Meerrettichsoße aus der Vollwertküche
Diese Meerrettichsoße wird aus Milch, Butter, Mehl und geriebenem Meerrettich zubereitet und mit Vollrohrzucker, Zitronensaft und Salz abgeschmeckt. Zuerst wird eine Bechamelsauce gekocht.
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Mehrkorn-Torte mit Karottenmütze
Herzhafte Brottorte aus Mehrkornbrot, Speck und Petersilie, die im Wasserbad gegart wird. Serviert wird sie mit einer cremigen Karottensauce.
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Mehrkornbrötchen mit Käsefüllung
Die Mehrkornbrötchen werden aus Weizenvollkornmehl, Hefe, Mehrkornflocken, Öl und Emmentaler zubereitet. Sie gehen dreimal, werden mit Sesam bestreut und bei 200° C Umluft 180° C für 15-20 Minuten gebacken.
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Melone mit Pfirsichsahne
Diese Nachspeise besteht aus Cantaloup-Melonen, Pfirsichen und steif geschlagener Sahne mit Honig und Vanille. Die Melonen werden ausgehöhlt und mit der Pfirsichsahne gefüllt.
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Melonen-Orangen-Eis
Das Melonen-Orangen-Eis besteht aus gefrorenen Honigmelonenwürfeln, Orangensaft und Honig, die zusammen püriert werden. Es wird ohne Backen zubereitet und kann sofort oder nach weiterem Gefrieren serviert werden.
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Milchlammkeule mit Bärlauch
Die Milchlammkeule wird mit Lammknochen, Schalotten, Staudensellerie, Knoblauch und Tomaten in Olivenöl und Butter bei 180 Grad 30 Minuten gebraten. Dazu gibt es mit Spinat und Mozzarella gefüllte Artischocken sowie Rosmarinkartoffeln und eine Bärlauchsauce.
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Mohn-Buchweizen-Häufchen
Mohn-Buchweizen-Häufchen werden aus einer Mischung von gemahlenem Mohn, Buchweizenmehl, Eiern, Rosinen und Mandeln zubereitet. Der Teig wird auf Vollkornoblaten gesetzt und nach dem Backen abgekühlt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Vollwertküche findest du hier. Die Mohn-Buchweizen-Häufchen bestehen aus gemahlenem Mohn, Buchweizenmehl, Mandeln, Rum-Rosinen, Honig und Gewürzen. Sie werden auf Oblaten gesetzt und bei 170 Grad…
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Möhrchen Mischbrot mit Buchweizen
Das Möhrchen Mischbrot wird aus Weizenmehl, Roggenschrot, Buchweizen, Backferment und geraspelter Möhre im Brotbackautomaten gebacken. Die Möhre wird kurz vor Ende der Knetzeit zugefügt.
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Möhren mit Hirse
Die Möhren werden zusammen mit Hirse, Wasser, Gemüsebrühe und Anis in einem Topf weich gegart. Anschließend werden Butter und frische Petersilie untergemischt.
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Möhren-Gnocchi mit Käsesauce
Die Möhren-Gnocchi werden aus mehlig kochenden Kartoffeln, Bundmöhren, Eigelb, Parmesan und Weizenvollkornmehl hergestellt und in Salzwasser 3-5 Minuten gekocht. Dazu gibt es eine Käsesauce aus Blauschimmel- oder Bergkäse, Milch und Sahne.
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Mohrentorte aus der Vollwertküche
Die Mohrentorte wird aus Eigelb, Vollrohrzucker, Apfelsaft, Möhren, gemahlenen Mandeln, Haselnüssen, Vollkorn-Semmelbröseln, Dinkel-Vollkornmehl und steif geschlagenem Eiweiß zubereitet und bei 190°C 45 Minuten gebacken.
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Monturkartoffeln
Die Monturkartoffeln werden aus Kartoffeln mit Kümmel und wenig Fett zubereitet. Die geviertelten Kartoffeln werden bei starker Hitze im Rohr gebraten und vor dem Servieren leicht gesalzen.
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Mühlenknust
Das Mühlenknust wird aus Roggenschrot, Roggen-Vollmehl, Getreide-Vollkornmischung und Fünfkorn-Flocken mit Sauerteig aus Roggenvollmehl und Kümmel hergestellt. Das Brot backt bei 250 °C mit Dampf 10 Minuten, dann 50 Minuten bei 200 °C.
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Müsli-Obers-Riegel
Die Müsli-Obers-Riegel bestehen aus Butter, Honig, Schlagobers, Zitronen- und Orangenschale, getrockneten Früchten, Nüssen, Leinsamen, Haferflocken und Vollkornoblaten. Sie werden bei 180 bis 200 Grad etwa 20 bis 25 Minuten gebacken.
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Müsli-Riegel
Gebackene Riegel aus Haferflocken, Mandeln, Sesam und Sonnenblumenkernen, mit Honig gesüßt und mit Zimt gewürzt.
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Müsliriegel alla Fips
Die Müsliriegel werden aus Butter, groben und feinen Haferflocken, Honig, Nüssen, Sonnenblumenkernen, Sesam, Rosinen, Sahne oder Zitronensaft, Vanille und Zimt hergestellt und bei 150°C 10 bis 20 Minuten getrocknet.
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Muttis Meerrettich mit Fleischbrühe
Muttis Meerrettich wird aus geriebenem Meerrettich und Fleischbrühe zubereitet. Die aufgekochte Brühe wird über den Meerrettich gegossen und das Gericht kann im Kühlschrank lange aufbewahrt oder eingefroren werden.
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Natur-Riegel (Tigges)
Die Natur-Riegel werden aus Banane, Zitronensaft, Vanillepulver, Carob, gemahlenen Mandeln, Sonnenblumenkernen, Rosinen, Sesam und Leinsamen hergestellt und über Nacht in einer Sesam-gestreuten Kastenform getrocknet.
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Nordtiroler Bauernbrot (2 Laibe)
Das Nordtiroler Bauernbrot wird aus Vollkorn-Weizen- und Roggenmehl, Hefe, Salz, Brotgewürz und lauwarmem Wasser zubereitet. Der Teig geht über Nacht; gebacken wird bei 250°C, 200°C und 180°C.
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Nougateierl
Die Nougateierl werden aus gerösteten und gemahlenen Haselnüssen, Honig, Zimt, Kakao und eventuell Cognac hergestellt und in gemahlenen Haselnüssen gewälzt.
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Nudel-Kürbis-Auflauf
Überbackene Makkaroni mit Kürbiswürfeln, Salbei und Gorgonzola in Schlagobers.
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Nudeln mit Bärlauch-Pesto
Das Bärlauch-Pesto wird aus Bärlauch, Petersilie, Gemüsebrühe, Olivenöl und Parmesan zubereitet und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dazu werden Nudeln gekocht und mit dem Pesto vermischt erhitzt.
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Nudeln mit Gorgonzolasauce
Die Vollkorn-Nudeln werden mit einer Sauce aus Gorgonzolakäse, Schlagobers, Knoblauch, Pfeffer, Muskat und gehackten Walnüssen serviert, die kurz köchelt und mit frischem Kerbel garniert wird.
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Nudelnester mit Kräuter-Rahmsoße
Die grünen Bandnudeln werden in Salzwasser gegart und mit einer Soße aus Butter, Zwiebel, Weißwein, Rahm, Basilikum und Petersilie serviert. Mit Parmesankäse bestreut und mit Kräuterblättchen garniert.
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Nudelpfanne mit Champions
Die Nudelpfanne wird mit Vollkorn-Nudeln, frischen Champignons, Zwiebeln, Knoblauch, Butter und Olivenöl zubereitet. Die Zutaten werden 10 Minuten gebraten und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Petersilie gewürzt.
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Nudelsalat aus der Vollwertküche
Der Nudelsalat wird aus Vollwertnudeln, Champignons, frischen Kräutern, Tiefkühl-Erbsen, Gouda und einer Salatsauce aus Mayonaise, Ketchup, Essig, Sojasauce und Honig zubereitet. Das Gemüse wird ca. 10 Minuten angebraten.
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Nuss- oder Mandelbiskuit-Grundrezept
Dieser Nuss- oder Mandelbiskuit wird aus Haselnüssen oder Mandeln, Weizenmehl, Honig, Eigelb und Eiklar zubereitet und bei 180° etwa 30 Minuten gebacken. Butter, Vanillerum und Backpulver sind ebenfalls enthalten.
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Nuss-Früchte Makronen
Diese Nuss-Früchte Makronen kommen mit Honig statt Kristallzucker aus und enthalten je 100 g Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln sowie Feigen, Aprikosen und Sultaninen. Die Masse wird auf Vollkornoblaten gestrichen, mit Pinienkernen garniert und bei 150 Grad etwa 30 Minuten eher getrocknet als gebacken. Weitere Rezepte findest du bei den Weihnachtskeksen. Diese Nuss-Früchte Makronen kommen mit…
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Nusscreme – süß
Die süße Nusscreme wird aus Haselnussmus, Honig oder Ahornsirup, Butter, Kakaopulver und Crème fraîche gerührt. Sie ist etwa 5 Tage gut gekühlt haltbar. Mehr Ideen findest du unter Vollwertküche. Die Nusscreme wird aus Hasel-Nussmus, Honig oder Ahornsirup, Butter oder Margarine, Kakaopulver, Vanille, Zimt und Crème fraîche angerührt. Das Öl wird abgeschnitten und nicht mitgerührt. Tipps…
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Nussige Apfeltorte mit Honig
Die nussige Apfeltorte wird aus Butter, Akazienhonig, Eiern, Weizenvollkornmehl, Vanille, Backpulver, Äpfeln, Walnusskernen und Zimt zubereitet und bei 175 Grad ca. 50 Minuten gebacken. Die Äpfel werden mit Zitronensaft beträufelt und mit einer Honig-Walnuss-Butter-Mischung übergossen.
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Nussplätzchen
Die Nussplätzchen werden aus Weizenschrot, Roggenmehl, Haselnüssen, Honig, Butter, Ei und Eigelb zubereitet und bei 175-200°C etwa 15-20 Minuten gebacken. Eine Sesam-Honig-Crème-fraîche-Mischung mit Nuss wird als Garnierung verwendet.
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Nussplätzchen aus der Vollwertküche
Nussplätzchen aus der Vollwertküche: Walnussgroße Kugeln aus Weizenschrot, Roggenmehl, Haselnüssen, Honig und Butter werden eingedrückt, bei 175 bis 200 °C gebacken und mit Sesam-Honig-Crème-fraîche und einer Nuss gefüllt. Mehr aus der Vollwertküche und Weihnachten. Nussplätzchen aus der Vollwertküche: Walnussgroße Kugeln aus Weizenschrot, Roggenmehl, Haselnüssen, Honig und Butter werden eingedrückt, bei 175 bis 200 °C gebacken…
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Nutella
Diese Nutella wird aus fein gemahlenen Haselnüssen, Butter, Sahne, Honig, Kakao und Vanille zubereitet. Die Masse wird mit dem Pürierstab 10-20 Minuten zerkleinert, bis sie streichfähig und ölig ist.
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Obstsalat
Der Obstsalat besteht aus feinblättrig geschnittenen Äpfeln, Bananen, Orangen, gewaschenen Rosinen, gehackten Nüssen und Zitronensaft, mit Rohrohrzucker bestreut und etwa eine halbe Stunde durchgezogen.
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Obsttortenguss
Der Obsttortenguss wird aus naturtrübem Apfelsaft und Agar hergestellt, eventuell mit Honig gesüßt und 2 Minuten gekocht. Nach dem Abkühlen wird er dünn auf das Obst gestrichen.
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Omas Haferflockengützli
Die Haferflockengützli werden aus Haferflocken, Vollrohrzucker, Butter, Haselnüssen, Vollkornmehl, Eiern und Zitronensaft sowie -Schale zubereitet. Die Plätzchen werden bei 180 Grad 15 Minuten gebacken.
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Orangenkuchen aus der Vollwertküche
Der Orangenkuchen wird aus Butter, Honig, Eiern, Vanille, Orangen und Weizenmehl mit Backpulver hergestellt. Er wird bei 190 °C etwa 40 Minuten gebacken und danach mit Orangensaft und Honig beträufelt.
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Orangenparfait mit Mohnsauce
Das Orangenparfait wird aus Honig, Orange, Eiern und Sahne gemacht und etwa 3 Stunden gefroren. Die Mohnsauce enthält Mohn, Zuckerrohrgranulat, Milch, Zitronenschale, Eigelb und steif geschlagene Sahne.
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Orangentopfencreme
Die Orangentopfencreme besteht aus Topfen, Orangen, Zitronensaft, Butter, Eidotter und Rohrohr-Zucker. Orangenschale und kleine Orangenstücke verleihen zusätzliche Frische.
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Paella
Die Paella wird aus Geflügelkeulen, Barschfilet, Miesmuscheln, Garnelen, Reis, Paprika, Erbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Fenchelsamen und Safran in Rapsöl zubereitet und mit Geflügelbrühe etwa 20 bis 25 Minuten gegart. Muscheln, Fisch und Garnelen kommen im letzten Drittel der Garzeit dazu.
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Panna cotta aus der Vollwertküche
Die Panna cotta wird aus Sahne, Eigelb, Vollrohrzucker, Vanille, Salz und Gelatine hergestellt. Die Masse wird aufgekocht, mit Eigelb und Gelatine vermengt und mindestens zwei Stunden gekühlt.
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Paprika-Zucchini-Curry
Das Paprika-Zucchini-Curry wird aus roten und gelben Paprika, Zucchini, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Curry und Gemüsebrühe zubereitet und kurz gebraten sowie 5 Minuten zugedeckt geköchelt.
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Paprikaaufstrich
Der Paprikaaufstrich besteht aus roten Paprikaschoten, Honig, Zitronensaft und Agar-Agar. Die Masse wird aufgekocht und nach dem Abkühlen geliert das Gelee zu einem schnittfesten Aufstrich.
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Paprikafrischkost
Frischer Paprikasalat mit Sprossen, Paradeisern und Oliven in einer Marinade aus Apfelessig, Kräutersenf und Olivenöl.
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Paprikaschoten mit Kartoffel-Käse-Fülle
Gefüllte Paprikaschoten mit einer Mischung aus geriebenen Kartoffeln, Edamer, Zwiebeln, Schinken, Eiern, Erbsen, Knoblauch und Mehl. Bei 200 Grad werden sie 40 Minuten in Gemüsebouillon gegart.
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Paradeisersuppe mit Bärlauchnockerl
Die Paradeisersuppe wird aus Paradeisern, Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Stangensellerie, Petersilie und Lorbeerblatt zubereitet und mit Gewürzen abgeschmeckt. Das Gemüse wird in klarer Gemüsesuppe gegart und als Einlage mit Bärlauchnockerl serviert.
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Pasta con ricotta
Dieses Gericht besteht aus Spaghetti mit einer cremigen Ricotta-Sauce. Nach persönlichem Geschmack können geriebener Parmesan oder Pecorino darübergestreut werden. Weitere Rezepte aus der Rubrik Knödel & Nudeln findest du hier. Diese Pasta con ricotta werden aus Spaghetti, frischem Ricottakäse, Kochwasser, Salz und Pfeffer zubereitet und mit geriebenem Parmesan oder Pecorino serviert. Eine einfache Tomatensoße kann…
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Pasta di Polenta
Diese Pasta di Polenta besteht aus einem Teig aus Mehl, Olivenöl und Salz sowie einer Füllung aus Maismehl, Blattspinat, Fenchelblättern, Quark, Parmesan und Gewürzen. Sie wird bei 180°C etwa fünfundvierzig Minuten gebacken.
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Pasta mit Linsen
Dieses Gericht besteht aus Pasta und Linsen, die gemeinsam serviert werden. Zwiebeln und Knoblauch werden in Olivenöl mit Butter geröstet und anschließend mit Linsen, Tomaten und Suppenwürfel einige Minuten geköchelt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Knödel & Nudeln findest du hier. Diese Pasta wird mit kleinen Nudeln, Linsen, Zwiebeln, Knoblauch, Butter, Olivenöl, Suppenwürfel und Tomaten…
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Pasta Vegetarisch
Diese vegetarische Pasta wird aus Dinkelspaghetti, Hirse, Knoblauch, Zwiebel, Kochtomaten und Gewürzen wie Oregano, Basilikum und Salbei zubereitet, wobei die Hirse in Gemüsebrühe weich gekocht wird. Die Salbeiblätter werden separat angebraten und dienen als Garnitur.
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Pastinakencremesuppe
Die Pastinakencremesuppe wird aus Pastinaken, Zwiebel, Gemüsebrühe, Weißwein und Sahne gekocht und bei Bedarf mit Speisestärke gebunden. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Suppen. Die Pastinakencremesuppe wird aus Pastinaken, Zwiebeln, Weißwein, Sahne und Gemüsebrühe zubereitet und mit Meersalz, Pfeffer und eventuell Speisestärke abgeschmeckt. Die Zwiebeln werden in Öl angeschwitzt und die Suppe langsam gekocht….
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Pesto Di Basilico
Das Pesto Di Basilico wird aus frischem Basilico, Olivenöl, Knoblauch, Butter, Salz, Petersilie, Parmesan, Joghurt und schwarzem Pfeffer hergestellt. Gekochte Nudeln werden mit Butter und Pesto vermischt.
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Pfannengerührtes Gemüse (Kalt Serviert)
Das pfannengerührte Gemüse wird aus Karotten, Rettich, Knollensellerie und Lauch mit Sojaöl, Salz, Chinaessig und Sojasauce Ketjap Manis zubereitet. Es wird kurz in der Pfanne gebraten und kalt serviert.
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Pfefferminz-Chutney aus der Vollwertküche
Dieses Pfefferminz-Chutney wird aus frischen Pfefferminz- und Minzeblättern, Schnittlauch, Chilischote, Ingwerwurzel, Zitronensaft, Honig, Wasser und Salz zubereitet. Es passt gut zu Bratenfleisch.
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Pfifferlinge mit Käsekruste
Pfifferlinge mit Butter, Zwiebel, Knoblauch, Crème fraîche, Petersilie und Käse werden bei 200 Grad im Ofen überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer.
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Pflaumen-Bananenaufstrich
Der Pflaumen-Bananenaufstrich besteht aus getrockneten Pflaumen, Orangensaft, reifer Banane, Salz, Zimt und Vanille. Die Pflaumen quellen über Nacht, danach wird alles gemixt und kalt gestellt.
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Pikante Käsenudeln
Die pikanten Käsenudeln werden aus Vollkornnudeln, Fleischtomaten, Zucchini, Zwiebel, Schafskäse und geriebenem Käse zubereitet und bei 200 Grad 15 Minuten überbacken.
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Pikante Soße
Die pikante Soße wird aus Margarine, Mehl, Brühe, Anchovis und gehackten Kapern zubereitet und mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Paprika abgeschmeckt.
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Pikanter Eieraufstrich
Der pikanter Eieraufstrich wird aus hartgekochten Eiern, Senf, Öl, Meersalz, Pfeffer und einem Spritzer Essig zubereitet und glatt gerührt.
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Pikanter Käse-Nudelauflauf
Der pikanter Käse-Nudelauflauf wird aus Vollkornnudeln, Fleischtomaten, Zucchini, Zwiebel, Schafskäse und geriebenem Käse zubereitet und bei 200 Grad 15 Minuten überbacken. Gewürzt wird er mit Salz, Pfeffer und Kräutern.
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Pilzfaschiertes
Dieses Pilzfaschierte besteht aus Champignons, Zwiebel, Eiern, Semmelbröseln, Petersilie und Knoblauch, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Gewürzsalz. Es wird goldgelb gedünstet und beidseitig in Öl frittiert.
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Pilzköpfe im Bierteig
Die Pilzköpfe werden in einem Bierteig aus Bier, Eiern, Mehl und gesalzenem Eiklar gewendet und in heißem Fett ausgebacken. Essig, Salz und Öl sind ebenfalls im Teig enthalten.
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Pilzkroketten
Die Pilzkroketten bestehen aus gedünsteten Pilzen, Zwiebeln, Butter, Milch, Mehl und Eiern, gewürzt mit Pfeffer, Majoran und Petersilie. Nach dem Abkühlen werden sie paniert und in heißem Fett gebraten.
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Pilzpogatschen
Die Pilzpogatschen bestehen aus Pilzen, Zwiebel, Petersilie, Mehl und Ei, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Sie werden in Fett gebraten und anschließend in Semmelbröseln gewälzt und ausgebacken.
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Pilzpogatschen andere Art
Diese Pilzpogatschen werden aus Pilzen, in Milch eingeweichten Semmeln, Eigelb und Semmelbröseln geformt, in Ei und Semmelbröseln gewälzt und in heißem Öl gebacken. Serviert werden sie mit grünen Gemüsesorten.
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Pilzragout im Hirserand
Das Pilzragout wird mit Champignons, Frühlingszwiebeln, Kerbel und Creme Fraiche zubereitet. Der Hirserand aus Hirse, Eiern und Gewürzen wird bei 200 Grad 25 Minuten gebacken.
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Pilzreis
Der Pilzreis wird aus Reis, Pilzen, Zwiebel, Paprikaschote, Tomate, Butter, Milch, saurer Sahne und Eiern zubereitet, mit Majoran, Rosmarin, Suppenwürze und Petersilie gewürzt und zwei Stunden ohne Deckel im eingewickelten Topf nachzieht.
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Piroschki
Piroschki bestehen aus Vollkornweizenmehl, Germ, Honig, Ei und Butter, gefüllt mit Faschiertem, Zwiebel, Fadennudeln und Ei. Sie werden bei 90 ºC bis 100 ºC sieben Minuten in Pflanzenöl schwimmend gebacken.
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Pitta mit Schafskäse und Tomate (Tomatendöner)
Die Pitta werden aus Dinkel-, Weizenmehl, Hefe, Sesamöl, Koriander, Zimt und Salz zubereitet, auf 225 Grad (Umluft 200 Grad) für etwa 20 Minuten gebacken und mit Sesamsamen oder Kernen bestreut. Gefüllt werden sie mit einer Mischung aus Tomaten, Schafskäse, Frühlingszwiebeln, Oliven, Balsamico und Olivenöl.
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Pizzabrot mit Knoblauch und Kräutern
Das Pizzabrot mit Knoblauch und Kräutern wird aus einem festen Hefeteig geformt, 20 Minuten ruhen gelassen und auf dem eingeölten Grillrost von beiden Seiten goldbraun gegrillt. Zum Schluss kommt die Öl-Kräutermischung darauf. Mehr zum Grillen in der Sammlung. Das Pizzabrot wird aus Weizenmehl, Trockenhefe, Olivenöl und Salz als fester Teig zubereitet und nach 20 Minuten…
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Polenta in Tomatensauce
Die Polenta wird aus Polentagrieß in Salzwasser gekocht, zu Rechtecken geformt, mit Gorgonzola und Margarine gefüllt und bei 180 Grad etwa 10 Minuten überbacken. Dazu gibt es eine Tomatensauce mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kräutern.
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Polenta-Auflauf mit Schafskäse
Dieser Polenta-Auflauf wird mit Schafskäse und Butter in einer gebutterten Form geschichtet. Vor dem Servieren wird das Gericht mit fein gehackter Petersilie bestreut. Weitere Rezepte aus der Rubrik Getreide & Hülsenfrüchte findest du hier. Der Polenta-Auflauf wird aus Polentagrieß, Wasser, Schafskäse und Butter hergestellt. Er wird in einer mit Butter gefetteten Form bei 200 Grad…
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Polenta-Terrine mit Schnittlauch-Rahm
Die Polenta-Terrine wird aus Milch, Polenta, Eiern und Blauschimmelkäse zubereitet und bei 160 Grad ca. 4 Minuten im Wasserbad pochiert. Dazu gibt es einen Schnittlauch-Rahm aus Sauerrahm und Créme fraîche.
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Polentanockerl
Die Polentanockerl werden aus Maisgrieß, Wasser, Butter und unjodiertem Salz hergestellt, wobei der Grieß gekocht und nach dem Quellen Butter eingerührt wird. Anschließend werden Nockerl ausgestochen.
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Polentastreifen mit Salat
Die Polentastreifen werden aus Maisgrieß, Gemüsebouillon, Butter und Oregano zubereitet und in einer gefetteten Form gestockt. Danach werden sie in Butter und Öl beidseitig angebraten und mit einem Salat aus Rucola, Kirschtomaten, Kapern, Salamischeiben und einer Rotweinessig-Orangensaft-Marinade serviert.
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Polentaterrine mit Steinpilzen und Petersilie
Die Polentaterrine wird aus Polenta, Butter, Zwiebel, Steinpilzen und Petersilie zubereitet, zuerst gekocht und dann im Backrohr 30 Minuten ziehen gelassen. Serviert wird sie als Beilage zu Wild, Rind- und Schweinefleisch.
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Pongauer Fleischkrapfen aus der Vollwertküche
Die Pongauer Fleischkrapfen werden aus Vollkorn- und Roggenmehlteig mit einer Fülle aus geselchtem Rind- und Schweinefleisch, Zwiebel und Petersilie zubereitet und in heißem Fett herausgebacken. Serviert werden sie mit Sauerkraut.
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Poulardenbrust mit Feigensenfkruste auf Bärlauch-Tomaten-Gemüse
Die Poulardenbrust wird mit Haut in Olivenöl angebraten, dann im Ofen bei 200 Grad gegart, mit Feigensenf bestrichen und unter 250 Grad gegrillt. Dazu gibt es ein Bärlauch-Tomaten-Gemüse aus Tomatenwürfeln und Bärlauch, nur kurz erhitzt.
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Prinzesskartoffeln
Prinzesskartoffeln werden aus weichgekochten, gesalzenen Kartoffeln im Spritzsack geformt und auf einem gefetteten Blech bei starker Hitze im Rohr gebacken. Rapsöl dient zum Fetten.
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Provencialisches Gratin
Das Gratin wird aus Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Olivenöl und französischem Bergkäse zubereitet, gewürzt mit Kräutersalz, Pfeffer und Kräutern der Provence und bei 220° etwa 30 Minuten gebacken.
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Provenzalische Soße
Die Provenzalische Soße wird aus Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Öl, Tomatenketchup, Thymian, Rosmarin sowie Salz und weißem Pfeffer zubereitet und kurz gedünstet.
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Putengeschnetzeltes mit Frühlingsgemüse
Geschnetzeltes von der Putenbrust mit Spargel, Paprika, Champignons und Tomaten in einer Fondsauce. Dazu passen Eiernudeln.
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Quark-Früchte-Gratin
Das Quark-Früchte-Gratin wird aus Erdbeeren, Nektarinen, Äpfeln, Eiweiß, Eigelb, Rapadura oder Honig, Vanille, Zitrone, Sahnequark, Sahne und Weizenvollkornmehl zubereitet und bei 180° 20-25 Minuten gebacken.
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Quark-Zwetschgen-Strudel
Der Quark-Zwetschgen-Strudel wird aus Weizenvollkornmehl, Sonnenblumenöl, Eigelb, Magerquark, Honig und Zwetschgen zubereitet. Er wird bei 200° (Gas Stufe 3) ca. 40 Minuten gebacken und währenddessen mit Milch begossen.
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Quarkapfel mit Mohnhaube
Der Quarkapfel wird aus Äpfeln, Quark, Eiern, Pistazien, Walnüssen, Rosinen, Rum, Zucker, Zimt und einer Mohn-Semmelbrösel-Masse hergestellt. Er schmort bei 180 Grad circa 20 Minuten und wird mit Honig-Apfelsaft glaciert.
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Quarkstollen mit Vollkornmehl
Der Quarkstollen wird aus Eiern, Butter, Mager-Quark, Honig, Vanille, Rum, Zitrone, Orangeat, Zitronat, Trockenfrüchten, Nüssen, lauwarmem Wasser, frischer Hefe und feingemahlenem Dinkel oder Weizen hergestellt. Gebacken wird er bei 200 Grad Celsius und anschließend bei 180 Grad Celsius für 45 bis 60 Minuten.
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Radicchio Salat
Der Radicchio Salat wird mit Radicchio, Chicoree, Rucola, Bärlauch, Birnen und Kürbiskernen zubereitet und mit einem Dressing aus Balsamico, Olivenöl und Johannisbeer- oder Brombeermarmelade verfeinert. Kräutersalz wird nach Belieben zum Würzen verwendet.
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Rapsölmayonaise-Dips
Die Rapsölmayonnaise-Dips werden aus Eigelben, Weißweinessig, Meersalz und Rapsöl hergestellt und in drei Varianten mit getrockneten Aprikosen und Currypulver, Tomatenwürfeln sowie Schnittlauchröllchen und Knoblauch verfeinert.
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Reibgerstel
Reibgerstel werden aus Vollkornmehl und einem kleinen Ei zu einem Teig verarbeitet, der anschließend gerieben, getrocknet und in Suppe bis zur Bissfestigkeit gekocht wird.
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Reisauflauf
Der Reisauflauf mit Vollkornreis wird mit Honig gesüßt, mit Zitronenschale und Rosinen verfeinert und mit Eischnee aufgelockert. Er backt etwa eine halbe Stunde bei guter Hitze und wird mit Zimt bestreut. Mehr unter Vollwertküche. Der Reisauflauf wird aus Vollkornreis, Milch, Eiern, Honig, geriebener Zitronenschale und Rosinen zubereitet. Die Masse wird in einer gefetteten Form bei…
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Rhabarberkuchen mit Nussstreuseln
Der Rhabarberkuchen mit Nussstreuseln besteht aus einem Teig mit Butter, Honig, Eiern, Weizen- und Buchweizenmehl sowie Haselnüssen, belegt mit Rhabarber und Streuseln aus Haselnüssen, Honig, Zimt und Butter. Er wird bei 175°C etwa 50 Minuten gebacken.
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Ricotta-Spinat-Füllung
Die Ricotta-Spinat-Füllung besteht aus gedämpftem Spinat, Ricotta, frisch geriebenem Parmesan und Ei, gewürzt mit Pfeffer und Muskatnuss. Der Spinat wird bei schwacher Hitze gedämpft und anschließend mit den restlichen Zutaten vermischt.
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Rindergulasch mit Lauch und Karotten
Dieses Rindergulasch aus der Vollwertküche ist für zwei Personen berechnet: Rindfleisch aus Schulter oder Keule wird angebraten, mit Zwiebeln, Vollkornmehl, Tomatenmark und Knoblauch geröstet und in Fleischbrühe und Rotwein mit Paprika, Lorbeer, Wacholder und Nelken geschmort. Möhren und Lauch garen in den letzten Minuten mit, dazu gibt es Vollkorn-Eiernudeln. Das Rindergulasch wird mit Lauch, Karotten,…
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Rindfleischtopf mit weißen Bohnen
Der Rindfleischtopf wird mit weißen Bohnen, Rinderschulter, Zwiebeln, Wurzelgemüse und Gewürzen wie Lorbeer, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren zubereitet und etwa 30 bis 40 Minuten gekocht. Mit Meerrettich, Petersilie und Schnittlauch verfeinert.
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Roggen-Weizenbrot
Das Roggen-Weizenbrot wird mit einem Vorteig aus Grundansatz, Feinschrot und Wasser hergestellt. Der Hauptteig enthält zusätzlich Salz, Gewürze sowie Samen oder Nüsse und wird im Backautomaten mit Programm „Vollkorn“ und dunkler Bräunung gebacken.
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Roggenbrot aus der Vollwertküche
Das Roggenbrot wird aus geschrotetem und fein gemahlenem Roggen, Sauerteig, Hefe, Wasser, Salz, Kümmel und Sonnenblumenöl zubereitet. Es wird 10 Minuten geknetet, dann 12 Stunden gesäuert und anschließend im Backprogramm „Normal“ mit dunkler Bräunung gebacken.
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Roggene Blattlkrapfen (Hasenöhrl)
Diese Roggene Blattlkrapfen bestehen aus Roggenmehl, Butter, Wasser und Salz, werden dünn ausgerollt und in heißem Fett ausgebacken, bis sich Blasen bilden. Dazu wird gekochtes Sauerkraut serviert.
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Roggenmischbrot mit Leinsamen
Das Roggenmischbrot wird mit Leinsamen, Joghurt, Roggenschrot, Weizenmehl, Trockenhefe und Sauerteig hergestellt. Gewürzt wird mit Salz, Koriander und Zucker oder Honig. Die Zutaten werden im Backautomaten verarbeitet.
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Roggenvollkornbrot mit Drei-Stufen-Sauer (Profibrot)
Dieses Roggenvollkornbrot wird mit einem Drei-Stufen-Sauerteig gebacken, der über etwa einen Tag aufgebaut wird. Weitere Rezepte findest du bei Brot und Gebäck. Dieses Roggenvollkornbrot wird mit fein gemahlenem Roggenmehl, Wasser, Salz und Sauerteig in mehreren Stufen angesetzt. Gebacken wird es bei anfangs 250 Grad mit Dampf, danach bei 220 und 200 Grad für insgesamt etwa…
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Rohe Apfelsuppe
Die rohe Apfelsuppe wird aus geraspelten Äpfeln, Joghurt, Rohrohrzucker oder Honig sowie Zimt, Nelken und Meersalz zubereitet. Ein Gewürzsud aus Nelken und Zimt wird aufgekocht und abgekühlt untergerührt.