Kaiserschmarrn aus Einkornmehl
Der Kaiserschmarrn wird aus Einkornmehl, Eiern, Honig, Vanillepulver und Rum zubereitet. Der Teig wird mit Milch verrührt, ausgebacken und anschließend zerrissen serviert.
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Kaiserschmarrn, einfaches Grundrezept
Der Kaiserschmarrn wird aus Mehl, Eiern, Milch, Salz, Zucker und Butter zubereitet. Der Teig wird in Butter in der Pfanne gebraten, gewendet und in große Stücke zerrissen serviert.
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Karfiollaibchen
Die Karfiollaibchen werden aus gekochtem Karfiol, Ei, Mehl, Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Gewürzen geformt, in Vollwertsemmelbrösel gewälzt und ausgebacken. Als Beilage passt grüner Salat.
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Kärntner Kas-, Fleisch- und Kletzennudel
Die Kärntner Kas-, Fleisch- und Kletzennudeln bestehen aus Weizenvollkornnudelteig und verschiedenen Füllungen aus Topfen und Kartoffeln, Fleisch oder Kletzen mit Gewürzen. Die Nudeln werden 10 Minuten in kochendem Salzwasser gegart. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Karotten – Petersilien – Creme
Diese Karotten-Petersilien-Creme wird aus gedämpften Karotten, glatter Petersilie, kalter Butter und Meersalz zubereitet und kalt gestellt. Sie eignet sich als schneller klassischer Brotaufstrich.
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Karottenaufstrich
Der Karottenaufstrich wird aus Möhren, Sonnenblumenkernen und Crème fraîche zubereitet und cremig gemixt. Bei Bedarf wird der Aufstrich mit Honig gesüßt.
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Karottenbrot
Das Karottenbrot wird aus geriebenen Möhren, Dinkelvollkornmehl, Hefe, Honig, Kardamom, Zitronenschale, Milch und Butter hergestellt. Es wird bei 250°C und anschließend bei 180°C gebacken.
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Karottenpuffer mit Mandeln und Parmesan
Die Karottenpuffer werden aus Karotten, Mehl, Eiern, Crème fraîche, Parmesan und gemahlenen Mandeln zubereitet. Sie werden in Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 3 Minuten gebacken.
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Karpfenfilet in Kräuterei gebraten mit Endivien-Kartoffelsalat
Das Karpfenfilet wird mit Ei, Schnittlauch, Petersilie und Vollkornmehl paniert und in Rapsöl gebraten. Dazu gibt es einen Salat aus Kartoffeln, Endivien, Zwiebel, Essig, Öl, Brühe und Senf.
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Kartoffel-Gratin
Das Kartoffel-Gratin wird aus gekochten Kartoffeln, Sahne, Milch und Emmentaler zubereitet, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt und bei 200° C etwa 30 Minuten gebacken. Butter rundet das Gericht ab.
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Kartoffel-Kürbis-Ragout
Dieses Kartoffel-Kürbis-Ragout ist ein herbstlicher Eintopf: Gewürfelte Rinderschulter wird mit Zwiebeln braun angebraten, mit Paprika, Pfeffer und Thymian gewürzt und mit Kartoffelspalten, Kürbiswürfeln und Fleischbrühe etwa eine halbe Stunde geschmort. In den letzten zehn Minuten kommt Lauch dazu, zum Schluss wird mit Senf abgeschmeckt. Das Kartoffel-Kürbis-Ragout wird mit Rinderschulter, Kartoffeln, Kürbis, Zwiebeln, Lauch, Paprika, Thymian…
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Kartoffel-Pfifferling-Maultaschen auf Schnittlauchsauce
Kartoffel-Pfifferling-Maultaschen werden aus mehlig kochenden Kartoffeln, Pfifferlingen, geräuchertem Bauchspeck und Lauchzwiebeln zubereitet und in Butter goldgelb gebraten. Die Schnittlauchsauce besteht aus Butter, Mehl, Weißwein, Milch und frischem Schnittlauch.
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Kartoffelbrot
Das Kartoffelbrot wird aus Weizenvollkorn- oder Dinkelmehl, Roggenmehl, frischer Hefe, Kartoffeln, Buttermilch und Gewürzen mit Kümmel im Brotbackautomat zubereitet. Es wird mit Bräunung dunkel im Normalprogramm gebacken.
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Kartoffelkuchen (pikant)
Der pikante Kartoffelkuchen wird aus Kartoffeln, Zucchini, Apfel, Paprika, Tomate, Eiern und Sahne zubereitet, mit Thymian und Majoran gewürzt und bei 170 – 180 Grad etwa 35 bis 40 Minuten goldbraun gebacken.
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Kartoffelpüree
Das Kartoffelpüree wird aus Kartoffeln, Milch, Meersalz, Kümmel, Muskat und weißem Pfeffer zubereitet. Die Kartoffeln werden mit Schale in Salzwasser gekocht, gepresst und mit heißer Milch verfeinert.
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Kartoffelrösti mit Creme fraîche und gebratenen Garnelen
Die Kartoffelrösti werden aus mittelfein geraspelten Kartoffeln, Kräutern und Gewürzen in Rapsöl-Butter goldbraun zubereitet. Dazu kommen gebratene Garnelen, Tomatenfilets und Creme fraîche, garniert mit Schnittlauch, Petersilie und Kresse.
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Kartoffelsalat mit Bärlauch
Der Kartoffelsalat wird aus gekochten Kartoffeln, Hühnerbrühe, Essig, Öl und frischem Bärlauch zubereitet. Die warme Salatsauce wird unter die noch heißen Kartoffelscheiben gezogen und vor dem Servieren ziehen gelassen.
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Kartoffelspieße mit Zwiebelsauce aus der Vollwertküche
Die Kartoffelspieße bestehen aus gekochten Kartoffeln und durchwachsenem Speck, gegrillt mit Olivenöl und Rosmarin. Die Zwiebelsauce enthält Zwiebeln, Obers, Pfeffer, Salz und Weinessig.
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Kartoffeltopfenrösti mit Frühlingsgemüse und gebratener Hähnchenbrust
Die Kartoffeltopfenrösti werden aus Kartoffeln, Quark, Paprika, Semmelbrösel und Gewürzen zubereitet und goldbraun ausgebacken. Die Hähnchenbrust wird mit Rosmarin bei 120 Grad etwa 8 Minuten im Ofen gegart und mit Frühlingslauch, Champignons, Paprika und Tomaten serviert.
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Käsebrötchen aus Bierteig
Die Käsebrötchen werden aus Weizenvollkornmehl, Weinsteinbackpulver, Emmentaler, Majoran, Koriander, Kümmel, Salz und Hefeweizenbier hergestellt und mit Milch bestrichen. Sie werden bei 175 ° etwa 35 Minuten gebacken.
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Käsecreme mit Meerrettich
Die Käsecreme wird aus Cremekäse, frisch geriebenem Meerrettich, Salz und grob gemahlenem Pfeffer zubereitet und auf einem Glasteller angerichtet. Die Oberfläche wird mit Pfeffer bestreut.
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Käsekugeln mit Kürbiskernen
Die Käsekugeln werden aus Butter, Frischkäse, Moosbacher und verschiedenen Blauschimmel- oder Edelschimmelkäsesorten zubereitet und mit Knoblauch, Petersilie sowie Kürbiskernen verfeinert. Serviert werden sie auf Blattsalat.
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Käsepfannkuchen mit Kräuterchampignons
Käsepfannkuchen werden aus Mehl, Milch, Eiern und Reibkäse zubereitet und in der Pfanne goldbraun gebacken. Die Füllung besteht aus Kräuterchampignons, Paprika, Frühlingslauch, Zwiebeln, Kalbsfond und Sahne.
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Fleisch | Käse | Vollwertküche
Käserahmschnitzel
Käserahmschnitzel sind Kalbsschnitzel, die seitlich aufgeschlitzt, mit Emmentaler oder Edamer gefüllt und in Mehl, Ei und geriebenem Käse paniert werden. Aus dem Bratensatz entsteht mit Mehl, Rahm und dem restlichen Käse eine Sauce, die über die warmen Schnitzel gegossen wird. Das Rezept ist für 4 Schnitzel gedacht. Mehr Fleischgerichte findest du in der Kategorie Fleisch….
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Käsereissuppe (Parmesanreissuppe)
Die Käsereissuppe wird aus Dotter, Butter, Parmesan, Vollkornsemmelbröseln und Eiklar-Schnee zubereitet. Die Masse wird schaumig gerührt und in die kochende Suppe getropft.
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Käseschöberl
Käseschöberl werden im Abtrieb von Butter, Dotter, Salz und Muskat mit geriebenem Parmesan zubereitet. Sie werden im Rohr gebacken und noch warm zur Suppe gereicht. Weitere Rezepte aus der Rubrik Suppen findest du hier. Die Käseschöberl werden aus Butter, Ei, Parmesan, Salz und Muskat zubereitet. Der Teig wird in einem ausgefetteten Eierspeispfanderl bei starker Hitze…
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Käsespätzle
Käsespätzle werden aus handgeschabten Spätzle, geriebenem Käse, Butterschmalz und gerösteten Zwiebeln zubereitet, mit Majoran und Pfeffer gewürzt und bei 200 Grad Celsius etwa 15 Minuten überbacken.
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Käsesuppe aus der Vollwertküche
Die Käsesuppe wird aus Butter, feinem Vollkornmehl, Wasser und geriebenem Käse zubereitet. Die Einmach wird aufgekocht und zuletzt mit Käse und eventuell einem Dotter verfeinert.
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Khadi Dahi mit Kräutern
Khadi Dahi wird aus Joghurt-Käse aus Vollmilch und Sahne mit roten Zwiebeln, grünen Chilischoten, Dill, Koriander und Frühlingszwiebeln zubereitet und mindestens eine Stunde kühl gestellt. Salz und Zitronensaft ergänzen den Aufstrich.
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Kichererbsenbrei pikant
Der pikante Kichererbsenbrei wird aus getrockneten Kichererbsen, Möhre, Knoblauch und Avocado zubereitet. Die Kichererbsen werden mit Hausnatron eingeweicht und weichgekocht, anschließend fein püriert und mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
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Kichererbsenbrot
Das Kichererbsenbrot besteht aus Dinkelmehl, Kichererbsenmehl, Meersalz, Butter, Hefe, Wasser und Sonnenblumen- oder Kürbiskernen. Es wird bei 230°C etwa 35 Minuten mit Wasserdampf gebacken.
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Kirschauflauf
Auflauf aus entsteinten Kirschen unter einem cremigen Teig aus Eiern, Honig, Butter, Dinkelmehl und Milch. Warm serviert, passt dazu Vanillesoße.
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Kiwi Sahne Sorbet
Das Kiwi Sahne Sorbet wird aus Kiwis, Sahne und Akazienhonig zubereitet und 2 Stunden angefroren. Frische Minzeblätter und Kiwischeiben dienen als Dekoration.
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Kiwikrapfen
Die Kiwikrapfen werden aus Kiwis, Vollkornmehl, Milch, Rohrohrzucker und Eiern zubereitet und im heißen Öl goldgelb ausgebacken. Der Teig ist dickflüssig und wird an die Kiwiviertel gegeben.
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Knäckebrot
Das Knäckebrot wird aus angekeimten Roggen- oder Weizenkörnern, Olivenöl, Vollmeersalz, Wasser und optional Stollengewürz hergestellt. Es wird bei 45°C im Ofen getrocknet und zwischenzeitlich gewendet.
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Knäckebrot aus Dinkelmehl
Das Knäckebrot wird aus Dinkelvollkornmehl, Butter, Sesamkörnern, Kräutersalz und Wasser gemacht. Der dünn ausgerollte Teig wird bei 170 Grad rund 10 bis 12 Minuten gebacken.
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Knoblauchknoten
Knoblauchknoten werden aus Weizenmehl, frischer Hefe, Olivenöl und einer Knoblauchpaste aus im Ofen gerösteten Zehen zubereitet. Sie werden bei 220° C 10 bis 15 Minuten goldbraun gebacken.
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Knoblauchzehen in Öl
Knoblauchzehen werden blanchiert, mit Thymianblättchen und Rosmarinnadeln geschichtet und mit kaltgepresstem Olivenöl aufgefüllt. Die Knoblauchzehen müssen vollständig mit Öl bedeckt sein.
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Knusperriegel
Die Knusperriegel bestehen aus Vollkornhaferflocken, geschrotetem Weizen, Kokosraspeln, Nüssen oder Mandeln, Honig, flüssiger Butter, Wasser, Zitronensaft und einer Prise Meersalz. Sie werden bei 180°C ca. 20 Minuten gebacken.
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Knuspriger Apfelauflauf
Der Apfelauflauf wird aus Äpfeln, ungeschwefelten Rosinen, grob geschrotetem Hafer, feingemahlener Hirse, Kokosraspeln, Zuckerrohrgranulat oder Honig, Butter und Nüssen zubereitet und bei 200 Grad etwa 30-35 Minuten gebacken.
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Kohlrabi mit Geflügelfüllung
Die Kohlrabi werden mit einer Füllung aus Putenschnitzel, Reis, Ei, Haferflocken, Petersilie und Sahne zubereitet, in Butter gedünstet und dann mit Sauerrahm und Sahne verfeinert. Die Garzeit beträgt 20 plus 15 Minuten.
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Kohlrabi-Eintopf
Dieser Kohlrabi-Eintopf kombiniert Kohlrabi, Erdäpfel und Karotten mit Zwiebeln, Kräutern und Hühnerbrühe. Frische Kräuter und feingehackte Kohlrabiblättchen geben dem Gericht zum Schluss Aroma. Weitere Rezepte aus der Rubrik Gemüse & Erdäpfel findest du hier. Dieser Kohlrabi-Eintopf wird aus Kohlrabi, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Öl und Hühnerbrühe zubereitet und mit frischen Kräutern, Pfeffer und Salz gewürzt….
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Kohlrabisuppe mit Bärlauch
Die Kohlrabisuppe wird mit Kartoffel, Schalotte, Weißwein und Gemüsebouillon gekocht, mit Eigelb und Rahm verfeinert und vor dem Servieren mit Muskatnuss, Rahm und Bärlauch garniert.
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Herbst | Kekse | Vollwertküche
Kokos-Aprikosen-Zwetschgen-Makronen
Die Makronen werden aus Weizenschrot, Eiern, Butter, Honig, getrockneten Aprikosen und Zwetschgen sowie Kokosraspeln und Aprikosengeist hergestellt und bei 175°C 20-25 Minuten gebacken.
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Kokos-Aprikosen-Zwetschgen-Makronen aus der Vollwertküche
Die Kokos-Aprikosen-Zwetschgen-Makronen bestehen aus Weizenschrot, Butter, Honig, getrockneten Aprikosen und Zwetschgen, Kokosraspeln sowie Aprikosengeist und Orangensaft. Sie werden bei 175°C etwa 20-25 Minuten gebacken.
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Kokoskugeln
Die Kokoskugeln werden aus süßer Sahne, weißer Schokolade, Mandeln, Orangensaft und Kokosraspeln zubereitet. Die Schokoladenmasse wird gekocht, gekühlt und zu Kugeln geformt, die in Kokosraspeln gewälzt werden.
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Kopfsalat mit Meerrettich
Der Kopfsalat wird mit saurer Sahne, frisch geriebenem Meerrettich, Dill, Zucker, Salz und Zitronensaft vermengt und gekühlt serviert.
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Kräuter-Käsepfannkuchen
Die Kräuter-Käsepfannkuchen bestehen aus Mehl, Milch, Eiern, Reibkäse, Frühlingslauch, verschiedenen Kräutern und Kirschtomaten. Nach dem Backen werden sie mit Butterflocken und Käse im Ofen überbacken.
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Krautrouladen
Krautrouladen werden aus Weißkraut, gemischtem Faschiertem, Ei, Semmel, Petersilie und Gewürzen zubereitet, mit Speck belegt und bei 170 °C 45 Minuten im Backrohr gegart. Sie werden mit Sauerrahm-Sauce serviert.
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Krautrouladen, Wirsingkohlrouladen
Diese Wirsingkohlrouladen bestehen aus Schweinefaschiertem, Obers, Ei, altbackener Semmel, Zitronenschale und Kräutern, eingewickelt in blanchierte Wirsingblätter und mit Schwarzwälder-Schinkenspeck belegt. Sie werden bei 180°C für 20 bis 25 Minuten im Backrohr gegart.
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Krautspätzle
Krautspätzle verbinden Dinkel-Vollkornspätzle mit einem Sauerkraut aus Zwiebeln, Paprika und Apfelsaft. Das Kraut gart etwa 15 Minuten, die Spätzle kommen mit dem Spätzlehobel ins Salzwasser. Mehr unter Knödel und Nudeln. Diese Krautspätzle bestehen aus Dinkel-Vollkornmehl, Eiern, Milch, Sauerkraut, Zwiebeln, roter Paprika und Apfelsaft. Das Sauerkraut wird mit Zwiebeln und Paprika 15 Minuten gedünstet, die Spätzle…
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Kürbis nach Bäuerinnenart
Der Kürbis wird mit Zwiebel, Knoblauch und Kräutern gedünstet und mit einer Bechamelsauce aus Butter, Mehl, Milch, geriebenem Käse, Sauerrahm und Dottern übergossen. Mit Eiklar und Petersilie vermischt, dann bei 180° 25 Minuten gratiniert.
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Kürbis Risotto
Das Kürbis Risotto wird mit Zwiebel, Knoblauch, Rundkornreis, Weißwein, Thymian, Suppe, Kürbiswürfeln, Butter, Parmesan und Kürbiskernen zubereitet. Es wird langsam eingekocht und mit Pfeffer gewürzt.
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Kürbis-Mandel-Eier
Die Kürbis-Mandel-Eier werden aus Kürbispüree, fein gemahlenen Mandeln, Parmesan, Eiern und Butter hergestellt. Bei 200° werden sie etwa 30 Minuten im Backofen gebacken.
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Kürbis-Nuss-Kuchen
Der Kürbis-Nuss-Kuchen wird aus Weizen- oder Dinkelvollkornmehl, Butter, Honig und Ei gebacken. Die Füllung besteht aus Kürbispüree, Nüssen, Creme fraiche, Gewürzen und Honig. Backtemperatur 200°C für 10 Minuten, dann 190°C für 40 Minuten.
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Kürbis-Salat
Der Kürbis-Salat wird aus Kürbis, sauren Äpfeln, einer harten Birne und Schnittlauch zubereitet und mit einer Marinade aus Joghurt, Senf, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer, Selleriesalz, Zucker und Ingwer gewürzt.
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Kürbis-Schnitzel mit Salat
Das Rezept für Kürbis-Schnitzel verwendet Gartenkürbis, Ei, Vollkornmehl, Semmelbrösel und Parmesankäse, gebraten in heißem Öl. Dazu gibt es einen Salat aus Radicchio und Eisbergsalat mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer.
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Kürbisauflauf
Kürbisauflauf mit Karotten, Lauch und Sonnenblumenkernen, überbacken mit einem Guss aus Eiern, Sahne und Gouda. Das Gemüse wird zuerst in Öl gedünstet, dann kommt es in eine Form und wird mit der Eiersahne übergossen. Im Ofen bäckt der Auflauf 12 bis 20 Minuten auf der Mittelschiene, bis er goldbraun ist. Weitere herzhafte Kürbisrezepte sind das…
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Kürbiscremesuppe aus der Vollwertküche
Die Kürbiscremesuppe wird aus Kürbisfleisch, Kartoffeln, Karotten, Gemüsezwiebel, Knoblauch, sowie Butter, Olivenöl und Gemüsebrühe zubereitet. Nach 30 Minuten Köcheln wird sie püriert und mit Schlagsahne, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abgeschmeckt.
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Kürbisgehacktes
Das Kürbisgehackte wird aus geriebenem Kürbis, Eiern, Semmelbröseln, Mehl, Petersilie, Knoblauch und Paprika hergestellt. Die Masse wird in Semmelbröseln gewendet und in Öl beidseitig frittiert.
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Kürbisgemüse
Kürbisgemüse aus nudelig geschnittenem Kürbis, der eingesalzen, ausgedrückt und mit Zwiebeln in Butter weich gedünstet wird. Das Rezept passt als Beilage zu Rindfleisch und gerösteten Erdäpfeln. Auf der Zutatenliste stehen außerdem Paradeismark, Kümmel, Dille, Sauerrahm und Mehl. Mehr Kürbisgerichte findest du zum Beispiel beim Kürbisgulasch und bei den Kürbisnockerln. Das Kürbisgemüse wird aus Kürbis, Zwiebeln,…
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Kürbisgulasch
Kürbisgulasch mit Schweinsschulter, Zwiebel und Paprika, dazu fein geraspelter Kürbis, der im Gulasch weich gedünstet wird. Essig, Paradeismark und Paprika geben dem Gericht seine pikante, leicht säuerliche Note. Am Ende bindet Sauerrahm mit Mehl die Sauce. Als Beilage passen laut Rezept Kümmel-, Petersil- oder Salzkartoffeln. Das Kürbisgulasch wird aus Schweinsschulter, Riesenkürbis, Zwiebel, Paradeiser, Paprika, Essig…
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Kürbiskuchen mit Mus und Nüssen
Der Kürbiskuchen wird aus Kürbis, Honig, Muskatnuss, Butter, Eiern, Weizen, Backpulver und Walnüssen zubereitet und etwa 1 Stunde in einer Kastenform gebacken. Er kann pur oder mit Butter serviert werden.
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Kürbisnockerln
Kürbisnockerln aus Kürbispüree, Mehl und Ei, die in Salzwasser gekocht und in heißer Butter geschwenkt werden. Der Kürbis dünstet ohne Wasser im Rohr weich und wird dann mit Mehl, Ei, Öl und Salz zu einem Nockerlteig verrührt. Dank der wenigen Zutaten ist das Gericht rasch zusammengestellt. Mehr aus dem Kürbis findest du zum Beispiel beim…
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Kürbisrisotto
Kürbisrisotto aus Risottoreis, Kürbiswürfeln und Thymian, mit Weißwein abgelöscht und mit Butter und Parmesan cremig gerührt. Zwiebel und Knoblauch werden in Olivenöl angeröstet, der Reis wird glasig gedünstet und mit Gemüsebrühe aufgegossen. Die Kürbiswürfel kommen nach etwa 10 Minuten dazu. Zum Schluss streust du Kürbiskerne über den Risotto. Das Kürbisrisotto wird aus Risottoreis, Zwiebeln, Knoblauch,…
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Kürbistorte amerikanisch
Die Kürbistorte wird aus Kürbis, Eigelb, braunem Zucker, Gewürzen, Butter, steif geschlagenem Eiweiß, Speisestärke und einem Mürbeteigboden zubereitet. Sie wird bei 220 Grad 20 Minuten gebacken.
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Lammkeule
Die Lammkeule wird in diesem Rezept zuerst angebraten und dann mit Rotwein, Lammfond, Rosmarin, Thymian und ungeschälten Knoblauchzehen viele Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen geschmort. Weitere Rezepte findest du bei den Lammgerichten. Die Lammkeule wird mit Rapsöl, Knoblauch, Thymian und Rosmarin im Bräter angebraten, dann mit Rotwein und Lammfond geschmort. Bei 90 Grad im…
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Lavendel-Dessert
Dieses Lavendel-Dessert wird aus Lavendel, Wasser, Sahne, Joghurt, Gelatine, Vanillemark und Honig zubereitet. Die Mischung wird erwärmt, mit Lavendelsud verfeinert und in Schälchen kalt gestellt.
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Leberkäse
Leberkäse aus magerem Rindfleisch, Schweinehals und Wammerl, zu einem glatten Brei gemixt und in der Kastenform gebacken. Das Fleisch wird durchgedreht und portionsweise mit Salz und Wasser im Mixer verarbeitet, bis der Brei glatt und glänzend ist. Gewürzt wird mit Zwiebel, weißem Pfeffer, Majoran, Knoblauch und abgeriebener Zitronenschale, gebacken wird eineinhalb bis zwei Stunden bei…
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Leberknödel aus der Vollwertküche
Die Leberknödel bestehen aus Vollkornbrötchen, Rinderleber, Eiern, Zwiebel, Petersilie, Majoran und Gewürzen. Die Klöße werden bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten in Salzwasser gekocht und anschließend in heiße Brühe gegeben.
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Leberragout
Ragout aus Hühnerleber, Speck und Apfel in einer Rotweinsauce. Dazu passen Reis oder Kroketten.
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Leberschöberl
Die Leberschöberl bestehen aus Butter, Dotter, faschierter Leber und Milz, Vollkornbrösel, Eiklar und Gewürzen. Der Teig wird bei Mittelhitze gebacken.
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Leberstrudel
Der Leberstrudel wird aus Kalbsleber, Zwiebel, Räucherspeck, Eiern, Salz, Pfeffer und Majoran zubereitet. Die Fülle wird in mit Schmalz bestrichene Strudelblätter gefüllt, aufgerollt und gebacken.
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Lebkuchen-Quarktiramisu
Das Lebkuchen-Quarktiramisu wird aus Lebkuchen, Magerquark, Milch, Sahne, Vanille-Joghurtpudding und Gelatine zubereitet, mit Orangen- und Zitronensaft verfeinert und mehrschichtig in einer Glasform kaltgestellt. Vor dem Servieren mit Kakaopuder bestäubt und mit Minze garniert.
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Lebkuchenstangen
Die Lebkuchenstangen werden aus Dinkelvollkornmehl, Honig, Vollrohrzucker, gemahlenen Mandeln, getrockneten Aprikosen, Lebkuchengewürz und Pottasche hergestellt. Sie werden bei 200°C 10-12 Minuten gebacken und anschließend mit weißer Kuvertüre verziert.
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Leichte Quark-Sahne-Torte
Diese leichte Quark-Sahne-Torte aus der Vollwertküche wird mit Honig statt Zucker gesüßt: Ein niedriger Nuss- oder Mandelbiskuit wird mit roh gerührter Preiselbeer- oder Brombeermarmelade bestrichen, darauf kommt eine Creme aus Quark, Honig, Eigelb, Zitronenschale, Gelatine, Schlagsahne und Eischnee. Nach mindestens zwei Stunden – besser über Nacht – im Kühlschrank ist sie schnittfest. Die Quark-Sahne-Torte besteht…
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Leinsamenbrot
Das Leinsamenbrot wird aus ganzem Leinsamen, Weizenvollkornmehl, Hefe, Sauerrahm und Meersalz zubereitet. Es wird bei 220° C rund 35-40 Minuten auf der 2. Schiene von unten gebacken.
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Linsen – Aufstrich
Dieser Linsen-Aufstrich enthält gekochte Linsen, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze. Alle Zutaten werden im Mixer gemixt und abgeschmeckt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Saucen & Aufstriche findest du hier. Der Linsen-Aufstrich wird aus gekochten Linsen, Zwiebeln, Knoblauch, Gemüsebrühe, Sesamsamen, Haselnüssen, Koriander und Zitronensaft zubereitet und mit Kräutersalz abgeschmeckt. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden vor dem…
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Linsencremesuppe mit gedünstetem Lauch
Die Linsencremesuppe wird aus eingeweichten Linsen, Schalotten, Lauch, Tomatenmark und Gemüsebrühe gekocht, fein püriert und mit Rahm verfeinert. Gedünsteter Lauch und gebratene Toastbrotwürfel dienen als Einlage.
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Linzer Gebäck
Das Linzer Gebäck wird aus Haselnüssen, Vollkorn-Weizenmehl, Butter, Honig, Ei, Carob sowie Gewürzen wie Zimt und Nelken hergestellt und bei 175 Grad 10 bis 15 Minuten gebacken. Die Füllung besteht aus Butter, geriebenen Haselnüssen und Honig.
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Linzer Wolken
Linzer Wolken sind eine Vollwert-Variante mit Vollkornmehl, geriebenen Haselnüssen, Honig, Zimt und Nelkenpulver. Die Wolken oder Monde werden aus dem 4 mm dick ausgerollten Teig ausgestochen, bei 180 Grad 8 bis 10 Minuten gebacken und mit Himbeermarmelade gefüllt. Mehr Ideen findest du bei den Weihnachtskeksen. Linzer Wolken sind eine Vollwert-Variante mit Vollkornmehl, geriebenen Haselnüssen, Honig,…
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Liptauer Käse
Der Liptauer Käse wird aus Butter, Zwiebel, Kapern, Kümmel, Senf, Paprika und Magerquark zubereitet. Schnittlauch wird untergehoben, die Creme wird kalt gestellt und vor dem Servieren garniert.
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Löwenzahnsalat aus der Vollwertküche
Der Löwenzahnsalat wird aus Löwenzahnblättern, gekochten Salatkartoffeln, Karotte und Zwiebel zubereitet. Die Marinade besteht aus Sonnenblumenöl, Apfelessig, Schlagobers, Senf, Salz, Pfeffer und optional Honig.
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Lungauer Rahmkoch-Vollwert
Der Lungauer Rahmkoch wird aus Butter, Weizenvollwertmehl, süßem Rahm, Honig, Zimt, Anis, Rosinen und Vanillerum gekocht und in einer Rehrückenform kaltgestellt. Die Masse wird über Nacht gekühlt und kann dann in dünnen Scheiben serviert werden.
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Lungenbraten in Rahmsoße
Der Lungenbraten wird mit Salz in Fett angebraten, weich gedünstet und mit saurem Rahm zu einer Rahmsoße aufgekocht. Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten und mit der Soße serviert.
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Mais-Gemüse – Orak Arik Jagung – (Indonesien)
Das Mais-Gemüse wird mit Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Chili, Zuckerschoten, Paprika und Eiern in Erdnuss- und Sesamöl im Wok gebraten und mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer sowie frischem Koriander gewürzt.
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Maischolle auf Kartoffel-Bärlauch-Salat
Der Kartoffel-Bärlauch-Salat wird mit Kartoffeln, Speck, Gemüsebrühe, Schalotten, Butter, Olivenöl und Champagneressig zubereitet. Die Maischollenfilets werden mit Mehl gewendet und in Butter und Öl bei milder Hitze gebraten.
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Maisgrießschnitten
Die Maisgrießschnitten werden aus Maisgrieß, Rinderbouillon, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl und Petersilie zubereitet und mit Salz, Pfeffer gewürzt. Die Polenta wird bei 200 Grad etwa 30 Minuten gebacken.
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Makkaroni mit Käse aus der Vollwertküche
Diese Makkaroni mit Käse aus der Vollwertküche werden aus Vollkorn-Makkaroni, Dotter, Eiern, Rahm und geriebenem Käse zubereitet. Nach dem Vermengen wird die Mischung ca. 20 Minuten bei guter Hitze gebacken.
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Mango-Honig-Dressing süß-sauer
Das Mango-Honig-Dressing wird aus Mangofrucht, Mango-Chutney, Honig, Weinessig, Keimöl, Curry-Pulver, Chilischote und Kokosmilch zubereitet und süß-sauer abgeschmeckt.
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Mangoldrouladen mit Reis und Safran
Mangoldrouladen werden mit einer Fülle aus Reis, Schalotten, Paprika und Topfen zubereitet. Die Rouladen werden in einer Auflaufform mit Butter gebraten und können mit Balsamico- oder Reisessig beträufelt werden. Weitere Rezepte aus der Rubrik Gemüse & Erdäpfel findest du hier. Die Mangoldrouladen werden aus Langkornreis, Safran, Schalotten, Topfen, Sauerrahm und Paprika zubereitet. Sie werden bei…
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Mariniertes Obst am Spieß aus der Vollwertküche
Das marinierte Obst aus Bananen, Orangen und Ananas wird mit Rum und Honig beträufelt und auf Baguettescheiben mit zerlassener Butter auf Spieße gesteckt. Die Spieße werden gegrillt, bis sie leicht gebräunt sind.
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Marmorgugelhupf aus der Vollwertküche
Der Marmorgugelhupf wird aus Butter, Honig, Eiern, Weizenvollkornmehl, Milch und Kakao-Carob zubereitet. Er wird bei 165° auf der untersten Schiene etwa 1 Stunde gebacken und bekommt eine helle und dunkle Marmorierung.
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Marzipaneierl
Die Marzipaneierl werden aus Mandeln, Honig und Dinkelmehl zu einer formbaren Masse verarbeitet und nach dem Formen in gemahlenen Mandeln gewälzt. Mandelaroma kann optional zugefügt werden.
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Mayonaise
Selbst gemachte Mayonnaise aus Ei, Eigelb, Obers und Sonnenblumenöl, besonders einfach mit dem Pürierstab.
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Meerrettichbutter
Meerrettichbutter wird aus Butter, frisch geriebenem Meerrettich, Zitronensaft und einer Prise Salz vorbereitet und zu einer Rolle geformt. Nach dem Ausfrosten kann sie in Schnitten geschnitten als Streich- oder Kräuterbutter verwendet werden.
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Meerrettichcreme mit Mayonnaise
Meerrettichcreme mit Mayonnaise ist eine schnelle Beilage aus Meerrettich, Zitronensaft, Mayonnaise und Petersiliengrün, ideal für Reste vom Kren. Mehr zur Osterküche findest du in der Kategorie Ostern. Die Meerrettichcreme wird aus frischem Meerrettich, Zitronensaft und Mayonnaise zubereitet, mit optionalem kleingeschnittenem Petersiliengrün verfeinert. Tipps für Meerrettichcreme Erst mit Zitronensaft: Laut Rezept den Meerrettich zuerst mit Zitronensaft…
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Meerrettichcreme mit Senf
Meerrettichcreme mit Senf ist eine scharfe Beilage aus Meerrettich, Senf, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer, ideal zur Verwertung von Kren-Resten. Mehr zur Osterküche findest du in der Kategorie Ostern. Die Meerrettichcreme wird aus Meerrettich, Senf, Zitronensaft und etwas schwarzem Pfeffer zubereitet und zeichnet sich durch ihre milde Schärfe aus. Tipps für Meerrettichcreme mit Senf Schärfe lindern:…
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Meerrettichdip
Der Meerrettichdip ist in wenigen Minuten gemacht: Speisequark und Joghurt werden mit Kresse und Tafelmeerrettich (Kren) verrührt und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Er passt gut zu Ostern, wenn vom Kren etwas übrig ist. Mehr unter Ostern. Der Meerrettichdip wird aus Speisequark, Joghurt, kleingeschnittener Kresse und Tafel-Meerrettich zubereitet und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer…
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Meerrettichsoße
Die warme Meerrettichsoße wird aus Mehlschwitze und 600 ml Fleischbrühe gekocht und zuletzt mit 40 g geriebenem Meerrettich vollendet. Die kalte Variante findest du beim Sahnemeerrettich, weitere Rezepte in der Kategorie Ostern. Die Meerrettichsoße wird aus Butter, Mehl, Fleischbrühe, fein geriebenem Meerrettich, Vollrohrzucker oder Honig und Salz zubereitet. Die Mehlschwitze wird mit Brühe aufgekocht und…