Kürbisrezepte aus Österreich: Suppe, Gemüse, Knödel und Kuchen

Kürbis hat in Österreich von September bis in den November Saison. Hier findest du alle Kürbisrezepte der Sammlung von A bis Z: die klassische Kürbiscremesuppe, Kürbisgemüse, Knödel, Kuchen und vieles mehr. Viele Rezepte stammen aus alten Rezeptheften.

Welcher Kürbis wofür?

  • Hokkaido: Die Schale wird beim Garen weich und kann mitgegessen werden. Der Hokkaido ist schnell vorbereitet und passt zu Suppen und Ofengemüse.
  • Butternuss: nussig und süßlich, mit festem Fruchtfleisch. Gut für Suppen, Püree und Ofengemüse. Die Schale schält man meist ab.
  • Muskatkürbis: aromatisch, mit dicker, fester Schale. Er wird geschält und eignet sich für Gemüse, Suppen und Kuchen.
  • Steirischer Ölkürbis: wird vor allem wegen der Kerne angebaut. Aus ihnen wird das Kürbiskernöl gepresst.

Aufbewahren und einfrieren

Ganze, unverletzte Kürbisse halten kühl, trocken und dunkel gelagert mehrere Wochen. Ein angeschnittener Kürbis gehört mit Folie abgedeckt in den Kühlschrank und sollte in wenigen Tagen verbraucht werden. Roh gewürfelt oder als gekochtes Püree lässt sich Kürbis einfrieren. Wie lange was hält, steht in der Tabelle bei Einfrieren: was geht? und bei der Haltbarkeit von Lebensmitteln.

Alle Kürbisrezepte von A bis Z

149 Rezepte in der Sammlung, von A bis Z sortiert. Neue Rezepte erscheinen hier automatisch.

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Weitere Herbstrezepte: Maroni und Kastanien und Martinigansl. Was gerade Saison hat, zeigt der Saisonkalender, und was zu welchem Fest gekocht wird, der Festkalender. Suppen findest du auch unter allen Suppenrezepten.

Häufige Fragen zu Kürbis

Muss man Hokkaido schälen?

Nein. Die Schale des Hokkaido wird beim Garen weich und kann mitgegessen werden. Bei Butternuss und Muskatkürbis ist die Schale fester, deshalb werden sie meist geschält.

Welcher Kürbis eignet sich für Suppe?

Hokkaido und Butternuss, weil das Fruchtfleisch aromatisch ist und sich gut pürieren lässt. Ein paar Tropfen Kürbiskernöl am Ende passen gut dazu.

Wie bereitet man einen Kürbis vor?

Den Kürbis halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel herausschaben, dann in Spalten oder Würfel schneiden. Die Kerne kann man waschen, trocknen und im Rohr rösten.

Was ist Kürbiskernöl?

Kürbiskernöl wird aus gerösteten Kernen des Steirischen Ölkürbisses gepresst. Es ist dunkelgrün und sehr aromatisch. Das echte Steirische Kürbiskernöl ist als g.g.A. geschützt. Man gibt es kalt über Suppe, Salat oder Erdäpfel, zum Braten ist es nicht geeignet.

Du hast ein altes Familienrezept mit Kürbis? Schick es uns, damit es nicht verloren geht.