Rohe Marmelade (Grundrezept)
Diese rohe Marmelade wird aus Früchten, Honig, Agar-Agar und Zitronensaft zubereitet. Der Fruchtbrei wird mit heißem Agar-Agar-Wasser vermischt und in Gläser gefüllt.
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Rohkost mit verlorenem Ei und Basilikumpesto
Diese Rohkost besteht aus Kohlrabi, Radieschen, Rucola oder Löwenzahn, Cocktailtomaten und pochiertem Ei. Das Ei wird in Obstessigwasser etwa 6 Minuten gegart, die Rohkost wird mit Balsamicoessig, Keimöl, Schnittlauch, Jodsalz, Pfeffer und Basilikumpesto serviert.
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Römerbrot
Einfaches Vollkornbrot mit Leinsaat und Sonnenblumenkernen, dessen Teig nicht gehen muss.
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Roquefortbirnen
Die Roquefortbirnen werden aus Birnen, Roquefort, Joghurt, Eigelb, Zucker und Zitronensaft zubereitet. Die Birnen werden gegart, mit einer Käsecreme gefüllt und auf Salatblättern angerichtet.
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Rosinen-Nuss-Vollkornbrötchen
Diese Brötchen bestehen aus fein gemahlenem Weizen, einer Mischung aus hellen und dunklen Sultaninen, verschiedenen Nüssen und Vanille. Nach dem Formen werden sie auf einem gefetteten Blech gehen gelassen und anschließend im Backofen gebacken. Weitere Rezepte aus der Rubrik Brot & Gebäck findest du hier. Die Rosinen-Nuss-Vollkornbrötchen werden aus Weizen, Sultaninen, verschiedenen Nüssen, Vanille, Hefe…
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Roßwager Bärlauch-Täschle
Die Roßwager Bärlauch-Täschle werden aus Blätterteig mit einer Füllung aus Bärlauch, Tomaten, Mais, saurer Sahne, Schafskäse und geriebenem Käse zubereitet und bei 200 Grad Heißluft ca. 30 Minuten goldgelb gebacken.
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Rote-Beete-Apfel-Salat
Der Salat wird aus Rote Beete, Apfel, Sahne, Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Honig und frischem Meerrettich zubereitet. Die Zutaten werden geraspelt und mit einer Marinade vermischt.
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Rotes Linsengemüse
Das Rote Linsengemüse wird aus roten Linsen, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie, Tomatenmark, Gemüsebrühe und Gewürzen wie Thymian, Cayennepfeffer und Honig zubereitet und bei mäßiger Hitze 30-40 Minuten gekocht. Essig wird zum Schluss vorsichtig untergezogen.
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Rotkrautfrischkost
Die Rotkrautfrischkost wird aus fein geschnittenem Rotkraut, geraspelten Äpfeln, Meersalz, Olivenöl, Rohrohrzucker oder Honig sowie Zitronensaft zubereitet und gut durchziehen gelassen.
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Rucola-Knoblauch-Brot
Das Rucola-Knoblauch-Brot wird aus Weizenmehl, Germ, Rucola, Knoblauch, Ei, Rohrzucker, Salz, Olivenöl und Pinienkernen gemacht. Bei 225° wird es etwa 1 Stunde gebacken, mit Wasserdampf anfangs.
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Russischer Rübensalat
Der Russische Rübensalat wird aus geriebener roter Bete, Äpfeln, Walnusskernen und Knoblauch zubereitet und mit Mayonnaise, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker oder Honig sowie Dill verfeinert.
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Saftiger Zwetschgenkuchen
Der Zwetschgenkuchen besteht aus einem Teig aus Dinkelvollkornmehl, Butter, Apfelessig und Wasser, belegt mit geriebenen Mandeln, Honig, Sahne, Zitronenschale, Zitronensaft und Zwetschgen. Er wird bei 220 Grad 30 Minuten gebacken.
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Saftkorn-Gewürzbrot
Das Saftkorn-Gewürzbrot wird aus Vollkorn-Sauerteig, Weizen-, Roggenmehl, Gerste, Grünkern, Honig und Gewürzen wie Koriander, Kümmel, Anis und Fenchel hergestellt. Es wird bei 240 Grad 30 Minuten und dann bei 190 Grad 40 Minuten gebacken.
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Sahne-Frucht-Roulade
Die Sahne-Frucht-Roulade besteht aus einem Blitzbiskuit aus Eiweiß, Honig, Eidotter, Weizenvollkornmehl, Vanille und Weinsteinbackpulver, gebacken bei 225° für 8-10 Minuten. Gefüllt wird sie mit frischem Obst, Honig, Zimt und steif geschlagener Sahne mit Agar-Agar.
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Sahnemeerrettich
Sahnemeerrettich ist eine milde Beilage aus 200 g geriebenem Meerrettich, Zucker oder Honig, Zitronensaft und steif geschlagener Sahne. Mehr zur Osterküche findest du in der Kategorie Ostern. Sahnemeerrettich wird aus geriebenem Meerrettich, Sahne, Zucker oder Honig und Zitronensaft zubereitet. Die Sahne wird steifgeschlagen und vorsichtig unter den Meerrettich mit den übrigen Zutaten gehoben. Tipps für…
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Sarma (Krautwickel)
Sarma, also Krautwickel mit Hackfleisch, Reis und Rosinen, die in einer feuerfesten Form mit etwas Bouillon garen. Der Weißkohl wird im Ganzen in Salzwasser fast gar gekocht, dann löst du acht große Blätter ab und schneidest die dicken Rippen flach. Die Füllung besteht aus Zwiebeln, Knoblauch, gemischtem Hackfleisch, gekochtem Reis, Rosinen, Petersilie und Ei. Eine…
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Sauce Bearnaise
Die Sauce Bearnaise wird aus Eigelb, Dijon-Senf, Zitronen-Pfeffer, Kräutersalz, Estragon und Honig mit Distelöl zu einer cremigen Mayonnaise aufgeschlagen. Für Salatsoße wird Wasser untergerührt.
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Sauce Vinaigrette
Die Sauce Vinaigrette wird aus kalt gepresstem Öl, Weinessig, Weißwein, Zitronensaft, Zwiebelwürfeln, Cornichon, Ei, Schnittlauchröllchen sowie Jodsalz, Pfeffer und Zucker hergestellt. Sie passt zu Blattsalaten, Sülzen und Wurstsalaten.
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Sauerkraut
Sauerkraut aus fein gehobeltem Weißkraut, das mit Wacholderbeeren und säuerlichen Äpfeln im Steintopf vergoren wird.
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Sauerkrautgulasch
Das Sauerkrautgulasch wird aus Zwiebeln, Knoblauch, Fleischwurst, Sauerkraut und Paprikapulver zubereitet, mit Kümmel und Fleischbrühe gekocht, anschließend mit Creme fraiche verfeinert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
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Sauerkrautsalat aus der Vollwertküche
Dieser Sauerkrautsalat aus der Vollwertküche besteht aus rohem Sauerkraut, geraspelten Karotten und Apfel und wird mit Olivenöl, trockenem Sekt, Pfeffer und Ingwer angemacht. Weitere Rezepte findest du bei den Vollwertrezepten. Der Sauerkrautsalat wird aus rohem Sauerkraut, Karotten, Apfel und einem Dressing aus Olivenöl, trockenem Sekt, weißem Pfeffer und Ingwer zubereitet. Zum Schluss werden geriebene Nüsse…
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Sauerteig
Der Sauerteig wird aus Roggenmehl, Kümmel, Buttermilch oder Joghurt und lauwarmem Wasser (30°C) angesetzt und vier Tage bei einem warmen Ort fermentiert. Am dritten Tag wird zusätzlicher Sauerteig mit Roggenmehl und Wasser ergänzt.
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Sauerteigbrot
Das Sauerteigbrot wird aus Roggen- und Weizenmehl, Sauerteig, Hefe, Salz und Wasser zubereitet, wobei das Wasser 40 °C warm ist. Es wird bei 225 °C circa 60 Minuten gebacken.
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Sauerteigbrot aus der Vollwertküche
Das Sauerteigbrot wird aus Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Sauerteig, Buttermilch, Salz, Koriander und Sonnenblumenkernen hergestellt und bei 220°C gebacken, nach 20 Minuten auf 200°C reduziert für weitere 35 bis 40 Minuten.
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Sauerteigherstellung
Sauerteig aus Roggenmehl und warmem Wasser, der in drei Stufen angesetzt wird. Ein Rest lässt sich aufbewahren und später wieder vermehren.
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Scharfe Senfsoße
Die scharfe Senfsoße wird aus grünen Pfefferkörnern, scharfem Senf, Weinbrand und Mayonnaise zubereitet und mit weißem Pfeffer und Salz abgeschmeckt.
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Schauberger Torte
Die Schauberger Torte wird aus Weizenvollkornmehl, Haselnüssen, Obers, Milch, Honig und Backpulver gebacken. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 60-70 Minuten backen, mit Ribiselmarmelade füllen und mit einer Honig-Kakao-Obers-Glasur überziehen.
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Schinkengratin
Das Schinkengratin wird aus mehligen Erdäpfeln, Schinken, Bergkäse, Créme fraîche, Milch, Eiern und Sauerrahm zubereitet, mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und bei 200 Grad 30 Minuten mit Folie und 10 Minuten ohne Folie gebacken.
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Schnelle Kürbispuffer
Die Kürbispuffer bestehen aus geriebenem Kürbis, rohen Kartoffeln, Ei, Nüssen, Dinkelmehl und frischen Gartenkräutern, gewürzt mit Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuss und Koriander, und werden in heißem Öl goldgelb gebraten. Dazu wird saure Sahne mit frischen Kräutern als kalte Sauce serviert.
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Schnelles Dinkel-Buchweizen-Brot
Rasches Kastenbrot aus frisch gemahlenem Dinkel und Buchweizen mit Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkernen, das ohne Gehenlassen gebacken wird.
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Schnittlauchsoße Cortina
Die Schnittlauchsoße Cortina wird aus Doppelrahm-Frischkäse, Karottensaft, Zitronensaft, Sojasoße, Selleriesalz, Rohrzucker oder Honig, Salz, Rosenpaprika, Tabasco, Öl und gehacktem Schnittlauch zubereitet.
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Schoko-Sterne
Diese Schoko-Sterne werden aus Dinkelvollkornmehl, Kakaopulver, Butter, Honig, Ei, Zimt und Backpulver zubereitet und bei 180 Grad etwa 10 Minuten gebacken, wobei sie vor dem Backen mit einer Mischung aus Eigelb und süßer Sahne bestrichen werden.
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Schollenfilet mit Bärlauchkartoffelsalat
Der Bärlauchkartoffelsalat wird aus Kartoffeln, Kümmel, Speck, Gemüsebrühe, Schalotten, Butter, Champagneressig und Bärlauch zubereitet. Die Schollenfilets werden in Mehl gewendet und in Butter und Öl gebraten.
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Schwammerlgulasch aus der Vollwertküche
Dieses Schwammerlgulasch aus der Vollwertküche kommt mit 1 kg Eierschwammerln, Butter, Vollkornmehl und Sauerrahm aus und wird mit Petersilie abgeschmeckt. Dazu passen in Scheiben geschnittene Serviettenknödel aus Vollwertknödelbrot. Eine andere Version findest du im Schwammerlgulasch nach niederösterreichischer Art. Das Schwammerlgulasch wird aus Eierschwammerl, Butter, Salz, Pfeffer, Paprika, Vollkornmehl, Sauerrahm und gehackter Petersilie zubereitet und weich…
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Schwarzbeernudeln aus der Vollwertküche
Die Schwarzbeernudeln bestehen aus Eiern, Vollkornmehl, Milch, Salz, Honig und Heidelbeeren. Der Teig wird in Butterschmalz in der Pfanne ausgebacken.
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Schwarzplentenknödel
Die Schwarzplentenknödel werden aus Semmelwürfeln, Bauchspeck, Zwiebel, Eiern, Milch, Schwarzplentenmehl und Petersilie zubereitet und im Salzwasser oder im Dampf gegart. Salz dient zum Würzen.
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Schweinerahmbraten
Schweinsbraten, der mehrere Tage in Senf und Rahm ruht und danach im Rohr gegart wird. Dazu passen Butterkartoffeln, Knödel oder Kroketten.
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Schweineschmalz
Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung von Schweineschmalz aus Flomen und fettem Speck. Am Ende wird Milch eingerührt und das Schmalz nach dem Abseihen und Ausdrücken abgekühlt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Saucen & Aufstriche findest du hier. Dieses Schweineschmalz wird aus Flomen, fettem Speck und Milch bei geringer Hitze ausgelassen und mit Wasser gekocht. Die…
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Schweinsfilet im Bärlauch-Kressebiskuit
Das Schweinsfilet wird mit Salz, Pfeffer, Kümmel gewürzt, in Mehl gewendet und angebraten, danach mit einer Bärlauch-Kresse-Biskuitmasse bestrichen und im Schweinsnetz bei 220°C ca. 10 Minuten gebraten. Der Biskuit aus Bärlauch, Kresse, Eidotter, Eiklar und Weizenvollmehl wird 5 Minuten bei 200°C gebacken.
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Schweinshaxe mit Meerrettich
Für dieses Rezept werden zwei Schweinshaxen mit Zwiebel und Kümmel rund 40 Minuten im Dampfkochtopf gedünstet. Dazu gibt es eine Sauce aus gebräuntem Mehl, frisch geriebenem Meerrettich (Kren) und saurer Sahne, abgeschmeckt mit Essig und etwas Vollrohrzucker oder Honig. Diese Schweinshaxe wird mit Zwiebel, Kümmel und Salz gedünstet und mit einer Sauce aus Meerrettich, saurer…
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Schweizer Lebkuchenbrot
Das Schweizer Lebkuchenbrot besteht aus einem weichen, geschmeidigen Teig mit Birnendicksaft, Milch, Obers und Honig. Der Laib wird nach dem Backen mit erwärmtem Birnendicksaft glasiert. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kekse findest du hier. Das Schweizer Lebkuchenbrot wird aus Birnendicksaft, Milch, süßer Sahne, Sonnenblumenöl, Akazienhonig, Dinkelvollkornmehl, Natron sowie Sternanis und Zimt zubereitet. Es wird bei…
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Schweizer Powerriegel
Diese Schweizer Powerriegel bestehen aus Honig, Vollmilch, Haferflocken, Nüssen, Kokosflocken, Sonnenblumenkernen, Dinkelkornmehl, Dörrfrüchten und Rosinen und werden bei 200 °C etwa 30 Minuten gebacken.
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Sechskornbrot mit Flocken
Das Sechskornbrot wird aus fein gemahlener Sechskorn-Getreidemischung, Weizenvollkornmehl, Haferflocken, Hefe und Buttermilch hergestellt. Es wird bei 200 °C Umluft 180 °C etwa 70 Minuten gebacken.
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Seelachsfilet in Kräutereihülle mit Kartoffel-Karottenpüree im Fenchelblatt
Ein leichtes Fischgericht für zwei: Seelachsfilet wird mit Zitronensaft beträufelt, in Vollkornmehl gewendet, durch eine Ei-Kräuter-Mischung mit Petersilie und Schnittlauch gezogen und langsam gebraten. Dazu gibt es ein Kartoffel-Karotten-Püree, blanchierte Fenchelblätter und eine Zitronenschalenbutter. Das Seelachsfilet wird in einer Kräuter-Ei-Mischung mit Petersilie, Schnittlauch und Kerbel gewendet und langsam gebraten. Dazu gibt es ein Kartoffel-Karottenpüree mit…
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Sesam-Früchte-Plätzchen
Die Sesam-Früchte-Plätzchen bestehen aus Sesammus, Honig, Zitrone, Feigen, Datteln, Zitronat, Orangeat, Sesamsamen, Mandeln und Ingwer. Sie werden auf Oblaten gesetzt und bei 160 Grad ca. 18 Minuten gebacken.
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Sesam-Nusscreme
Die Sesam-Nusscreme wird aus geriebenen Nüssen, Butter oder Margarine, Sesam-Öl und Gomasio zubereitet. Sie wird ohne Backen angerührt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und kalt gestellt.
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Sesamkuchen mit Fruchtmus
Der Sesamkuchen wird aus Butter, Zuckerrohrgranulat, Eiern, Magerquark, Weizenvollkornmehl, Gerste, Weinsteinbackpulver, Fruchtaufstrich und Sesam zubereitet. Er wird bei 175 ° Grad etwa 1 1/4 Stunde gebacken.
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Sibirische Pelmeni: Gefüllte Nudeln
Sibirische Pelmeni werden aus einem Teig aus Ei, Butter, Milch und Vollkornweizenmehl gemacht, gefüllt mit Schweine- oder Rindfleisch, Knoblauch und Zwiebeln. Die Pelmeni werden etwa 7 Minuten in kochendem Wasser gegart und mit Weinessig und zerlassener Butter serviert.
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Sizilianisches Brot
Das sizilianische Brot wird aus Hartweizengrieß, Hefe, Honig, Wasser und Salz zubereitet. Die Brote gehen mehrmals und werden bei 220 °C mit Dampf 35 Minuten gebacken.
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Skubanky aus der Vollwertküche
Skubanky sind süße Kartoffelnockerl: Ein Teig aus passierten Kartoffeln, Mehl, Butter und Schlagobers wird mit dem Esslöffel ausgestochen, in heißem Fett ausgebacken und mit Zimt bestreut sofort serviert. Diese Vollwert-Version verwendet Honig. Skubanky werden aus gekochten Kartoffeln, Mehl, Butter, Salz und Schlagobers zu einem Teig verarbeitet, als Nockerl ausgestochen und in heißem Fett ausgebacken. Zum…
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Sommerlicher Salat
Der sommerliche Salat besteht aus Eichblattsalat, Heidelbeeren, Erdbeeren, Honigmelone, Frühlingszwieberln, Sesam, Balsamico, Olivenöl und frischen Kräutern. Die Zutaten werden kalt angerichtet.
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Sonnenblumen Vollkornbrot
Das Sonnenblumen Vollkornbrot wird aus Weizenvollkornmehl, Joghurt, Hefe, Honig, Salz, Wasser und Sonnenblumenkernen hergestellt. Der Teig geht während der Gare stark auf und wird im Brotbackautomaten gebacken.
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Sonnenblumen-Sahnerolle
Die Sonnenblumen-Sahnerolle wird aus Eiern, Weizenvollkornmehl, gemahlenen Sonnenblumenkernen und Zuckerrohrgranulat gebacken. Die Füllung enthält geröstete Sonnenblumenkerne, Hafervollkornflocken, Orange, Sanddornsirup und geschlagene Sahne. Gebacken wird bei 200 ° 20 Minuten.
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Sonntagsbrötchen
Die Sonntagsbrötchen werden aus Weizenmehl, Trockenhefe, Salz, Leinsamen und Sonnenblumenkernen hergestellt und bei 250 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten gebacken. Eine feuerfeste Form mit Wasser sorgt für Feuchtigkeit im Backofen.
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Spaghetti mit Blumenkohl
Die Spaghetti werden mit Blumenkohl, Anchovis, Tomatenmark, Rosinen, Pinienkernen und Zwiebeln in Olivenöl zubereitet und mit dem Blumenkohl-Kochwasser vermischt. Spaghetti werden im Kochwasser gekocht und lauwarm mit der Soße serviert.
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Spaghetti mit Rahmsauce
Spaghetti mit Rahmsauce werden mit Vollkornspaghetti, Knoblauch, Frischkäse und Schlagobers zubereitet und mit frisch geriebenem Käse bestreut. Weitere Rezepte findest du bei den Knödeln und Nudeln. Die Vollkornspaghetti werden mit einer Rahmsauce aus Frischkäse, Schlagobers, Knoblauch, Kräutern und Olivenöl serviert, nach Belieben mit Schinken und frisch geriebenem Käse verfeinert. Tipps für Spaghetti mit Rahmsauce Nudelwasser:…
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Spargel gratiniert mit Spinat
Der gratinierte Spargel wird mit TK-Blattspinat, Butter, Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat, geriebenem Käse, Gorgonzola, Obers und Dotter zubereitet und bei 250 Grad etwa 15 Minuten überbacken.
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Spargel in der Folie
Der Spargel wird mit Salz, Zucker und Butter gewürzt in Alufolie gewickelt und bei 180 – 200 Grad etwa 25 – 30 Minuten im Backrohr gegart. Serviert wird der Spargel im Folienpaket.
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Spargel mit Basilikumcreme
Der grüne Spargel wird mit Butter und Zucker gekocht, dazu kommt eine Basilikumcreme aus Basilikum, Olivenöl, Essig und Spargelkochwasser. Serviert wird er mit gewürfeltem hart gekochtem Ei und Krauthäuptelsalat.
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Spargel mit Eiern und Rohschinken
Der Spargel wird mit Salz, Zitronensaft, Zucker und Estragon gekocht und mit Mehlspeiseteig aus Mehl, Eiern und Milch serviert. Dazu kommen Rohschinken und goldgelb ausgebackene Eierkuchen.
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Spargel mit Schinken-Pilz-Sauce
Der Spargel wird mit Zwiebeln, Champignons und Schinken in einer mit Margarine, Mehl und Spargelfond zubereiteten Sauce mit Sauerrahm serviert, dazu gibt es gekochte kleine Kartoffeln und Petersilie.
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Spargel überbacken
Spargel überbacken ist ein Gemüsegericht, für das weißer und grüner Spargel gemeinsam zubereitet werden. Eine Sauce mit Parmesan, Schalotten und Schlagobers wird über den Spargel in der Auflaufform gegeben und im Rohr goldgelb überbacken. Weitere Rezepte aus der Rubrik Gemüse & Erdäpfel findest du hier. Der weiße und grüne Spargel werden mit Zucker, Butter und…
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Spargel-Auflauf
Der Spargel-Auflauf wird aus weißem Spargel, Sauerrahm, Eiern, Parmesan und Semmelbröseln zubereitet. Er wird bei 225 Grad 25 Minuten goldbraun überbacken.
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Spargel-Paprika Pfanne
Die Spargel-Paprika Pfanne wird mit Spargel, Paprika, Knoblauch, Rucola und Frühlingszwieberl in Olivenöl gebraten und mit Gemüsebrühe abgelöscht. Die Zutaten werden kurz gedünstet, bis sie glasig sind.
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Spargelgemüse mit Erdbeeren
Das Spargelgemüse wird aus Spargel, Erdbeeren, Frühlingszwiebeln und knusprig gebratenem Salbei in Olivenöl zubereitet. Der Salbei wird in Olivenöl gebraten, der Spargel gekocht.
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Spargelkomposition
Diese Spargelkomposition besteht aus grünem Spargel, Prosciutto, Tilsitter und weißen Spargelstücken, die in Mehl, Ei und Brösel paniert und goldgelb gebacken werden. Dazu wird Frühlingsgrün mit einer Balsamico-Sherry-Marinade serviert.
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Spargelmousse auf Bärlauch
Das Spargelmousse wird aus weißem Spargel, Kräuterfrischkäse, Sahne und Gelatine zubereitet, mit Spargelsud verfeinert und 4–5 Stunden im Kühlschrank festgestellt. Serviert wird es auf Bärlauchblättern, optional mit Rauchschinken oder Beitzlachs.
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Spargelplatte
Diese Spargelplatte besteht aus frischem Spargel, hart gekochten Eiern, Sesamsamen, Walnussöl, Obstessig, Senfpulver und Dill. Der Spargel wird in Salzwasser gegart, dann mit einer Marinade übergossen und gekühlt.
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Spargelrisotto
Risotto aus Rundkornreis mit grünem Spargel, Schalotten und Parmesan. Die Spargelspitzen werden extra gekocht und erst zum Schluss untergehoben.
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Spargelterrine
Die Spargelterrine besteht aus Spargel, Gelatine und Obers, gewürzt mit Salz, Zucker, Muskat und Zitronensaft. Die Masse wird nach dem Garen und Sieben mit Gelatine und Obers vermischt, in eine Form gefüllt und gut durchgekühlt.
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Speckbohnen mit Paradeisern
Speckbohnen werden aus weißen und roten Bohnen, Frühstücksspeck, Zwiebel, Knoblauch, Paradeismark und Paradeiserdose zubereitet und mit Thymian, Majoran, Oregano, Lorbeerblatt und Petersilie gewürzt. Sie werden etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme gekocht.
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Spinat indische Art
Dieses Gericht wird aus Spinat, roten Linsen, Knoblauch, Ingwer, Mango, Sesam und Gewürzen wie Curry und Kurkuma zubereitet. Die Zutaten werden gekocht, angebraten und gemeinsam serviert.
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Spinat-Bärlauch-Strudel
Der Strudel wird aus Blattspinat oder Brennessel, Bärlauch, Schafkäse und Blätterteig hergestellt, gewürzt mit Zwiebel, Salz und Pfeffer. Gebacken wird er bei 180 Grad C etwa 45 Minuten.
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Spinatkräuterbraten
Der Spinatkräuterbraten wird aus Spinat, Zwiebel, alten Semmeln, Sauerrahm, Eiern, Estragon, Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch, Weizenmehl und Semmelbröseln zubereitet und bei 200 Grad etwa 45 Minuten gebacken.
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Spinatsalat mit Bärlauch
Der Spinatsalat mit Bärlauch wird aus frischen jungen Spinatblättern und Bärlauch zubereitet und mit Zitronensaft, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer angemacht.
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Spinatsalat mit Joghurt-Bärlauch-Dressing und Hähnchenbrust
Dieser Spinatsalat wird mit Hähnchenbrust, hartgekochten Eiern, Sonnenblumenkernen und einem Joghurt-Bärlauch-Dressing aus Zitrone, Walnussöl und Gewürzen zubereitet. Das Fleisch wird mit Gemüsebrühe und Balsamico verfeinert.
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Steinpilzbällchen mit Roquefort-Walnussauce
Die Steinpilzbällchen werden aus Rinderhackfleisch, getrockneten Steinpilzen, Zwiebel, Eigelb und Thymian geformt und in Olivenöl gebraten. Die Roquefort-Walnuss-Sauce enthält Milch, geröstete Walnüsse, Weißbrot, Roquefort und Petersilie.
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Strudelteig (Spinatfüllung, Gemüse etc.)
Der Strudelteig wird aus Weizenvollkornmehl, Meersalz, Öl, heißem Wasser, Eigelb und Apfelessig hergestellt. Der mit Eiklar umstrichene und mit einer Gemüsefüllung belegte Teig wird bei 180 Grad etwa 45 Minuten gebacken.
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Süße Erdäpfelkrapfen aus der Vollwertküche
Diese süßen Erdäpfelkrapfen werden aus vorwiegend festkochenden Erdäpfeln, Germ, Milch, Butter, Honig, Eiern, Weizenvollkornmehl, Mandeln und Rosinen hergestellt und im heißen Fett ausgebacken. Mit Zimt bestreut servieren.
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Süße Gnocchi mit Beeren
Diese süßen Gnocchi bestehen aus Maisgrieß, Mascarpone, Eiern, Honig und Butter, werden in Salzwasser gezogen und anschließend goldbraun gebraten. Serviert mit Preiselbeeren, Crème double und Vollrohrzucker.
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Süße Sonntagsbrötchen
Die süßen Sonntagsbrötchen werden aus fein gemahlenem Dinkel, Quark, Ei, Milch, Backpulver, Sonnenblumenöl sowie gehackten Haselnüssen und Rosinen zubereitet. Sie werden bei 200 Grad etwa 20 Minuten gebacken.
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Süßer Frauenmantelkuchen
Der süße Frauenmantelkuchen besteht aus einem Mürbeteig aus Dinkelvollkornmehl, Butter, Honig und Wasser, belegt mit einer Quarkmasse aus Magerquark, Sahne, Ei, Honig, Nüssen und frischen Wildkräutern. Gebacken wird er bei 160 Grad für 25-30 Minuten.
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Süßer Hirseauflauf
Der süße Hirseauflauf wird aus Hirse, Milch, Rosinen, Haselnüssen, Honig, Zitrone, Kardamom, Zimt und Vanillemark oder Ingwer zubereitet und bei 180 Grad etwa 25 Minuten gebacken.
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Süßer Mürbteig – Grundrezept
Dieser süße Mürbteig wird aus Butter, Honig, Eigelb, Zimt oder Vanille, gemahlenen Nüssen und Weizenmehl hergestellt und sollte vor der Verarbeitung mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen.
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Süßer Mürbteig Grundrezept
Der süße Mürbteig besteht aus Butter, Honig, Ei, Zimt oder Zitronenschale und Weizen- oder Dinkelmehl. Er wird vor der Verwendung mehrere Stunden bis über Nacht im Kühlschrank geruht.
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Tartarbrote mit Kräuterrührei
Diese Tartarbrote werden mit Tatarfleisch, Kapern, Sardellen, Essiggurke und Zwiebeln auf Vollkornbrot zubereitet und in Butterschmalz angebraten. Dazu gibt es Kräuterrührei aus Eiern, Petersilie und Schnittlauch sowie einen Salat aus Lolo Rosso, Feldsalat und Chicorée mit Balsamico.
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Teigtaschen
Diese Teigtaschen werden aus Weizen- oder Dinkelmehl, Wasser, Ei, Salz, Öl und Parmesan hergestellt, im Salzwasser gezogen und anschließend bei mittlerer Hitze im Ofen überbacken.
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Tessiner Risotto
Dieses Tessiner Risotto wird aus Langkornreis, Zwiebel, Champignons, Safran und Sbrinz zubereitet. Olivenöl, Weißwein, Gemüsebrühe, Butter und Sahne ergänzen die Zutaten; der Reis wird unter ständigem Rühren mit Brühe gegart.
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Thousand-Island und Mango-Honig
Das Thousand-Island-Dressing wird aus Eigelb, kalt gepresstem Öl, Rotweinessig, Ketchup, Tomatenmark, Paprika, Chilischote, Joghurt, Zitronen- und Orangensaft zubereitet und mit Jodsalz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker abgeschmeckt.
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Tiroler Speckknöderl
Die Tiroler Speckknöderl werden aus geräuchertem Speck, Zwiebeln, Vollkornweckerl, Selchfleisch, Eiern, Milch und Vollkornmehl zubereitet und ½ Stunde in Salzwasser geköchelt. Petersilie und Meersalz runden den Teig ab.
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Tomaten mit Käsefülle aus der Vollwertküche
Die gefüllten Tomaten bestehen aus einer Käsefüllung mit Vollkorn-Semmelbröseln, Eidottern, Rahm und Schnittlauch. Sie werden in Butter in einer feuerfesten Form bei guter Hitze 15 bis 25 Minuten überbacken.
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Tomaten-Ketchup
Dieser Tomaten-Ketchup wird aus vollreifen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Rotweinessig, Honig und verschiedenen Kräutern sowie Senfpulver hergestellt. Die Sauce wird eingekocht und in Flaschen abgefüllt.
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Tomaten-Ketchup mit Paprika
Der Tomaten-Ketchup wird aus reifen Tomaten, roten und grünen Paprikaschoten, Zwiebeln, Essig, Honig und Gewürzen zubereitet, die mindestens eine Stunde leicht köchelnd verkocht werden. Am Ende wird Speisestärke zum Binden eingerührt.
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Tomaten-Zucchini-Auflauf
Der Auflauf wird aus Tomaten, Zucchini, Gehacktem, Reis, Brühe, Weißwein und Emmentaler zubereitet. Er wird bei 200° C ca. 30 Minuten gebacken.
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Tomatenmark – Aufstrich
Dieser Tomatenmark-Aufstrich ist in einer Minute fertig: Eine kleine Dose Tomatenmark (65 g) wird mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft verrührt, auf geröstete Weißbrotscheiben gestrichen und mit fein gehackten Zwiebeln bestreut. Der Tomatenmark-Aufstrich besteht aus Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Zitronensaft und wird auf geröstete Weißbrotscheiben gestrichen, anschließend mit feingehackten Zwiebeln bestreut. Tipps für den Tomatenmark-Aufstrich…
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Tomatensauce aus der Vollwertküche
Die Tomatensauce wird aus Zwiebel, Karotte, Tomaten, Tomatenmark, Weißwein und Gemüsebrühe zubereitet und mit Basilikum, Oregano, Majoran, Salz, Pfeffer und Zucker gewürzt. Sie wird etwa 20 Minuten zugedeckt gedünstet.
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Topfen-Hafer-Müsli
Dieses Topfen-Hafer-Müsli wird aus grob geschrotetem Hafer, Topfen, Milch, Apfel, Beeren und Nüssen zubereitet. Hafer kann bei 60 – 70° gedarrt werden, bevor er gemahlen wird.
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Topfenaufstrich
Der Topfenaufstrich wird aus Magertopfen, Petersilie, Schnittlauch, Zwiebel, Knoblauch, Kernöl, Eiern, Paradeisern und grüner Paprika zubereitet und mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt.
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Topfenkuchen ohne Boden
Der Topfenkuchen ohne Boden wird aus Butter, Zuckerrohrgranulat, Naturvanille, Zitrone, Eiern, Magerquark, Weizenvollkornmehl, Hirse und Weinsteinbackpulver hergestellt. Gebacken wird er bei 175 ° Ober-/Unterhitze etwa 1 Stunde.
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Topfennudeln mit Bärlauch
Die Topfennudeln werden aus magerem Topfen, Eiern, Mehl und frischem Bärlauch zubereitet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und im heißen Fett ausgebacken. Als Beilage wird Sauerkraut empfohlen.