Vollkorn, Honig statt Zucker und viel Gemüse: Rezepte der Vollwertküche, von Vollkornkeksen bis zu herzhaften Hauptgerichten. Alphabetisch findest du alle Rezepte im Vollwertindex (Vollwertkost A–Z).
Der Salat besteht aus jungen Löwenzahn- und Gänseblümchenblättern, Gänseblümchenköpfchen und gerösteten Pinienkernen, serviert mit einer Salatsoße aus Sonnenblumenöl, Joghurt oder Sauerrahm, Zitronensaft, Zitronenmelisse, Zucker, Salz und Pfeffer.
Die Gänseblümchencremesuppe wird aus Gänseblümchenblüten, gekochten Kartoffeln, klarer Gemüsesuppe, Sauerrahm, Mehl und Obers zubereitet. Sie wird mit gebähten Brotwürfeln, Butter sowie Gewürzen abgeschmeckt.
Das Garnelen-Risotto wird mit Vollkornreis, Safran, weißen und roten Zwiebeln sowie Lauch zubereitet und mit Gemüsebrühe, Sahne und Gewürzen verfeinert. Die Garnelen werden in Rapsöl gebraten und in der Soße heiß serviert.
Die gebackene Banane wird aus Bananen, Mehl, Stärkemehl, Backpulver, Zucker und einer Prise Salz zubereitet. Die Bananenscheiben werden in einen dünnen Teig getaucht und im heißen Öl frittiert.
Gebackene Erdäpfel werden mit Paprika, Petersilie, Salami und halbfestem Schnittkäse zubereitet, mit einer Mischung aus Öl, Tomatenmark und Pizzagewürz bestrichen und im Backrohr 3 bis 4 Minuten überbacken.
Die gebackene Kalbsleber wird in Mehl, gesalzenem Ei und Vollkorn-Bröseln paniert und in Rapsöl ausgebacken. Milch wird für die Eimischung verwendet.
Die gebackenen Kartoffeln werden mit Vollmeersalz, Pfeffer, Kümmel und Sesamsamen bei 225 Grad rund 40-50 Minuten gebacken und nach 30 Minuten mit Öl bepinselt. Dazu gibt es einen Dip aus Sahnequark, Vollmilchjoghurt, Zwiebel, Knoblauch, Radieschen und Schnittlauch.
Diese gebackenen Pilzköpfe werden aus Champignons, Eiern, Mehl und Semmelbröseln zubereitet und in Sonnenblumenöl goldgelb ausgebacken. Serviert werden sie mit Reis und Sauce Tatar.
Die Zwiebelringe werden mit Weizenvollkornmehl, Eiern, Sahne und Paniermehl gewürzt mit Salz und Pfeffer paniert und bei 170 bis 180 Grad goldbraun frittiert. Öl wird zum Frittieren verwendet.
Der gebackene Käsepudding wird aus Butter, Dotter, Sauerrahm, passierten Kartoffeln, Parmesan und Eiklar zubereitet und in kleinen Formen etwa 10 Minuten in mittelheißem Rohr zubereitet.
Der Schafkäse wird in Eier-Sahne-Salz-Pfeffer-Paprika-Mischung getaucht und in einer Sesam-Panade mit Paniermehl, Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat zweimal paniert. Danach in Sonnenblumenöl goldgelb ausgebacken.
Das Karpfenfilet wird in einem Bierteig aus Vollkornmehl, Bier und Ei ausgebacken und mit einem Kartoffelsalat aus festkochenden Kartoffeln, Senf, Essig, Öl, Speck und Schnittlauch serviert. Das Fischgericht wird mit Zitronenscheiben und Kresse garniert.
Die Birnen werden geschält, entkernt und mit einer Honig-Zitronensaft-Ingwer-Mischung sowie Walnusskernen gefüllt. Anschließend werden sie bei 180 Grad 40 Minuten in einer gefetteten Form gebraten.
Die Schwertfischrouladen werden aus Fischfilets, Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Kapern, Vollkornsemmelbröseln und Provolone-Käse zubereitet und bei sanfter Hitze rundum etwa 7 Minuten gebraten. Dazu gibt es eine Zitronen-Kräuter-Sauce.
Die gebundene Kartoffelsuppe wird aus Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch, Sellerie, Rinderbrühe, Thymian, Majoran, Petersilie, Sahne und Räucherspeck zubereitet und mit Röstbrotwürfeln serviert. Die Suppe wird nach dem Andünsten der Zutaten püriert und gewürzt.
Der gedeckte Vollkorn-Apfelkuchen besteht aus einem Mürbteig aus Roggenkörnern, Weizenvollkornmehl, Honig, Ei und Butter. Die Füllung enthält Äpfel, Sultaninen, Zimt und Walnusskerne. Gebacken wird bei 200-225°C.
Der Reis wird mit Zwiebel in Butter glasig gedünstet und mit Wasser aufgegossen, dabei zugedeckt auf der Platte gegart. Gewaschenes Vollkornreis oder Wildreis und Salz werden verwendet.
Die frischen Bachforellen werden mit Limettensaft beträufelt und mit Jodsalz, Pfeffer sowie einer Butterfüllung aus Kräutern, Knoblauch, Champignons und Frühlingszwiebeln gewürzt. Sie werden in Rapsöl 8 bis 10 Minuten gegrillt oder gebraten.
Diese gefüllten Kartoffeln werden mit Butter, saurer Sahne, Appenzeller, Gemüse und Majoran zubereitet. Bei 180°C werden sie in einer mit Olivenöl ausgestrichenen Form 15 Minuten gebacken.
Gefüllte Paprikaschoten werden mit einer Creme aus Doppelrahm-Frischkäse, Butter, Zwiebeln, ungarischem Paprika, Kümmelsamen und Schnittlauch zubereitet und mit Meersalz sowie weißem Pfeffer abgeschmeckt.
Gefüllte Pilzköpfe werden mit Pilzstielen, Zwiebeln, Fett, Petersilie, Eiern, Semmelbröseln und Käse zubereitet und bei mittlerer Hitze in der Backröhre überbacken. Salz und Pfeffer würzen die Füllung.
Gefüllte Tomaten werden mit Bratwurstbrät, Basilikum, Knoblauch, Semmelbröseln und püriertem Tomateninneren zubereitet, mit Mozzarella belegt und bei 175 Grad Umluft 15 Minuten gebacken, danach 5 Minuten überbacken.
Gegrillte Bananen in Alufolie sowie gebutterte Birnen- oder Apfelscheiben werden direkt auf dem Rost gegrillt. Serviert werden sie mit pikanten Grillsaucen, Zimt und etwas Honig.
Die gegrillten Kräuterauberginen werden mit Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie, Thymian, Basilikum, Zitronenmelisse und Knoblauch mariniert, im Kühlschrank gelagert und dann auf dem Grill bei direkter Hitze mehrere Minuten gegart.
Der Maiskolben wird mit Rapsöl gegrillt und mit Jodsalz sowie Pfeffer gewürzt. Dazu gibt es eine Kräuterbutter aus Butter, Knoblauch, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch und Thymian.
Gekochtes Surfleisch ist gepökeltes Schweinefleisch – Schulter oder Stelze –, das mit Kümmel, Pfefferkörnern und Wacholder eine Stunde gekocht wird. In den letzten 20 Minuten garen Sellerie, Karotten, Petersilwurzel und Porree nudelig geschnitten mit. Serviert wird mit dem Gemüse und frisch gerissenem Kren. Das Surfleisch wird aus gesurtem Schweinsschulter oder -stelze mit Kümmel, Pfefferkörnern und…
Das Gericht besteht aus Karotten, Zucchetti, Zwiebel, Teigwaren und Bärlauchpesto. Das Gemüse wird gedünstet, die Teigwaren al dente gekocht und mit Pesto und gerösteten Pinienkernen serviert.
Der Gemüsenudelsalat besteht aus Eiernudeln, Frischkäse, Joghurt, Sauerrahm, Tomatensaft, Schinken, Paprikaschoten, Erbsen, Tomatenkirschen und frischen Kräutern und wird kalt serviert.
Gemüsereis wird aus klein gewürfeltem Gemüse wie Karotten, Paprika, Kohlrabi, Zucchini und Porree zubereitet und mit gekochtem Reis vermengt. Weitere Rezepte findest du bei den Gemüsegerichten. Der Gemüsereis wird aus Karotten, Paprika, Kohlrabi, Zucchini, Zwiebel, Porree, Tomate, Knoblauch, Reis, Rindssuppenwürfeln und Kräutern zubereitet. Das Gemüse wird gewürzt und bissfest gedünstet, der Reis mit Suppe gekocht…
Die Gemüsesuppe Mailänder Art wird aus Zucchini, Kartoffeln, grünen Bohnen, Schalotten, Knoblauch, Speck, Butter, Reis und Kräutern wie Petersilie und Basilikum zubereitet. Sie wird in Brühe gekocht, mit Parmesan serviert.
Suppeneinlage aus festem Vollkorn-Nudelteig, der auf dem Reibeisen gerieben und im Rohr getrocknet wird. Sie kocht nur wenige Minuten in klarer Suppe.
Das geröstete Brot wird mit Mozzarella, Anchovisfilets, Eiertomaten, schwarzem Pfeffer, Oregano und Olivenöl belegt und bei 200°C etwa 8 Minuten im Ofen gebacken. Frisches Basilikum dient als Garnitur.
Diese Gerstenbrötchen aus der Vollwertküche werden aus fein gemahlener Gerste, Weizenvollkornmehl, Roggenschrot sowie Weizen- und Roggenmehl gebacken. Der Hefeteig wird mit Kefir, Olivenöl und Eiern angemacht, mit Pfeffer gewürzt und nach dem Gehen mit Lauchzwiebeln und schwarzen Oliven verknetet. Das Rezept ergibt 16 Brötchen. Die Gerstenbrötchen bestehen aus Gerste, Weizenvollkornmehl, Roggenschrot, Weizen- und Roggenmehl, Trockenhefe,…
Der Gewürzkuchen wird aus Butter, Akazienhonig, Eiern, Dinkel, gemahlenen Walnüssen, ätherischen Gewürzen und Apfelstückchen mit Rum gebacken. Er kommt bei 180 °C etwa 60 Minuten in den Ofen.
Die Gewürzschnitten enthalten Trockenfrüchte, Rum, Butter, Honig, Vollkornmehl, Kakao, Gewürze sowie Mandeln und Walnüsse. Der Teig wird bei 200 °C 20-25 Minuten auf der mittleren Schiebeleiste gebacken.
Diese Gewürzschnitten werden aus Vollkornmehl, Honig, Eier, Trockenfrüchten, Nüssen und Gewürzen wie Zimt, Nelken und Ingwer hergestellt. Der Teig wird 2-3 Stunden geruht und bei 200 °C 20-25 Minuten gebacken, anschließend mit Zitronen-Glasur bestrichen.
Die Haferbrötchen werden aus Hafer, Weizenvollkornmehl, Germ, Joghurt, Sahne und verschiedenen Gewürzen wie Kümmel, Anis und Fenchel hergestellt. Sie werden bei 200 ° (Umluft 180 °) etwa 45 Minuten gebacken.
Die glutenfreien Weihnachtsherzen bestehen aus gemahlenem Mais, Hirse, Reis, Buchweizen, Johannisbrotkernmehl und gerösteten Haselnüssen, gewürzt mit Vanille, Anis, Fenchel und Kardamom. Sie werden bei 190 °C 10 bis 15 Minuten gebacken und mit Sahne, Wasser sowie Mandelblättchen verfeinert.
Dieser Auflauf wird aus mehligkochenden Kartoffeln, Fenchel, Milch, Butter, Mehl und Parmesankäse zubereitet und bei 220 Grad etwa 10-15 Minuten gratiniert. Gewürzt wird mit Salz, Muskatnuss und weißem Pfeffer.
Griebenschmalz wird aus Bauchspeck, Zwiebeln, Knoblauch, säuerlichen Äpfeln, Majoran, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt langsam ausgelassen und bei milder Hitze gebräunt. Das flüssige Fett mit Grieben und Apfelstücken wird abgekühlt und im Kühlschrank gelagert.
Der Griechische Hirsesalat kombiniert gekochte Hirse mit Gurke oder Zucchini, Tomaten, Paprika und Schafkäse in einer Sauce aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kräutern. Mehr aus der Vollwertküche. Der griechische Hirsesalat besteht aus Hirse, Gemüsebrühe, Salatgurke oder Zucchini, Tomaten, Paprika und Schafkäse. Die Sauce wird aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Kräutersalz und Kräutern zubereitet. Tipps für…
Das griechische Brot wird aus Roggen- und Weizenvollkornmehl, Hefe, Honig und Joghurt hergestellt und mit Eiern, Oliven, Schafskäse, Knoblauch und Kräutern gefüllt. Es wird bei 200 Grad etwa 45 Minuten gebacken.
Die Grieß-Polentanockn werden aus Butter, Eidotter, Eiweiß, Holzhackergrieß, Polenta und Vollkornbrotwürfeln zubereitet und etwa 15 Minuten in Salzwasser gezogen. Die cremige Soße besteht aus Butter, Weizenvollmehl, Milch, Gemüsefond, Knoblauch und frischem Basilikum.
Gebackene Schnitten aus Vollkorngrieß mit Rosinen, Honig und Mandelblättchen. Sie werden heiß oder kalt mit Erdbeersauce serviert.
Das Grießbrot wird aus Roggen- und Weizenmehl, Grieß, Milch, Hefe und Salz hergestellt. Zucker oder Honig dient zum Süßen; Sonnenblumenkerne können nach Belieben dazugegeben werden.
Das Grießgerstel wird aus Vollkorngrieß und Ei zubereitet. Der Teig wird gerieben, getrocknet und anschließend in Suppe eingekocht, bis er bissfest ist.
Die Grießknöderl werden aus Vollweizengrieß, Quark, Parmesan, Butter, Eigelb und Muskat zubereitet, im Salzwasser gegart und mit brauner Butter sowie Parmesan serviert.
Grießnockerl aus Hartweizengrieß, Milch, Butter, Ei und Muskatnuss, als Einlage für klare Suppe. Der Grieß wird in der aufgekochten Milch gerührt, bis sich ein glatter Kloß vom Topfboden löst, danach kommt das verquirlte Ei dazu. Mehr Einlagen findest du in der Kategorie Vollwertküche, zum Beispiel die Grießnockerlsuppe. Die Grießnockerl bestehen aus Milch, Butter, Hartweizengrieß, Ei,…
Die Grießnockerl werden aus Ei, Butter, grobem Vollkrongrieß, Muskatnuss und Meersalz zubereitet und nach 30 Minuten Kühlzeit in schwach köchelnder Suppe 20 Minuten ziehen gelassen.
Die Grießpfannkuchen werden aus Butter, Vanillezucker, Zitronenschale, Eiern, Grieß und Sahne gebacken und mit einer Topfencreme aus Eiern, Vollrohrzucker, Zitronenschale, Magertopfen, Creme fraiche, Vanille und Agar-Agar oder Gelatine gefüllt.
Der Grießschmarrn wird aus Vollweizengrieß, Milch, Ei, Honig und Orangensaft zubereitet, in Butter goldgelb gebacken und mit Kompott, Frischobst, geraspelten Äpfeln oder Nüssen serviert.
Das Grillgemüse besteht aus Zucchini, Aubergine, Paprikaschote, Maiskolben, Champignons, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Schalotte, Tomaten und Kräutern wie Estragon, Majoran und Kerbel. Das Gemüse wird mit Keimöl eingepinselt, gegrillt und mit Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt.
Das Knusperbrot wird aus Weizenmehl, Roggenschrot, Haferflocken, Hefe, Milch, Wasser, Salz, Kümmel, Sesam, Leinsamen und Sonnenblumenkernen hergestellt. Es wird bei 225 Grad 40 Min. und anschließend bei 200 Grad 20 Min. gebacken.
Der Teig für dieses Grundrezept besteht aus Mehl, Schmalz, Ei, Salz und lauwarmem Wasser, wird fest geschlagen und zugedeckt gezogen, anschließend auf einem bemehlten Tuch tellergroß ausgerollt und mit geschmolzenem Schmalz bestrichen.
Dieser Teig wird aus Mehl, Butter, Ei, lauwarmem Wasser und Salz hergestellt. Nach dem Kneten und Ruhen wird er tellergroß ausgerollt, mit Butter bestrichen und vorsichtig ausgezogen.
Der Nudelteig wird aus Mehl, Eiern, Olivenöl und Salz geknetet, danach ruhen gelassen und dünn ausgewalzt. Verschiedene Nudeln entstehen durch Zugabe von Spinat, Kräutern, Tomatenmark, Rote-Bete-Saft, Safran oder Steinpilzen.
Dieser Teig wird aus Mehl, Butter, Eidotter, Weißwein, Rum, Zucker und Salz hergestellt. Er wird nach einer Ruhezeit ausgerollt, mit Butter bestrichen und dann gefüllt und aufgerollt.
Der grüne Pastateig wird aus Bärlauch, Weich- oder Hartweizen, verquirlten Eiern und kaltem Wasser hergestellt. Nach dem Kneten ruht er über Nacht im Kühlschrank und wird dann mit der Nudelmaschine zu Nudeln verarbeitet.
Die Grünkernbrötchen werden aus Weizenvollkornmehl, Hefe, Honig, Grünkernschrot, Salz und Öl gefertigt. Sie gehen mehrmals auf und werden bei 200° C Umluft 180° C für 15-18 Minuten gebacken.
Grünkernnockerlsuppe: Aus Wasser, Butter, Muskat, Meersalz und feinem Grünkernschrot wird ein Teig gekocht, der mit Thymian und einem Ei zu Nockerln geformt wird. Diese ziehen etwa 20 Minuten in der Gemüsesuppe. Mehr unter Suppen. Die Grünkernnockerlsuppe wird aus Grünkernschrot, Ei, Butter und Gewürzen wie Muskatnuss und Thymian zubereitet. Die Nockerl ziehen etwa 20 Minuten in…
Der Gugelhupf wird aus Weizenvollkornmehl, Butter, frischer Hefe, Honig, Eigelb und getrockneten Früchten wie Apfelringen, Aprikosen und Pflaumen zubereitet und bei 180 Grad 60-70 Minuten gebacken.
Die Hackfleischfüllung besteht aus Zwiebel, Knoblauch, Öl, Kalb-, Rind- oder Lammhackfleisch, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und Fleischbrühe. Nach dem Anbraten und Köcheln wird die Flüssigkeit bei starker Hitze verdampft.
Die Haferkekse werden aus Butter, kernigen Haferflocken, Honig, Vollkornmehl, Eigelben und steif geschlagenem Eiklar zubereitet und bei 200°C etwa 15-20 Minuten gebacken.
Die Haferplätzchen werden aus Hafermehl, Butter, gemahlenen Mandeln, Honig, Vanille, Backpulver sowie Anis und Fenchel zubereitet und bei guter Hitze 10-15 Minuten gebacken.
Die Hähnchenbrust im Kartoffelmantel ist ein Fleischgericht, bei dem Hähnchenbrustfilets mit Pfeffer und wenig Meersalz gewürzt und in heißem Rapsöl angebraten werden. Die mit Tomatenfilet und Basilikum belegten Filets werden in eine gewürzte Kartoffelmasse eingepackt und im Backofen gegart. Weitere Rezepte aus der Rubrik Fleisch findest du hier. Hähnchenbrustfilets werden mit Tomatenfilets, Basilikum und einer…
Die Hähnchenspieße werden aus Hähnchenbrust, roten Zwiebeln, Curryäpfeln und Gemüse wie Paprika, Karotten, Chinakohl und Zucchini vorbereitet. Die Spieße werden goldbraun gebraten und mit einer Honig-Apfelessigsauce serviert.
Die Hähnchensteaks werden mit Mozzarella und Basilikum gefüllt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Rapsöl gebraten. Serviert werden sie auf einem Sommersalat mit Balsamico-Sonnenblumenöl-Dressing und Schnittlauch.
Diese Suppenwürze wird aus Karotten, Lauch, Stangensellerie, Sellerie, Petersilienwurzel, Liebstöckl, Majoran, Schnittlauch, Zwiebeln und Knoblauch hergestellt und mit Meersalz, Pfeffer sowie Muskatnuss vermischt. Die Mischung wird im Schraubglas kühl gelagert.
Diese Hausmacher Margarine wird aus Orangen- und Zitronensaft, Mandelpüree, Wasser und Maiskeimöl hergestellt. Nach dem Mixen und Stehenlassen wird sie schnittfest.
Der Pizzaboden wird aus Weizenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, warmem Wasser, Milch, Germ, Salz und Olivenöl hergestellt und geht bei 50 Grad im vorgeheizten Rohr auf. Der Teig wird weich und elastisch geknetet.
Das Hefebrot wird aus Hafermehl, Weizenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Buchweizenmehl, Trockenhefe, Wasser, Salz und Honig im Brotbackautomaten hergestellt. Die Zutaten werden in der vorgegebenen Reihenfolge eingefüllt.
Die Heidelbeermuffins enthalten Vollkornweizenmehl, Backpulver, Natron, Zitronenschale, Ei, Honig, Öl oder Butter, Buttermilch und frische oder TK-Heidelbeeren. Sie werden bei Umluft 160 °C 20 bis 25 Minuten gebacken.
Die helle Grundsoße entsteht aus einer hellen Schwitze aus 30 g Margarine oder Butter und 30 g Mehl, die nach und nach mit 1/2 Liter Brühe aufgefüllt wird. Wer mag, nimmt halb Brühe, halb Milch. Mehr aus der Vollwertküche. Die helle Grundsoße wird aus Margarine oder Butter, Mehl und Brühe zubereitet, wobei die Soße durch…
Himmelstöchter sind kleine gefüllte Schnitten aus der Vollwertküche: Ein dünner Dinkel-Honig-Rührteig wird mit einer Honig-Eischnee-Masse mit gehobelten Mandeln bedeckt und gebacken. In 20 Stücke geschnitten, werden je zwei mit Vanille-Sahne und dicht gelegten Heidelbeeren zu 4 bis 5 cm hohen Törtchen zusammengesetzt. Diese Himmelstöchter bestehen aus einem Dinkelvollkorn-Rührteig mit Butter, Honig und Vanille, belegt mit…
Die Hirse Sesam Plätzchen werden aus Sesam, Honig, Butter, Rosinen, Hirse, Weizen, Muskatblüte und Vanillepulver hergestellt und bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten gebacken.
Die Hirse-Häufchen werden aus Mandeln, Pinienkerne, Honig, Hirse, Dinkelmehl, Rum und Kokosraspeln mit Zimt, Nelken und Kardamom zubereitet. Sie werden bei 180 °C ca. 15 Minuten gebacken und anschließend in Kokos getaucht.
Der Hirseauflauf wird aus Hirse, Zitronenschale, Vanille, Eiern, Butter und Akazienhonig zubereitet und bei etwa 180 Grad C rund 10 Minuten gebacken. Die Hirse wird zuerst gekocht und mit einer Butter-Honig-Eimischung vermengt.
Der Hirseauflauf wird aus zwei Arten Hirse, Stachelbeeren, Haselnüssen, Butter, Blütenhonig und Ei zubereitet und bei 200 Grad auf der unteren Schiene 45-50 Minuten gebacken. Zimt und Zitronenschale verleihen Aroma.
Das Hirsegericht a la Petra besteht aus Hirse, Paprika, Zucchini, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und frischem Salbei, gewürzt mit verschiedenen Paprikasorten, Chili und Gewürzsalz. Die Hirse wird in Gemüsebrühe gekocht, dann mit gebratenem Gemüse und knusprigem Salbei vermischt.
Die Hirselaibchen werden aus Hirse, Suppengrün, Zwiebel, Pizzakäse und Gewürzen zubereitet, leicht gekocht, geformt und in Sesamöl ausgebacken.
Diese Hirselaibchen werden aus gekochter Hirse und verschiedenen Gewürzen als Laibchen geformt und gebraten. Dazu passt eine kalte Soße aus Sauerrahm und fein gehacktem Basilikum. Weitere Rezepte aus der Rubrik Getreide & Hülsenfrüchte findest du hier. Die Hirselaibchen werden aus Hirse, Brühe, Zwiebel, Eiern, Brösel, Salz, Pfeffer, Petersilie und Curry zubereitet und bei mittlerer Hitze…
Hirseschnitten sind ein vegetarisches Blechgericht aus der Vollwertküche: Hirse quillt in Gemüsebrühe mit Wacholder und Lorbeer, wird mit Butter, Dottern, Käse, Kräutern und Eischnee vermischt und fingerdick aufs Blech gestrichen. Belegt mit Tomaten, Paprika und Zwiebeln und mit Käse bestreut, backt sie gut eine halbe Stunde. Die Hirseschnitten bestehen aus Hirse, Gemüsebrühe, Butter, Eiern, würzigem…
Die Hirsetaler werden aus Hirse, Ei, Quark, Zwiebel und Gewürzen geformt, in Sesam gewälzt und in Fett ausgebacken. Dazu gibt es ein Gemüse aus Paprika, Möhren, Zwiebel, Gemüsebrühe, Knoblauch und Creme Fraiche.
Das Hollerkoch wird aus schwarzem Holler, Äpfeln, Pflaumen, Vollkornmehl, Milch und Honig zubereitet, indem es langsam bissfest gekocht und kurz eingedickt wird. Es kann warm oder kalt gegessen werden.
Das Holunderblütenbrot wird aus Mehl, Milch oder Buttermilch, Hefe, Meersalz, Honig, Zitronenschale und frischen oder getrockneten Holunderblüten zubereitet. Es wird bei 200°C 45 Minuten gebacken.
Die Holunderkücherl werden aus feinem Vollkornmehl, Eiern, dunklem Bier oder Mineralwasser und steif geschlagenem Eiklar zubereitet und in heißem Fett ausgebacken. Zum Servieren kann Honig verwendet werden.
Das Huhn wird mit Salz, Thymian und Lorbeer gefüllt, mit Olivenöl und 40 Knoblauchzehen angeordnet und bei 120 Grad ca. 2 Stunden gebraten. Zum Servieren gibt es getoastetes Schwarzbrot.
Diese Hühnchenpfanne wird mit Hühnchenkeulen, Hühnchenflügeln, frischen Aprikosen, Lauchzwiebeln, Austernpilzen, Paprikaschote und Rosmarin zubereitet. Sie gart 18 bis 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen.
Die Hühnerbrühe wird mit Putenfleisch, Austernpilzen, Petersilienwurzel und Sahne zubereitet, daraus entstehen Pilzklößchen, die in der Brühe ziehen. Dazu gibt es Tomatenblätter, gedämpfte Karottenstreifen und frisch gezupfte Petersilie.
Überbackener Vollkornreis mit Erbsen und Hühnerfleisch unter einer Kruste aus Parmesan, Obers und Ei. Eine gute Möglichkeit, Hühnerfleischreste zu verwerten.
Die Hühnersteigen werden aus Vollkornmischmehl, Eiern, Dottern, Sauerrahm und Honig zubereitet. Der weiche Teig wird in heißem Butterschmalz oder Öl ausgebacken und mit Zimt bestreut serviert.
Die Indianerknödel werden aus frisch gemahlenem Weizen, gemahlenen Nüssen oder Mandeln, Nussmus, Butter und Wasser zu einem festen Teig verknetet und zu Kugeln geformt. Anschließend werden sie getrocknet und kühl gelagert.
Die Ingwerkekse werden aus Vollrohrzucker, Ingwerpulver, Zitronenschale, Eiern, Weizenvollkornmehl und Weinsteinbackpulver zubereitet. Sie werden bei 150 Grad auf der mittleren Schiene etwa 40 bis 50 Minuten gebacken.
Die Ingwertaler bestehen aus frischem Ingwer, Butter, Honig, Ei, Weizen Vollkornmehl, Buchweizenmehl, Mandeln sowie Zimt und Nelken. Sie werden bei 180°C etwa 15 Minuten gebacken.
Der italienische Dip besteht aus Ricotta, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Basilikum und Parmesan. Er wird mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Honig abgeschmeckt.
Das Italienische Brot ist ein Focaccia, das waagerecht halbiert, mit Olivenöl beträufelt und mit einer Kräuter-Sardellen-Butter (Knoblauch, Basilikum, Petersilie, Pfeffer) bestrichen und mit Parmesan bestreut wird. Der Ofen ist auf 180 °C vorgeheizt. Mehr unter Brot und Gebäck. Das italienische Brot wird mit Olivenöl, Butter, Sardellen, Knoblauch, Basilikum, Petersilie, Pfeffer und Parmesan bestrichen und bei…
Das italienische Fladenbrot wird aus Weizenmehl, Milch, Hefe, Olivenöl, Honig, Rosmarin sowie roten Zwiebeln und Meersalz zubereitet. Es wird bei 200° C etwa 40 Minuten gebacken.
Die Jägersoße wird aus Pilzen, Zwiebel, Möhre, Knoblauch, Speck, Gemüsesuppe, Rotwein, Weinbrand, Sahne und Tomatenmark zubereitet und durch langsames Einkochen zu einer cremigen Sauce verfeinert.
Das Joghurt Kümmelbrot wird aus Roggenmehl, Weizenmehl, Joghurt, Trockenhefe, Kümmel und Leinsaat zubereitet. Die Zutaten werden im Automaten mit Programm 1 verarbeitet.
Der Kaiserschmarrn wird aus Ei, Milch, Weizenvollkornmehl, Honig und Rosinen zubereitet und in Butter auf kleiner Stufe goldgelb gebacken. Zum Servieren wird er mit Kokosflocken oder geriebenen Haselnüssen bestreut.