ei, Öl und Wasser zubereitet und mit einer Fülle aus Schweinsbeuschel,…
Die Schottsuppe wird aus Schotten Topfen, Sauerrahm und Wasser zubereitet, dazu kommen Schnittlauch oder Petersilie und altes Bauernbrot. Die Zutaten werden aufgekocht und gemeinsam serviert.
Die Schwammerlsuppe wird aus Schwammerl, Erdäpfeln, Zwiebel, Butter, Mehl und Rahm zubereitet. Die Zutaten werden gekocht und mit Petersilie, Pfeffer und Salz gewürzt.
Die Kärntner Schwammerlsuppe beginnt mit hellbraun gerösteter Zwiebel und Knoblauch in Butter. Gehackte Pilze nach Wahl, Majoran und Petersilie werden darin gedünstet, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Wasser aufgegossen und mit einem gewürfelten Erdapfel gekocht, wird die Suppe mit Sauerrahm und Mehl gebunden – und erst ganz zum Schluss gesalzen. Die Schwammerlsuppe nach Kärntner…
Die steirische Schwammerlsuppe wird mit Erdäpfeln gekocht und mit einer angerösteten Zwiebel-Mehl-Einbrenn gebunden. Majoran, Thymian, Kümmel, Lorbeer und Pfeffer geben ihr das typische Aroma, zum Schluss kommen Petersilie und Knoblauch dazu. Wer mag, verfeinert sie mit Sauerrahm und etwas Paprika. Die Schwammerlsuppe wird aus Erdäpfeln, frischen oder getrockneten Schwammerln, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Gewürzen gekocht…
Die Schwarzbrotknödel bestehen aus fein geschnittenem Schwarzbrot, Butter, Ei, Dotter, Lauch, Olivenöl und Petersilie. Nach dem Formen werden sie in köchelndem Salzwasser 10 bis 12 Minuten gegart und in klarer Suppe serviert.
Cremesuppe aus Schwarzwurzeln mit Hühnersuppe und Schlagobers, die durch ein Sieb gegossen wird, damit keine Fasern bleiben. Dazu passen Petersilie oder kleine Schinkennockerl.
Fein pürierte Suppe aus Knollensellerie mit Weißwein, Rahm und Trüffelöl. Mit Croutons und frittierten Staudensellerieblättern als Einlage angerichtet.
Pürierte Selleriesuppe mit Gemüsebouillon und Kaffeeobers. Als Einlage gibt es Nockerl aus Topfen, Spinat und Grieß, mit Petersilie bestreut serviert.
Die Semmelsuppe wird aus in Fett gerösteten Semmeln, Zwiebeln und Suppe zubereitet, mit Salz abgeschmeckt und fünf Minuten geköchelt. Zum Servieren wird sie nach Wunsch mit Ei oder Sahne legiert und mit Petersilie oder Schnittlauch garniert.
Deftige, paprikawürzige Suppe mit weißen Bohnen, Bauchspeck und Dürrer Wurst. Mit geriebenem Kren bestreut und mit Gebäck serviert.
Cremige Milchsuppe mit fein gewürfeltem Speck, Lauch und Wurzelgemüse, mit Mehl gebunden und mit einem Spritzer Essig abgelöscht.
Die Spargel-Cremesuppe wird aus Spargel, Sahne, Creme Fraiche, Wasser und Petersilie zubereitet. Der Spargel wird 15 Minuten gekocht, anschließend püriert und mit Sahne sowie Gewürzen verfeinert.
Pürierte Suppe aus Spargelscheiben, Milch und Gemüsesuppe, die mit Obers, Spargelspitzen und einem Schuss Weißwein vollendet wird.
Die Speckknödel werden aus altbackenen Semmeln, lauwarmer Milch, durchwachsenem Speck, Zwiebel, Eiern, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Knödel ziehen 10 bis 15 Minuten in kochendem Salzwasser und werden in Bouillon serviert.
Bei dieser Specknocken Suppe werden aus einem lockeren Nockenteig kleine Nocken geformt. Die fertigen Nocken werden in eine vorgewärmte Suppentasse gelegt und mit kochend heißer Rindsuppe übergossen. Weitere Rezepte aus der Rubrik Suppen findest du hier. Die Specknocken werden aus Speck, Mehl, Petersilie, Salz, Ei und Wasser zu einem Teig verarbeitet, zu Nocken geformt und…
Die Steirische Klachlsuppe wird aus Schweinshaxeln, Wasser, Salz, Essig, Zwiebel, Suppengrün, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Rahm und Mehl zubereitet und langsam gekocht, bevor sie gebunden serviert wird.
Die Steirische Stosuppe ist eine säuerliche Suppe aus saurer Milch und Sauerrahm, gewürzt mit Kümmel und gebunden mit etwas Mehl. Erdäpfelwürfel machen sie sättigend, dazu gibt es Schwarzbrot. Die Steirische Stosuppe wird aus saurer Milch, Sauerrahm, glattem Mehl, Kümmel, Salz und mehligen Erdäpfeln zubereitet. Die Erdäpfel werden bissfest gekocht und in eine gewürzte Milch-Wasser-Mischung eingerührt….
Strankerlsuppe ist eine Kärntner Suppe aus Strankerl (Bohnenschoten), die in Salzwasser gekocht und mit Einbrenn aus Zwiebel, Mehl und Knoblauch abgeschmalzt wird. Das Rezept braucht nur wenige Zutaten und ist für 4 Portionen gedacht. Die Strankerlsuppe wird aus Strankerl Bohnenschoten, Mehl, Fett, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie zubereitet. Die Bohnen werden in Salzwasser gekocht und die…
Faschiertes Suppengemüse, mit Salz verrührt und in Gläsern haltbar gemacht, ungekühlt etwa 6 Monate.
Die Süße Rahmsuppe aus Kärnten wird aus Wasser mit Anis, Salz und Zitronenmelisse, süßem Rahm, Mehl und Dottern gekocht und mit Zimt bestreut. Man serviert sie mit Backerbsen oder Schnittlauch. Mehr aus Kärnten und bei den Suppen. Diese süße Rahmsuppe wird aus Wasser, Anis, süßem Rahm, Mehl und Dotter zubereitet und mit Zimt bestreut. Zitronenmelisse…
Die Terlaner Weinsuppe wird aus Rindsuppe, Terlaner Weißburgunder, Schlagobers und Eidotter gekocht, gewürzt mit Salz, weißem Pfeffer und Zimt, und mit in Butter gerösteten Semmelwürfeln serviert.
Die Tiroler Germsuppe wird aus Butter, Mehl, Zwiebel, gewürzter Rindfleischbrühe und Germ zubereitet und unter Rühren gekocht. Dazu werden in Butter geröstete Brotwürfel serviert.
Die Tiroler Knödel Suppe wird aus Knödelbrot, Tiroler Speck, Bergsteigerwurst, Milch, Eiern, Mehl und Gewürzen zubereitet. Die Knödel werden 10 bis 15 Minuten im Salzwasser gekocht und mit heißer Rindsuppe serviert.
Die Tiroler Speckknöderl werden aus geräuchertem Speck, Zwiebeln, Vollkornweckerl, Selchfleisch, Eiern, Milch und Vollkornmehl zubereitet und ½ Stunde in Salzwasser geköchelt. Petersilie und Meersalz runden den Teig ab.
Passierte Tomatensuppe mit Weißwein und Schmelzkäse, die mit einer gerösteten Knoblauchbrotscheibe und Käse überbacken serviert wird.
Die Tomatensuppe wird aus reifen Tomaten, Tomatenmark, Mehl, Knoblauch, Butter und Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Muskat und Basilikum zubereitet. Sie kocht etwa eine halbe Stunde bei kleiner Flamme und wird mit steif geschlagenem Schlagobers serviert.
Diese Tomatensuppe aus der Diabetikerküche kommt mit 5 g Fett aus: Zwiebeln und halbierte Tomaten werden angedünstet, mit etwas Mehl gebunden, mit entfetteter Suppe aufgegossen und mit Oregano, Lorbeer und Muskat gewürzt. Zum Schluss wird alles passiert. Diese Tomatensuppe wird aus Tomaten, Zwiebeln, Mehl, Oregano, Lorbeerblatt und Muskat zubereitet. Die Zutaten werden in Fett gedünstet,…
Die Tomatensuppe wird aus großen Fleischtomaten, Olivenöl, optional Knoblauch, Salz, Pfeffer und frischem Basilikum zubereitet. Nach dem Dünsten der Tomaten wird die Suppe mit Wasser verdünnt und bei mittlerer Temperatur geköchelt.
Die Topfen-Rahm-Suppe wird aus Milch, Topfen, Sauerrahm, Mehl, Erdäpfeln und Gewürzen wie Salz, Kümmel und Dill zubereitet und mit einem Dotter legiert. Geröstete Schwarzbrotwürfel eignen sich als Beilage.
Die Türkensuppe wird aus Maisgrieß, Salzwasser und süßer oder saurer Milch zubereitet. Der Maisgrieß wird weich eingekocht und anschließend mit Milch verrührt.
Die überbackenen Brötchen werden aus Vollkornbaguette, Emmentaler, Butter, Eidotter, Paprikapulver, Meersalz und Pfeffer zubereitet und im sehr heißen Rohr bei Oberhitze rasch überbacken.
Die ungarische Krautsuppe wird aus Bauerngeselchtem, Sauerkraut, Knoblauch, Pfeffer und Paprikapulver zubereitet. Eine Einbrenn aus Zwiebeln, Mehl und Fett verfeinert die Suppe, das Fleisch wird klein geschnitten und mit Rahm abgeschmeckt.
Die ungarische Krautsuppe wird aus Sauerkraut, Selchspeck, Zwiebeln, Paprikapulver, Rahm, Rindssuppe, Schinken und Debreziner zubereitet und in Rindssuppe gekocht. Rahm, Schinken und Wurst werden zum Schluss beigefügt.
Diese Versoffene Suppe wird aus Schwarzbrot, Knoblauch, Zwiebel, Schnittlauch, Käse und einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl zubereitet und mit Wasser aufgegossen und gewürzt.
Diese Villacher Kirchtagssuppe wird aus Huhn, Kalbsschulter, Schweinsschulter, Suppengrün und Gewürzen zubereitet. Saure Rahm, Eidotter und Mehl werden eingearbeitet und die Suppe nach dem Aufkochen 10 Minuten gekocht. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Vollkornfrittaten werden aus Vollkornmehl, Milch, Ei und Maiskeimöl zubereitet und in der Pfanne ausgebacken. Anschließend werden die Palatschinken in kleine Streifen geschnitten.
Kleine Knödel aus Kalbsbrät, Semmel und Gewürzen, die in heißer Rind- oder Gemüsesuppe gar ziehen. Sie werden als Suppeneinlage serviert.
Die Vorarlberger Käsesuppe wird aus Butter, Mehl, Milch, Käse und einem Brühwürfel zubereitet, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt und bei schwacher Hitze gebräunt. Serviert wird sie mit Schnittlauch und Blätterteig oder Brot.
Die Waldviertler Linsensuppe wird aus Linsen, Rollgerste, Karotten, Selchspeck, Zwiebel und Gewürzen wie Lorbeerblatt und Thymian gekocht. Zum Schluss werden Mehl, Buttermilch, Senf und Paradeismark beigegeben.
Die Walser Käsesuppe aus Vorarlberg ist schnell gemacht: Schmelzkäse wird in heißer Fleischsuppe aufgelöst, kräftig durchgeschlagen und mit Obers und Dotter gebunden. Reichlich Schnittlauch kommt zum Schluss darüber. Die Walser Käsesuppe wird aus Schmelzkäse, Fleischsuppe, Obers und Dottern zubereitet und mit Schnittlauch serviert. Die Dotter werden in Obers gerührt und die Suppe damit gebunden. Tipps…
Die Weinsuppe wird aus Wein, Zucker, Zimt, Zitronenschale, Dotter, Butter und Semmeln zubereitet. Die Dotter werden in die erwärmte, gewürzte Suppe eingerührt, Semmelschnitten werden angebraten und dazugegeben.
Die Weiße-Bohnen-Suppe ist ein griechisches Nationalgericht: Über Nacht eingeweichte weiße Bohnen werden etwa 90 Minuten gekocht und mit Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Tomatenmark vollendet. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Suppen. Die weiße-Bohnen-Suppe wird aus eingeweichten weißen Bohnen, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Olivenöl und Tomatenmark zubereitet und ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht. Salz…
Fein pürierte Kohlsuppe mit Obers, gewürzt mit Muskat und Kümmel und mit Schinkenwürfeln und Schnittlauch verfeinert. Dazu passt knuspriges Baguette.
Die Weizenvollkornschöberln bestehen aus Weizenvollkornmehl, Ei, Eiklar, Salz und Muskat, werden auf einem Backblech dünn aufgestrichen und ca. 10 Minuten gebacken. Kräuter, Käse oder Gemüse können beigefügt werden.
Die Wiener Erdäpfelsuppe wird aus Erdäpfeln, Zeller, Karotten, getrockneten Herrenpilzen, Selchspeck, Mehl und Sauerrahm zubereitet und mit Zitronenschale, Knoblauch, Majoran, Kümmel sowie Petersilie gewürzt. Sie wird in Salzwasser oder Selchsuppe gekocht und mit Sauerrahm verfeinert.
Die Wiener Erdäpfelsuppe wird aus Kartoffeln, magerem Schinken, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Sonnenblumenöl, Vollkornmehl und getrockneten Pilzen gekocht und dabei mit Rindssuppe aufgegossen. Joghurt wird zum Schluss eingerührt, gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Essig und Majoran.
Die Wiener Erdäpfelsuppe wird aus rohen Erdäpfeln, Kümmel, Butter, Mehl, Majoran und Sauerrahm zubereitet und mit einer Einbrenn aus Butter und Mehl verfeinert. Salz und Pfeffer runden das Gericht ab.
Diese Wiesenkräuterschöberln werden aus Eiern, frischen Kräutern, Sauerrahm und Mehl zubereitet, mit Kümmel, Salz und Pfeffer gewürzt und bei 180 Grad Heißluft ca. 20 Minuten gebacken. Nach dem Ausstechen dienen sie als Einlage in Rindsuppe.
Pürierte Gemüsesuppe aus Karotten, Erdäpfeln und Rübe mit Ingwer und Milch, die mit Creme fraîche, Dille und Zitronensaft abgerundet wird.
Passierte Suppe aus Zeller und Knoblauch in Rindsuppe, mit Sauerrahm und Mehl legiert und mit Schnittlauch bestreut.
Die Suppe wird aus kleinen Zucchini, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Eigelb, Zitronensaft, Olivenöl und Creme fraiche zubereitet. Sie wird blanchiert und im Knoblauchwasser gekocht, anschließend mit der Eigelbmasse verrührt und mit gerösteten Brotscheiben serviert.
Die Zucchini-Reis-Suppe wird aus Vollkornreis, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini, Öl, Hühnerbrühe, Salbei und Käse zubereitet. Der Reis wird ca. 20 Minuten gekocht, die Suppe mit Zucchini und Gewürzen ca. 10 Minuten köchelt.
Die Zucchinicremesuppe wird aus Zwiebel, Knoblauch, Putenfilet, Zucchini, Tomaten und Brühe zubereitet und mit Sahne verfeinert. Sie wird 15 bis 20 Minuten bei kleiner Flamme gekocht und mit Petersilie oder Schnittlauch serviert.
Pürierte Zwiebelsuppe mit Creme fraîche und Eigelb, die mit abgezogenen Tomaten und einer Zwiebel-Speck-Mischung angerichtet wird.
Diese Zwiebelsuppe stammt aus der Diabetiker-Sammlung und ist entsprechend leicht: 180 g Zwiebeln werden in nur 5 g Fett angedünstet, mit entfetteter Suppe gekocht und mit einem Schuss Weißwein abgeschmeckt. Obenauf kommt eine halbe Scheibe getoastetes Weißbrot mit geriebenem Käse, die kurz überbacken wird. Die Zwiebelsuppe wird aus Zwiebeln, entfetteter Suppe, Fett, Weißwein, Salz, Pfeffer,…
Die Zwiebelsuppe nach Kärntner Art wird aus Zwiebeln, Rollgerste, Fett, Wasser, Salz, Suppengewürze und Essig zubereitet. Die Zwiebeln werden blanchiert, mit eingeweichter Rollgerste gekocht und zuletzt abgeschmeckt.