10-Minuten-Fisch
Dorschfilets, in Margarine gebraten, mit Essiggurkerln, Paprikasalat und Kapern. Dazu gibt es eine Sauce aus Senf, Tomatenmark und Milch sowie Reis.
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Angler in Käsesoße
Der Angler wird in Mehl gewendet und in Fett angebraten, danach mit einer Béchamel aus Butter, Mehl und Milch in einer Käse-Soße mit Parmesan übergossen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt.
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Bierkarpfen
Karpfen, mit Wurzelgemüse in gewürztem Essigwasser gekocht und mit einer Biersauce aus heller Einbrenn serviert.
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Bodenseezander in Folie
Der Bodenseezander wird mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, blanchiertem Mangold, Tomatenwürfeln, Basilikumblättern und Sauerrahm in Alufolie bei 230 Grad etwa 16-18 Minuten gegart. Danach wird er in der Folie serviert.
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Bunte Fisch-Gemüsespieße
Die bunten Fisch-Gemüsespieße bestehen aus Steinbeißerfilet, Zucchini, Cherrytomaten und Lorbeerblättern, gewürzt mit Kräutern der Provence, Salz und Cayennepfeffer. Sie werden auf dem Grill etwa 4 Minuten rundherum gegart.
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Bunte Salatplatte mit geräuchertem Lachs
Diese bunte Salatplatte besteht aus Frisée-Salat, Radicchio, Rucola, Ogen Melone, geräuchertem Lachs und rotem Kaviar, verfeinert mit einer Marinade aus Himbeeressig, Maiskeimöl, Honig und eingelegtem grünem Pfeffer.
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Eierauflauf mit Käse
Der Eierauflauf wird aus frischen Eiern, Rahm, geriebenem Parmesan sowie Salz, Pfeffer und Muskat zubereitet. Er wird in einer gebutterten Schüssel mit Käse und Butterflocken belegt und etwa eine Viertelstunde im heißen Rohr gebacken.
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Fisch auf Blattspinat
Fischfilets werden mit Pfeffer und Salz gewürzt und in etwas Öl angebraten. Blattspinat und Möhren werden mit Zwiebel und Ingwer in Butter angedünstet und mit Gemüsebrühe sowie einem Spritzer Zitronensaft verfeinert. Weitere Rezepte aus der Rubrik Fisch findest du hier. Das Gericht wird aus Kabeljaufilets, Blattspinat, Möhren, Zwiebel und Ingwer zubereitet, die mit Butter, Gemüsebrühe,…
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Fisch im Backteig
Der Fisch wird aus Schellfisch, Kabeljau oder Seelachs mit Zitronensaft und Meersalz zubereitet und in einen Teig aus Vollkornweizenmehl, Ei, Milch und zerlassener Butter getaucht, dann in siedendem Ausbackfett knusprig gebacken.
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Fisch in Bierteig
Mit Zwiebeln und Petersilie mariniertes Fischfilet, durch einen Bierteig gezogen und goldgelb in heißem Fett ausgebacken.
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Fisch natur in Weißweinsauce
In Butter gebratene Fischfilets in einer Sauce aus Milch, Obers, Kräutern und Weißwein. Dazu passen Erdäpfel oder Reis.
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Fisch paniert in Reibkäse
Der Fisch wird mit Mehl, Eiern und geriebenem Käse paniert und in Fett bei starker Hitze rasch gebacken.
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Fisch-Auflauf mit Paprika
Der Auflauf wird aus Paprika, Zwiebel, Fischfilet, Obers und Milch zubereitet und mit Edelsüß-Paprika sowie Thymian gewürzt. Er wird bei 225 °C Umluft 15-18 Minuten gebacken.
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Fisch-Topf
Der Fisch-Topf wird aus geräucherten Forellenfilets, Zucchini, Zwiebeln, Kräuter-Schmelzkäse und Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Thymian zubereitet, wobei das Gemüse gedünstet, passiert und mit Käse vermischt wird.
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Fischauflauf
Der Fischauflauf wird mit Kabeljaufilet in Streifen, frischem Spinat und Zucchini in Schichten aufgebaut, mit Zitronensaft beträufelt und etwa 25 Minuten bei 200 Grad im Backrohr gegart. Er hat laut Rezept rund 370 kcal pro Portion. Mehr Ideen unter Gemüse. Der Fischauflauf besteht aus Kabeljaufilet, frischem Spinat, Zucchini, Zitronensaft und Butter. Er wird mit Salz…
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Fischbraten
Fischmasse aus Kabeljau oder Seelachs, in Mangoldblätter gerollt und im Rohr fertig gegart. Dazu passen Erdäpfel und Zitronensauce.
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Fischfilet auf Basilikum-Spargel
Rotbarbenfilets, mit Orange und Limette mariniert, auf grünem Spargel mit Senf-Dressing, Pinienkernen und Basilikum.
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Fischfilet auf Mangold
Zartes Kabeljaufilet, in Gemüsefond und Weißwein gegart, auf Mangoldgemüse mit Karotten. Dazu passen Wild-Langkornreis und eine Crème-fraîche-Sauce aus dem Fischsud.
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Fischfilet in Curry-Kerbel-Rahm
Fischstücke, in Weißwein mit Zitrone gegart und mit einer Currysauce aus Crème fraîche überzogen. Frischer Kerbel rundet das Gericht ab.
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Fischfilet in Eihülle zu Rahm-Spinat
Das Rotbarschfilet wird in Mehl und verquirltem Ei gewendet und in Öl gebraten. Dazu gibt es gebratene Kartoffeln und eine Rahm-Blattspinat-Pilzmischung mit Knoblauch und Schlagsahne.
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Fischfilet mit Mandelkruste
Fischstücke mit einer knusprigen Panade aus Mandeln, Basilikum und Zitronenschale, in Öl ausgebacken. Mit Zitronenscheiben servieren.
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Fischfilet mit Porree-Pilz-Haube
Das Fischfilet wird mit Porree, Karotten und Champignons als Haube zubereitet, mit Zitronensaft und Sonnenblumenkernen verfeinert. Gebacken wird es bei 200 °C Umluft 15-20 Minuten im Ofen.
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Fischfilets mit Champignons, Käse und Butter
Das Gericht besteht aus tiefgekühltem Fischfilet, Champignons, Käse und Butter. Es wird in einer Auflaufschüssel bei mäßiger Hitze 30 bis 40 Minuten gebacken.
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Fischfilets mit Käse
Die Fischfilets werden mit Champignons und geriebenem Käse in einer Auflaufschüssel geschichtet, mit Oliven- oder Rapsöl beträufelt und bei mäßiger Hitze 30 bis 40 Minuten gebraten. Salz wird zum Würzen verwendet.
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Fischlaibchen
Fischlaibchen werden aus faschiertem Kabeljau oder Seelachs und Kräutern der Saison zubereitet. Die Laibchen werden in wenig Fett unter mehrmaligem Wenden gebraten. Weitere Rezepte aus der Rubrik Fisch findest du hier. Die Fischlaibchen werden aus Kabeljau- oder Seelachsfilet, Vollkornsemmelbröseln, Ei, Weizenvollkornmehl, Zitronensaft und Kräutern zubereitet und in Fett 15 Minuten gebraten. Dazu passt eine Zitronensauce…
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Forelle Antonius
Forellen im Kräuter-Ei-Mantel mit Parmesan, langsam in Butter und Olivenöl gebacken. Dazu passen Champignons und Rucolasalat.
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Forelle blau
Forelle blau wird in einem Sud aus Wasser, Essig, Zitronensaft, Zwiebel und Salz 10 bis 15 Minuten gezogen, ohne dass das Wasser aufwallt. Serviert wird sie nach Belieben mit warmer Butter. Mehr unter Fisch. Die Forelle wird in einem Sud aus Wasser, Essig, Zitronensaft, Zwiebel und Salz 10 bis 15 Minuten gezogen. Vor dem Servieren…
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Forelle im Wurzelbett
Die Forelle wird mit Butter, Petersilie und Schnittlauch gefüllt, in Butter angebraten und mit feinem Karotten- und Zwiebelgemüse im Wurzelbett in Alufolie bei 200 Grad etwa 35 Minuten gegart.
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Forelle mit Sesamkruste
In Olivenöl gebratene Forellen mit Sesamkruste und einer Sauce aus Fischfond, Zitronensaft und Meerrettich. Dazu gibt es Petersilienkartoffeln.
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Forelle nach Imker-Art
Forellen mit einer Kruste aus Honig, Mandelblättchen und Petersilie, in Butterschmalz gebraten. Dazu passen Salat und getoastetes Baguette.
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Forellen im Gemüsebett
Forellen werden mit Karotten, Zucchini, Champignons, Zwiebel, Petersilie und Butter in Weißwein, Wasser und Sahne auf 180°C ca. 40 Minuten gebacken. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe.
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Forellen mit Champignonfülle
Im Rohr gebackene Forellen, gefüllt mit einer Mischung aus Reis, Champignons, Frühlingszwiebeln und eingelegtem Paprika. Der restliche Reis kommt als Beilage dazu.
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Forellen mit Kräutersoße
Bei diesem Gericht werden Forellen ausgenommen, gewaschen, gesalzen und in Butter gebraten. Dazu gibt es eine helle Kräutersoße aus Butter und Mehl, zu der Petersilie, Kerbelkraut, Estragon, Zitronenmelisse, Zitronensaft und Eidotter kommen. Weitere Rezepte aus der Rubrik Fisch findest du hier. Die Forellen werden mit Salz gewürzt, in Mehl getaucht und in Butter etwa 15…
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Forellen mit Limetten und Chiliringen
Forellen werden mit Petersilie, Limette und Chiliringe gewürzt, mit Öl eingestrichen und bei geringer Hitze von jeder Seite rund 5 Minuten gegrillt. Die Limettenviertel werden mitgegrillt.
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Forellenfilet mit Kartoffel-Kruste
Forellenfilets zwischen einer Erdäpfel-Brie-Masse mit Estragon und Limette, im Rohr überbacken. Dazu passt ein Salat der Saison.
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Forellenfilet-Riesling-Gratin
Knusprig gebratene Forellenfilets unter einer Riesling-Sauce mit Zwiebeln und Tomatenmark, überbacken mit einer Haube aus Semmelwürfeln, Obers und Appenzeller.
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Forellenfilets mit Schilcher
Knusprig gebratene Forellenfilets mit einer Sauce aus Paradeisern und Schilcher, überbacken mit einer Haube aus Weißbrot, Obers und Parmesan.
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Forellensalat
Salat aus Räucherforelle, Avocado, Orangenfilets und Oliven in einer Joghurt-Marinade, auf Chicorée und Blattsalat angerichtet und mit Kresse bestreut.
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Garnelen mit buntem Salat
Die Riesengarnelen werden in einer Marinade aus Knoblauch, Öl, Paprikapulver und Cayennepfeffer mariniert und kurz gegrillt. Der bunte Salat besteht aus Mais, Paprika, Eisbergsalat und einer Sauce aus Oliven, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie und Oregano.
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Garnelen mit Spaghetti und Pilzen
Spaghetti mit Garnelen und Champignons in einer Sauce aus Weißwein, Tomatenmark und Knoblauch, mit frischer Petersilie verfeinert.
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Garnelen-Risotto in roten Zwiebeln auf Zwiebel-Lauchsoße
Das Garnelen-Risotto wird mit Vollkornreis, Safran, weißen und roten Zwiebeln sowie Lauch zubereitet und mit Gemüsebrühe, Sahne und Gewürzen verfeinert. Die Garnelen werden in Rapsöl gebraten und in der Soße heiß serviert.
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Gebackene Eier auf Toast
Gebackene Eier auf Toast: Auf Weißbrotschnitten in einer befetteten Pfanne wird je ein Ei aufgeschlagen, dick mit geriebenem Alpkäse bestreut und gebacken, bis das Eiweiß erstarrt ist. Mehr unter Käse. Gebackene Eier auf Toast werden aus Weißbrotschnitten, Eiern und geriebenem Alpkäse zubereitet und in einer befetteten Pfanne gebacken, bis das Eiweiß erstarrt. Butter dient zum…
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Gebackene Schleien
Die Gebackenen Schleien werden mit Salz, Mehl und Eiern zubereitet und in Butter im vorgeheizten Rohr etwa 15 Minuten gebacken. Dazu passen Petersilienerdäpfel und grüner Salat.
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Gebackenes Karpfenfilet
Gebackenes Karpfenfilet ist ein altes Rezept aus Niederösterreich: Mariniertes Karpfenfilet wird in Maisgrieß paniert und mit karamellisierten Marchfelder Zwiebeln in Grüner-Veltliner-Sud serviert. Mehr findest du in der Kategorie Fisch. Das gebackene Karpfenfilet wird mit Estragon, Zitronensaft, Zucker, Salz und grob geschrotetem Pfeffer mariniert, dann in Mehl, Ei und Maisgrieß paniert und in heißem Öl gebacken….
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Gebackenes Karpfenfilet in Bierteig mit Kartoffelsalat
Das Karpfenfilet wird in einem Bierteig aus Vollkornmehl, Bier und Ei ausgebacken und mit einem Kartoffelsalat aus festkochenden Kartoffeln, Senf, Essig, Öl, Speck und Schnittlauch serviert. Das Fischgericht wird mit Zitronenscheiben und Kresse garniert.
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Gebackenes Karpfenfilet mit Mohnpanier
Das Karpfenfilet wird mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt, in Mehl, Eiern und einer Mischung aus Bröseln und gemahlenem Graumohn paniert und in heißem Fett ausgebacken. Danach wird es mit Petersilie bestreut.
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Gebratene Achenseeforelle
Gebratene Achenseeforelle wird mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch, doppelgriffigem Mehl und Öl zubereitet, danach mit Speck, Butter und Petersilie verfeinert. Warm serviert mit Kartoffeln.
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Gebratene Forellenfilets
Die Forellenfilets werden mit Zitronensaft beträufelt, gesalzen und in Mehl gewendet, dann in Butter goldbraun gebraten. Serviert werden sie mit Petersilkartoffeln und Zitronenscheiben.
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Gebratene Schwertfischrouladen
Die Schwertfischrouladen werden aus Fischfilets, Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Kapern, Vollkornsemmelbröseln und Provolone-Käse zubereitet und bei sanfter Hitze rundum etwa 7 Minuten gebraten. Dazu gibt es eine Zitronen-Kräuter-Sauce.
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Gebratener Saibling
Gebratener Saibling ist ein altes Salzburger Rezept: Die Fische werden in Mehl gewendet, innen mit Knoblauchbutter bestrichen und in der Pfanne knusprig gebraten. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Fisch. Der Saibling wird mit Salz und Mehl vorbereitet, mit Knoblauch-Butter gefüllt und in Butter gebraten. Die Zubereitung erfolgt in einer Pfanne, gegart wird er…
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Gefüllte Forelle
Die frischen Bachforellen werden mit Limettensaft beträufelt und mit Jodsalz, Pfeffer sowie einer Butterfüllung aus Kräutern, Knoblauch, Champignons und Frühlingszwiebeln gewürzt. Sie werden in Rapsöl 8 bis 10 Minuten gegrillt oder gebraten.
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Gefüllte Forelle italienisch
Gefüllte Forellen werden mit Ricotta, frischen Kräutern und Senf gefüllt, mit einer Marinade aus Knoblauch, Olivenöl, Paprikapulver und Kräutern bestrichen und unter dem Backofengrill ca. 15 Minuten gegart.
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Gefüllte Forelle mit Basilikumbutter
Im Rohr gegarte Forellen mit einer Gemüsefüllung aus Karotte, Sellerie, Zwiebel und Petersilie, serviert mit aufgeschäumter Basilikumbutter. Dazu passen Salzkartoffeln.
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Gefüllte Forellen
Gefüllte Forellen werden mit Zwiebel, Champignons, Petersilie und Bröseln gefüllt, in Butter angebraten und im Rohr etwa acht bis zehn Minuten gebacken. Dazu passen Zitronenscheiben, Petersilienerdäpfel und grüner Salat.
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Gefüllte Seezunge in Paradessoße
Gedämpfte Rouladen aus Seezungenfilets, Krabben und Champignons im Mangoldblatt, serviert auf einer feinen Paradeissoße mit Brandy und Obers.
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Gefüllter Hecht
Der Hecht wird mit Zitronensaft, Zwiebelringen und einer Fülle aus Butter, Semmel, Zitronenmelisse, Petersilie und saurem Rahm zubereitet, mit Butter und Gewürzen im Rohr gebraten und mit Erdäpfeln und Salat serviert.
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Gefüllter Karpfen
Der Karpfen wird mit einer Füllung aus Steinpilzen oder Shiitake, Schalotten, Lauch, Butter, Toastbrot, Weißwein, Schlagobers, Petersilie und Gewürzen zubereitet und bei 180 Grad rund 1 Stunde im Backrohr gebraten.
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Gefüllter Weihnachtskarpfen
Im Rohr gegarter Karpfen mit einer fruchtigen Füllung aus Orange, Banane und Paradeisern, überbacken mit einer Currysauce mit Bananenpüree.
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Gegrillte Kräuter-Forellen
Die kleinen Forellen werden mit Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Petersilie und Zitronenscheiben gefüllt und am Holzkohlengrill 20 Minuten gegrillt, dabei mit Öl bestrichen und mehrmals gewendet.
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Gegrillte Tintenfische mit Knoblauch
Gegrillte Tintenfische mit Knoblauch werden kurz überbrüht, mit Zitronen-Olivenöl bepinselt und 10–15 Minuten bei starker Hitze auf dem Rost gebräunt. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Grillen. Die gegrillten Tintenfische werden mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Knoblauch mariniert und bei starker Hitze 10-15 Minuten gegrillt. Tiefgekühlte Sepia werden vor dem Grillen kurz in…
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Gemüselachs
Der Gemüselachs wird aus Lachs Karbonade und Mischpfannengemüse zubereitet, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Das Gemüse wird gedünstet, danach der Lachs in der Pfanne bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten gargezogen.
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Gesulzter Wurzelkarpfen
Der Gesulzte Wurzelkarpfen wird aus Karpfenfilet, Karotten, Sellerie, Petersiliewurz, Weißwein, Weinessig, Gewürzen und Gelatine zubereitet. Das Gericht wird bei kleiner Hitze in einem Wurzelfond gezogen.
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Heringssulz
Kalte Sulz aus einem würzigen Weißweinsud mit Fischstücken, Shrimps und Kräutern, in Tassen geformt. Erdäpfel oder Stangensellerie dienen als Einlage.
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Indiafisch
Der Indiafisch besteht aus Fischfilet, Lauchzwiebeln, Champignons, Sellerie, Lauch oder Paprika und Karotten, mariniert mit Sojasoße, Essig, Rapsöl, Ingwer, Cayennepfeffer und Curry. Er wird bei 200 Grad 15-20 Minuten im Backofen gegart.
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Kabeljau-Paprika-Spieße
Die Kabeljau-Paprika-Spieße werden aus Kabeljaufilet, durchwachsenem Speck, Zwiebeln und rotem Paprika zubereitet, mit Zitronensaft mariniert, mit Öl bestrichen und auf dem Grill etwa 10 Minuten gegrillt. Salz und Pfeffer kommen erst vor dem Servieren drauf.
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Kabeljaufilet auf Blattspinat überbacken
Das Kabeljaufilet wird mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer gewürzt, in Öl angebraten und auf blanchiertem Blattspinat mit Tomaten und Zwiebeln in Butter geschichtet. Mit Parmesan und Butterflocken bei starker Oberhitze 6 bis 8 Minuten überbacken.
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Kabeljaufilet auf Spinat
Das Kabeljaufilet wird mit Zitronensaft beträufelt und auf Blattspinat mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen in einer feuerfesten Form bei mittlerer Einschubleiste ca. 25 Minuten gegart, danach mit Käse überbacken.
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Kabeljaufilet im Chinakohlmantel
Das Kabeljaufilet wird mit Dill, Salz und Pfeffer gewürzt, in Chinakohlblätter mit Karotten, Sellerie und Zucchini eingewickelt und mit Fischsud bei 175°C rund 15 Minuten im Backofen gegart.
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Karfiol-Thunfisch-Auflauf
Bissfest gekochter Karfiol unter einer Thunfisch-Béchamel, im Rohr mit gerösteten Semmelwürfeln goldbraun überbacken.
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Karotten-Fischragout
Cremiges Ragout aus Erdäpfeln, Karotten und Frühlingszwiebeln in Obers, mit zartem Kabeljau und frischer Dille.
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Karpfen im Backrohr
Karpfen auf einem Bett aus Zwiebeln, Paprika und Paradeisern, mit Speck belegt und von Erdäpfeln umgeben im Rohr gebraten.
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Karpfen in Weißweinsauce
Über Nacht in Zitrone, Dille und Wacholder marinierte Karpfenstücke, unter Wurzelwerk und Porree mit Suppe und Weißwein im Rohr gegart. Kräuterkugeln binden die Sauce.
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Karpfenfilet
Das Karpfenfilet wird mit Zitronensaft eingerieben, in Mehl gewendet, in Olivenöl gebraten und mit Knoblauch-Petersilien-Butter übergossen. Mehr Rezepte findest du in der Kategorie Fisch. Das Karpfenfilet wird mit Zitronensaft eingerieben, gesalzen, gepfeffert, in Mehl gewendet und in Olivenöl je ca. 10 Minuten gebraten. Anschließend wird eine Kräuterbutter mit Knoblauch und Petersilie darüber gegeben. Dazu gibt…
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Karpfenfilet in Kräuterei gebraten mit Endivien-Kartoffelsalat
Das Karpfenfilet wird mit Ei, Schnittlauch, Petersilie und Vollkornmehl paniert und in Rapsöl gebraten. Dazu gibt es einen Salat aus Kartoffeln, Endivien, Zwiebel, Essig, Öl, Brühe und Senf.
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Kartoffelrösti mit Creme fraîche und gebratenen Garnelen
Die Kartoffelrösti werden aus mittelfein geraspelten Kartoffeln, Kräutern und Gewürzen in Rapsöl-Butter goldbraun zubereitet. Dazu kommen gebratene Garnelen, Tomatenfilets und Creme fraîche, garniert mit Schnittlauch, Petersilie und Kresse.
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Knuspriges Saiblingsfilet an 2erlei Wurzelpüree und Ketacaviar
Auf der Hautseite gebratenes Saiblingsfilet mit zweierlei Püree aus Karotten und Sellerie, garniert mit kaltem Kaviar.
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Kräuterfisch
Der Kabeljau wird mit Kräutern, Zitronensaft, Butter und Salz zubereitet, in Weizenvollkornmehl gewendet und etwa 5 Minuten gebraten. Serviert wird er mit Salzkartoffeln und Gemüse oder Salat.
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Kräutersauce
Die Kräutersauce wird aus Petersilie, Dill, Estragon, Schnittlauch, Sauerrahm, Créme fraiche, Senf und Zitronensaft zubereitet. Frühlingszwiebeln und verschiedene grüne Kräuter werden fein gehackt und mit Sauerrahm und Créme fraiche verrührt.
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Lachs mit Kräutersauce
Lachskoteletts werden mit Lorbeerblättern, Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch mariniert, dann gegrillt und mit Salz, Pfeffer sowie einer Kräutersauce serviert. Die Grillzeit beträgt 4-6 Minuten pro Seite.
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Lachs mit Krenkruste
Lachsstücke mit einer Kruste aus Butter, Kren, Räucherlachs und Weißbrot, die in der Pfanne und im Ofen goldbraun wird. Der Lachs bleibt innen glasig rosa.
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Lachsfilet in der Folie
Das Lachsfilet wird mit Tomaten, Basilikum, Weißwein, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in Alufolie verpackt und auf dem Grill 8-10 Minuten gegart. Die Folie wird erst bei Tisch geöffnet.
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Lachspfanne mit Gurken
Diese Lachspfanne enthält Kartoffeln, Gurke, Lachsfilet, Zwiebel, Dill und fettarme Milch. Lachs wird kurz gebraten, dann mit Gurke, Zitrone und Brühe geschmort und mit Milch verfeinert; die Kartoffeln werden gekocht und zugefügt.
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Makrele mit Oliven-Paprika-Confit
Gebratene und im Rohr fertig gegarte Makrele, übergossen mit einem warmen Confit aus Paprika, Tomate, Lauchzwiebeln und Oliven. Dazu passen neue Erdäpfel und Blattsalate.
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Marinierter Lachs
Der Lachs wird mit Senfkörnern, buntem Pfeffer, Dill, Zucker und Sonnenblumenöl mariniert und mit Orangenscheiben belegt. Er wird auf der Hautseite etwa 10 Minuten gegrillt.
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Neusiedler Fisch
Neusiedler Fisch wird aus Zander zubereitet, der mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Petersilie und Thymian gewürzt wird. Der in Mehl gewandte Fisch wird in Butterschmalz angebraten und bei 180 Grad 20 bis 25 Minuten gebacken.
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Paprikafisch mit Oliven
Gebratenes Fischfilet, das mit Paprikagemüse, Oliven und Sauerrahm im Backrohr fertig gegart wird.
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Paprikaschoten mit Thunfisch
Gefüllte Paprikaschoten mit Thunfisch, Feta, Tomaten, grünen Oliven, Zwiebel und Knoblauch werden mit Petersilie und Thymian gewürzt. Die gefüllten Schoten werden bei 200 °C etwa 30 Minuten gebacken.
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Pikante Fischspieße
Die Fischspieße werden aus Seelachs, Schalotten, Zucchini, Paprika und Lorbeerblättern zubereitet, mit einer Marinade aus Honig, Zitronensaft, Sojasauce und Cayennepfeffer bestrichen und bei 200 Grad ca. 15 Minuten gebacken.
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Pochiertes Buntbarschfilet in Senf-Gurkensauce
Im Gemüsesud pochiertes Buntbarschfilet mit einer Sauce aus Sud, Senf und Gurke. Dazu passen gedämpfter Reis, Erdäpfel oder Nudeln.
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Polar-Dorschfilet mit Spinat und Mozzarella auf Paradeissauce
Angebratene Dorschfilets, überbacken mit Cremespinat und Mozzarella und serviert auf einer frischen Paradeissauce mit Basilikum. Dazu passen Salzerdäpfel und Jungzwiebelgemüse.
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Räucherforelle mit Kräutertopfen
Der Kräutertopfen besteht aus Topfen, Joghurt, Gurke, Schnittlauch, Meerrettich, Kräutersalz und Pfeffer. Das Gericht wird mit geräuchertem Forellenfilet und Cocktailtomaten serviert.
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Rosegger Fischaspik
Rosegger Fischaspik wird aus Forellen, Salz, Fischsud mit Essig, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Petersilie und Zwiebel sowie einem Aspik aus Fischsud, Gelatine, Weißwein und Mandeln hergestellt und dann geliert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Rotbarben mit Rauke
Die Rotbarben werden mit Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer mariniert und eine Stunde gekühlt. Anschließend werden sie am Grill auf beiden Seiten gegart und mit frischer Rauke serviert.
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Rotbarsch, gebacken
Dieses Gericht besteht aus Rotbarschfilet, Tomaten, Reis mit Staudensellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Margarine, Petersilie und Paniermehl. Es wird bei 200°C ca. 20 Minuten im Rohr gebacken.
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Rotbarschfilet mit Kräuterhäubchen
Zart gegartes Rotbarschfilet mit einem Häubchen aus Basilikum, Pinienkernen und Parmesan, das auf Karotten- und Zucchinistreifen gedämpft wird.
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Saibling mit Pilzragout
Kurz gebratene Saiblingsfilets auf einem Ragout aus verschiedenen Pilzen mit Balsamico, Kalbsfond, Kräutern und Kirschtomaten.
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Schneller Matjessalat
Der schnelle Matjessalat wird aus Matjesfilet, Knoblauch, Zwiebel, Gewürzgurken und gemischten Kräutern zubereitet und soll etwa 1 Stunde ziehen. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 20 Minuten.
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Scholle aus dem Ofen
Schollenfilets auf einem cremigen Kartoffelgratin mit Petersilie, im Ofen gebacken. Dazu passt grüner Salat.
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Scholle mit Petersilkartoffeln
Ein leichtes Fischgericht aus der Diabetikerküche für eine Person: 150 g Schollenfilet, mit Zitronensaft mariniert, gart in Gemüsebrühe auf angeröstetem Wurzelgemüse aus Karotten, gelber Rübe und Sellerie. Dazu gibt es Petersilkartoffeln, kurz in wenig Margarine geschwenkt – 150 g Kartoffeln entsprechen 2 BE. Die Scholle wird mit Karotten, gelber Rübe und Sellerie in Öl und…
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Schollen-Zucchini-Röllchen
Die Schollen-Zucchini-Röllchen werden aus Schollenfilets, Zucchini, Tomatenmark und leichter Frischkäsezubereitung zubereitet, in klarer Brühe gedünstet und mit Zitronensaft und Milch verfeinert. Dazu wird Reis serviert.