Gemüse & Erdäpfel

Bissfest gekochter grüner Spargel, der lauwarm mit einer Vinaigrette aus Gemüsebrühe, zweierlei Essig und frischen Kräutern übergossen wird.

Gekochter Spargel mit gebratenem Lachsfilet und Erdäpfeln, dazu ein Kräuterjoghurt. Als Getränk passt Brottrunk mit Mineralwasser.

Bandnudeln mit weißem Spargel und Schinken in einer Sauce aus Obers, Eidotter und Gouda, mit Basilikum bestreut.

Gekochter Spargel mit einer Sauce Maltaise, einer Variante der Sauce Hollandaise mit Blutorangensaft und feinen Orangenschalen.

Weißer Spargel, mit Sauerrahm-Eigelb-Sauce überbacken, dazu im Speckmantel gebratene Filetsteaks.

Lasagne mit weißem Spargel, gehackten Mandeln und einer Käsesauce aus Blauschimmelkäse oder Gouda, die mit Honig und Zitronensaft abgeschmeckt wird.

Ein Eis aus passiertem Spargel mit Orangenlikör und Vanillesauce, angerichtet auf einem Salat aus marinierten Erdbeeren.

Eine kalte Mousse aus Spargelstücken, Frischkäse und Obers, die über Nacht im Kühlschrank fest wird. Serviert wird sie auf Salat mit Räucherlachs.

Omeletts, gefüllt mit gekochtem Spargel, Räucherlachs und einer Hollandaise mit frischen Kräutern.

Salat aus weißem und grünem Spargel in einer Schalotten-Vinaigrette, mit gehacktem Ei und Petersilie auf Kopfsalat angerichtet.

Strudel mit Spargel und Topfen-Kräuter-Fülle, der mit einem kalten Schnittlauchrahm als warme Vorspeise serviert wird.

Kalte Terrine aus pürierten Spargel, Topfen und Kerbel, mit Räucherlachs ausgelegt und in fingerdicken Scheiben serviert.

Herzhafte Torte mit weißem und grünem Spargel und Schinken in einer Obers-Dotter-Mischung auf Blätterteigboden.

Knödel aus Erdäpfeln, Blattspinat und Semmelbröseln, serviert mit einem Ragout aus frischen Paradeisern, Karotte und Kräutern.

Pastete aus Blätterteig mit einer Füllung aus Blattspinat, Frühlingszwiebeln und Schafkäse, goldgelb gebacken.

Ausgehöhlte Paradeiser, abwechselnd mit Erdäpfelpüree, Zucchiniwürfeln und Bärlauchcreme gefüllt und im Rohr überbacken.

Blätterteigfladen, belegt mit Tomaten, Zucchini und Käse und mit Kräuteröl beträufelt. Vor dem Servieren kommen gewürfelte getrocknete Tomaten darüber.

Herzhafte Laibchen aus Topfen, Mehl, Zwiebeln und Kräutern, die in heißer Butter knusprig ausgebacken werden.

Gekochte, leicht flachgedrückte Kartoffeln, die mit Roquefort und einer Schnittlauch-Creme-fraîche im Rohr überbacken werden.

Paradeiserhälften mit einer Kräuter-Knoblauch-Brösel-Haube, passend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Vorspeise.

Dicke Paradeisscheiben, mit Mozzarella und Basilikum gefüllt und mit Oliven im Rohr überbacken. Dazu passt Knoblauchbrot.

Blanchierter Chicorée mit Prosciutto, überzogen von einer Sauce aus Rahm, Wein, Tomaten und Parmesan und im Rohr überbacken.

Blanchierte Porreestücke unter einem Guss aus Eiermilch, mit Toastbröseln und Parmesan bestreut und im Rohr gebacken.

Eintopf aus Kürbis und Wurst mit einer Einbrenn aus Zwiebel und Mehl, zum Schluss mit Milch verfeinert.

Sauerkraut, mit Grammeln und Weißwein gedünstet und mit kernlosen Weintrauben verfeinert. Passt als Beilage zu gebratener Ente, Gans oder Wildgeflügel.

Blanchierte Wirsingblätter, gefüllt mit einer Masse aus Pilzen, Frischkäse und Petersilie und mit Creme fraîche und Emmentaler überbacken.

Herzhafter Auflauf aus geraspelter Zucchini, Emmentaler und faschierten Wurstresten, der in Stücke geschnitten mit Blattsalat serviert wird.

Panierte Zucchinischeiben, die mit einer Füllung aus Reis, Käse und Petersilie zusammengesetzt und knusprig ausgebacken werden.

Gedünstete Zucchinischeiben in einem Paprika-Suppen-Sud, mit Knoblauch, Kümmel und Weinessig gewürzt. Crème fraîche rundet das Gemüse ab.

Auflauf aus feinen Zucchini- und Karottenstiften in einer Bechamelsauce mit Ei, Obers, Gouda und Basilikum.

Goldbraun ausgebackene Laibchen aus geriebener Zucchini und Karotten in einem Eierteig, mit Knoblauch und Kräutern verfeinert. Dazu passt eine Joghurtsauce.

Fleischlose Lasagne mit einer Zucchini-Tomaten-Sauce und Bechamel, im Rohr mit Parmesan überbacken.

In der Pfanne gebackene Puffer aus geriebener Zucchini mit Zwiebel, Knoblauch und Petersilie. Dazu passt eine Joghurtsauce mit Paprika und Paradeisern.

Cremiges Risotto mit geraspelter Zucchini, Basilikum und Parmesan, das zum Schluss mit Kürbiskernöl verfeinert wird.

Zucchiniblüten mit einer Füllung aus faschiertem Hühnerbrustfilet, Schalotten und Basilikum, im Rohr mit Zitronensaft und Öl gebacken.